銀耳被稱為「平民燕窩」，俗話說：「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳有「菌中之冠」的美稱。它和燕窩均為滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。

煮銀耳羹，銀耳不能均勻出膠，甚至完全沒有出膠，從而吃不到香甜軟糯的味道，可能是很多朋友煮銀耳湯時遇到的問題。這通常是您用的調味料和處理方法不對造成的。提醒您，想煮出好吃的銀耳羹，一定要記住下面的這「3不放4竅門」。

煮銀耳羹時不能加的3種材料

1.中途不加水

煮銀耳羹時，水要一次加足。切忌中途再加水，否則會稀釋膠質，造成出膠減少，這可是銀耳湯不好吃的一個重要原因。通常情況下，水是銀耳的兩倍稠度適中，如果喜歡再稠些的口感可減少水量。

2.不加鹽和醋等調味料

有朋友想把銀耳湯煮成鹹味或酸辣味的，煮銀耳羹能不能用鹽或醋作為調料？想要濃濃的銀耳膠，就不要加這些調味料。銀耳多糖會在鹽或醋的作用下分解，大大降低銀耳的出膠率。想吃到美味又粘糯的銀耳羹，還是要加糖。

3.不加單晶冰糖

銀耳羹出膠和酸鹼度息息相關，那種白色小方塊狀的單晶冰糖會影響銀耳的出膠，要想銀耳湯膠質滿滿，要選擇酸性低的多晶冰糖，這一點很多朋友會忽略。

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