炒米粉粘鍋還容易糊成團?注意3點,在家就能做出大排檔的味道

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

在廣東,每個人都嘗過炒麵,廣東工業區,大街小巷,茶館,夜市,都可以見到炒麵。要說什麼地方最好吃,就是路邊攤了。

眾所周知,要想把炒米粉做得美味,火旺,油多,才能把麵條裡的「鍋味」炒出來。看起來很簡單,但是做出來的麵條卻是很難的。許多人在炒米粉的時候會粘鍋,而且米粉容易結塊,不乾脆,所以米粉是沒有鍋氣的。那麼,如何在家裡做的菜更美味?這裡有三個要點:

一、泡米粉

要做好米粉,就得先學著泡面,我們買回來的都是乾粉,要經過預加工後再炸。許多人喜歡用沸水煮米粉,我不贊成用開水,因為煮久了會把米粉泡爛。或許是因為浸泡的時間太短,所以表面看起來很軟,但實際上卻很硬,所以做出來的麵條很硬,很難下嚥。

因此,要泡制米粉,一定要用冷水浸泡,這樣的話,麵條就會有很強的彈性,比如下面的麵條,浸泡40分鐘左右,就能完成

二、米粉控水

為何炒麵時容易粘成一團,不好吃?家裡的煤氣灶沒有餐館那麼大,放入水中的時候,麵條裡的水分會讓鍋子的溫度下降,如果溫度過高,麵條就不會融化,很容易就會粘在一起。

正確的做法是把浸泡過的米線撈起來,在翻炒之前盡可能地把水份吸幹,這樣的話,米線就會變得清晰

三、粘鍋

怎樣才能把炒米粉不粘鍋?不知道大家有沒有發現,大排檔的大廚在炒麵之前,都會先在鍋里加一勺油,然後搖晃一下,然後倒上一層涼油,然後繼續翻炒,這樣我們就能看到,大排檔的大廚做好麵條後,鍋子裡乾乾淨淨,沒有一絲粘稠感。
這個步驟被稱為「潤鍋」,就是將鍋裡的油加熱到微微冒煙的時候,倒入適量的油,然後旋轉鍋身,讓鍋裡的油變得均勻,然後倒上油,這樣無論是炒米粉,還是炸魚,都是百試百靈。

以上問題已解決,現在就和大家分享一道廣東炒米粉的製作方法。

廣東炒米粉

食材:米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

具體做法:

1、把米粉按以上做法浸泡至軟化,控乾待用。胡蘿蔔切絲,韭黃切絲,綠豆芽洗淨備用。

2、然後將雞蛋打碎,待用。

3、炒鍋加熱,按本文開頭的做法,先把鍋裡的水打濕,然後把雞蛋放進去翻炒。

4、接著,將雞蛋翻到一旁,先加入紅蘿蔔絲,炒至軟化,然後加入韭黃及綠豆,炒約30秒。
米粉很好煮,需要先將小菜炒到七分熟,然後放入米粉。

5、接著倒入米粉,以最快的速度翻炒1分鐘後,倒入生抽,翻炒一段時間。

6、加入適量的鹽,雞精和黑胡椒,繼續翻炒一分鐘。

經典的炒米粉是用雞蛋和豆芽做的,這個炒米粉裡加入了韭菜和胡蘿蔔,既有營養,也可以根據季節搭配,比如捲心菜、生菜等。
炒麵是最好的早餐和夜宵,最重要的是,它的油少、油少、味道好、價格公道,三天不吃,我就會發瘋。

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