調芝麻醬,用水用油都錯了,20年麻辣燙老闆教你一招,蘸啥都噴香
2023/08/25

家家戶戶都有芝麻醬吧,味道非常香,可以當蘸料,吃火鍋能提味兒;還可以拌面條、拌菜,都非常好吃。不過,買回來的芝麻醬放一段時間沉淀后就會凝固成塊,需要先調成糊才能用。怎麼調芝麻醬呢?直接加點水攪拌就行了嗎?還是加香油呢?

無論是加水還是加油,調好的芝麻醬都不夠細膩,味道也會發苦,所以不推薦這這麼做。今天我給大家分享一下調芝麻醬的正確方法,是從麻辣燙老闆那兒學來的,保證芝麻醬細膩絲滑,香味濃郁,鮮甜不苦澀,蘸啥都好吃。

想讓芝麻醬好吃,首先就要買到好的芝麻醬,我們要看看它的配料表。

純正的芝麻醬是用芝麻做的,所以配料表里只有芝麻,沒有其它配料。有些芝麻醬里除了芝麻,還有花生等,就不是純芝麻醬,是芝麻醬和花生醬混合而成的,味道也很香。可以根據自己的喜好來選擇芝麻醬。

其次就是要把芝麻醬調好,怎麼調呢?一起來看看麻辣燙老闆的做法吧。

【調芝麻醬】

1、一瓶芝麻醬放一段時間,油脂析出,就會變得十分黏稠,這樣是沒辦法食用的。先把芝麻醬舀出來,放入一個碗中,如果粘在勺子上可以用筷子幫忙刮下來。

2、這個時候先不要加水或加油,先加一些生抽、蠔油、白糖、香醋,用勺子攪拌一會兒,讓芝麻醬吸收調料。攪拌的時候要沿一個方向轉圈攪拌,這樣才能讓芝麻醬變得細膩。

3、攪拌一會兒后,芝麻醬就沒有那麼黏稠了,再加入一些雪碧。可樂、橙汁、雪碧等是碳酸飲料,里面含有豐富的氣泡,能夠迅速讓芝麻醬變得細膩,但可樂、橙汁是有顏色的,只有雪碧是透明的,所以用雪碧來調。

4、分多次倒入雪碧,用勺子不停地攪拌,很快芝麻醬就變得十分細膩了,直到用勺子舀起來,可以流線型滴落就可以了,芝麻醬就調好了。

這種方法不用水也不用油,調好的芝麻醬細膩絲滑、香味濃郁,鮮甜不苦澀,蘸東西吃或是拌面、拌菜都很香。

下面給大家分享幾道好吃的芝麻醬做法,鮮香美味,一盤都不夠吃。

【芝麻醬拌面】

準備面條、黃瓜、芝麻醬、生抽、陳醋、蠔油、白糖、食鹽、香油,蒜瓣。

1、黃瓜洗干凈,擦成細絲備用。舀2勺芝麻醬放入碗中,加入生抽、陳醋、蠔油、白糖,用筷子攪拌均勻,倒入適量雪碧攪拌成細膩的糊狀,最后放入食鹽、香油攪拌均勻。

2、蒜瓣去皮,用杵臼搗成蒜泥,放入芝麻醬中攪拌均勻。起鍋燒水,放入一勺鹽,下入面條煮兩分鐘,沒有白心后撈出過涼水,瀝干水分后放入碗中,加入黃瓜絲,澆上蒜泥芝麻醬拌勻即可。

【芝麻醬拌豇豆】

準備豇豆、蒜瓣、芝麻醬、生抽、蠔油、陳醋、白糖、食鹽、香油、蒜瓣。

1、蒜瓣去皮切末,放入碗中加入芝麻醬,放入生抽、陳醋、蠔油、白糖,倒入適量雪碧用勺子攪拌成細膩的糊狀,再添加適量食鹽、香油攪拌均勻。

2、豇豆摘洗干凈,切成長段。燒一鍋開水,放入一勺鹽、半勺油,倒入豇豆煮2分鐘,熟透后撈出過涼水,瀝干水分后放入盤中,澆上芝麻醬即可。

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