這個季節最不缺的蔬菜就是黃瓜，隨處可見，又特別的實惠，買上十幾根腌制起來，清脆又爽口，不過腌黃瓜看似簡單，想要做的好吃還是有點小竅門的，比如如何讓黃瓜更脆？
如何讓腌黃瓜味道更豐富，今天就分享我們家的腌制方法，關鍵就在那最后一步，保證上桌就搶光。
廢話不多說，看如下步驟分解！
——腌黃瓜條——
【食材】
黃瓜5根，大蒜5瓣，小米椒，八角1個，干花椒一小把，味極鮮醬油3勺，老抽少量，純凈水4勺，香醋一勺，白糖半勺，食鹽適量，食用油
注：此處勺子是平時炒菜用的大勺
【步驟】
第一步：將黃瓜清洗干凈，放在陰涼通風的地方陰干表面的水分，而后切掉黃瓜兩頭部分，再將黃瓜剖開分成四份，每一小份再剖開分兩份，再把黃瓜瓤清理掉，黃瓜瓤水分太多影響口感。但是瓜瓤別丟棄，可以用來做涼拌菜，亦可以直接吃。
第二步：把去掉瓜瓤的黃瓜條放入干凈的碗中，撒入食鹽適量，鹽可以多加一點，抓拌均勻后如此腌制2個小時，時間到后會出很多水分，再把水分倒掉，黃瓜條用涼開水沖洗一遍，洗掉多余的鹽分，如此黃瓜條就會更清脆。
第三步：再來準備輔料和料汁，小米椒幾個剖開成兩半，大蒜瓣5個切成片待用。料汁也很簡單，干凈的鍋里加入味極鮮醬油3大勺，香醋1勺，蠔油小半勺，白糖半勺，清水4勺，老抽少許調色，如此燒開后冷卻待用。
第四步：把準備好的輔料小米椒和大蒜片都倒入黃瓜條里，再將冷卻的料汁倒入黃瓜條里，最關鍵的一步來了。鍋里燒熱油，下入八角一個，干花椒一小把炸出香味，關火后再加入一小把干辣椒節炸出干香味，而后立刻倒入黃瓜條里，拌勻后密封腌制一夜味道最好。吃不完的時候一定要放入冰箱冷藏保存們，爭取3天之內吃完！
——阿胡的烹飪技巧——
再簡單的菜也有烹飪小竅門：腌黃瓜脆爽入味第一步就是撒鹽腌制脫水，鹽可以適當多加一些，不要怕最后會咸，我們后面還要用清水沖洗擠干。
而后要把料汁燒開，這樣一則可以防止腌制過程中會腐敗，二則這里添加了蠔油，需要加熱來激發出蠔油的鮮味。
最后一步是關鍵，用熱油熗香干辣椒，花椒和八角，再倒入黃瓜條中，可以為瓜條帶來更豐富的滋味，同時可以提出醬油里的「醬香味」，最后的黃瓜條脆爽又開胃。
