調芝麻醬,用水用油都錯了,20年麻辣燙老闆教你一招,蘸啥都噴香
2023/08/25

家家戶戶都有芝麻醬吧,味道非常香,可以當蘸料,吃火鍋能提味兒;還可以拌面條、拌菜,都非常好吃。不過,買回來的芝麻醬放一段時間沉淀后就會凝固成塊,需要先調成糊才能用。怎麼調芝麻醬呢?直接加點水攪拌就行了嗎?還是加香油呢?

無論是加水還是加油,調好的芝麻醬都不夠細膩,味道也會發苦,所以不推薦這這麼做。今天我給大家分享一下調芝麻醬的正確方法,是從麻辣燙老闆那兒學來的,保證芝麻醬細膩絲滑,香味濃郁,鮮甜不苦澀,蘸啥都好吃。

想讓芝麻醬好吃,首先就要買到好的芝麻醬,我們要看看它的配料表。

純正的芝麻醬是用芝麻做的,所以配料表里只有芝麻,沒有其它配料。有些芝麻醬里除了芝麻,還有花生等,就不是純芝麻醬,是芝麻醬和花生醬混合而成的,味道也很香。可以根據自己的喜好來選擇芝麻醬。

其次就是要把芝麻醬調好,怎麼調呢?一起來看看麻辣燙老闆的做法吧。

【調芝麻醬】

1、一瓶芝麻醬放一段時間,油脂析出,就會變得十分黏稠,這樣是沒辦法食用的。先把芝麻醬舀出來,放入一個碗中,如果粘在勺子上可以用筷子幫忙刮下來。

2、這個時候先不要加水或加油,先加一些生抽、蠔油、白糖、香醋,用勺子攪拌一會兒,讓芝麻醬吸收調料。

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