腌黃瓜,只用鹽腌就錯了!最后加一招,黃瓜脆爽入味,上桌就搶光

陆凡 2022/09/23 檢舉 我要評論

這個季節最不缺的蔬菜就是黃瓜,隨處可見,又特別的實惠,買上十幾根腌制起來,清脆又爽口,不過腌黃瓜看似簡單,想要做的好吃還是有點小竅門的,比如如何讓黃瓜更脆?

如何讓腌黃瓜味道更豐富,今天就分享我們家的腌制方法,關鍵就在那最后一步,保證上桌就搶光。

廢話不多說,看如下步驟分解!

——腌黃瓜條——

【食材】

黃瓜5根,大蒜5瓣,小米椒,八角1個,干花椒一小把,味極鮮醬油3勺,老抽少量,純凈水4勺,香醋一勺,白糖半勺,食鹽適量,食用油

注:此處勺子是平時炒菜用的大勺

【步驟】

第一步:將黃瓜清洗干凈,放在陰涼通風的地方陰干表面的水分,而后切掉黃瓜兩頭部分,再將黃瓜剖開分成四份,每一小份再剖開分兩份,再把黃瓜瓤清理掉,黃瓜瓤水分太多影響口感。但是瓜瓤別丟棄,可以用來做涼拌菜,亦可以直接吃。

第二步:把去掉瓜瓤的黃瓜條放入干凈的碗中,撒入食鹽適量,鹽可以多加一點,抓拌均勻后如此腌制2個小時,時間到后會出很多水分,再把水分倒掉,黃瓜條用涼開水沖洗一遍,洗掉多余的鹽分,如此黃瓜條就會更清脆。

第三步:再來準備輔料和料汁,小米椒幾個剖開成兩半,大蒜瓣5個切成片待用。料汁也很簡單,干凈的鍋里加入味極鮮醬油3大勺,香醋1勺,蠔油小半勺,白糖半勺,清水4勺,老抽少許調色,如此燒開后冷卻待用。

第四步:把準備好的輔料小米椒和大蒜片都倒入黃瓜條里,再將冷卻的料汁倒入黃瓜條里,最關鍵的一步來了。鍋里燒熱油,下入八角一個,干花椒一小把炸出香味,關火后再加入一小把干辣椒節炸出干香味,而后立刻倒入黃瓜條里,拌勻后密封腌制一夜味道最好。吃不完的時候一定要放入冰箱冷藏保存們,爭取3天之內吃完!

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜也有烹飪小竅門:腌黃瓜脆爽入味第一步就是撒鹽腌制脫水,鹽可以適當多加一些,不要怕最后會咸,我們后面還要用清水沖洗擠干。

而后要把料汁燒開,這樣一則可以防止腌制過程中會腐敗,二則這里添加了蠔油,需要加熱來激發出蠔油的鮮味。

最后一步是關鍵,用熱油熗香干辣椒,花椒和八角,再倒入黃瓜條中,可以為瓜條帶來更豐富的滋味,同時可以提出醬油里的「醬香味」,最后的黃瓜條脆爽又開胃。

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