白糖糕或稱為倫教糕是米漿糕點裡歷史悠久的中國傳統小吃。白糖糕口感軟韌，味道清甜，有濃郁的白米清香，風味特殊。

要把傳統白糖糕做好並沒有秘訣，也不需要什麼家傳秘方，只需要注意發酵時間和用現磨的白米漿就可以做出潔白，口感軟韌的白糖糕(倫教糕)

製作白糖糕非常簡單方便，把白米浸泡隔夜後，加水磨成米漿，加糖，用酵母把白米漿發酵後，蒸製成半透明晶瑩雪白的糕點。

無 酸 味 白 糖 糕

材 料：白米 (冷藏浸泡隔夜)150g、水 220ml、白糖 70g、鹽 1.5g、即溶乾酵母 1.5g、米漿分量400ml

做 法：將150克的白米，用流水沖洗乾淨或清洗數次(3-4次)，直到水清澈。

加入清水，冷藏浸泡隔夜或12小時。

把白米的水分瀝干備用。

準備好220毫升的清水，取出一湯匙，放入碗里擱置一旁備用。

把一小部分清水約50-60毫升左右，加入浸泡好的白米，用攪拌機打成米漿，高速2-3分鐘左右就可以了。

把其餘的水加入70克白糖，1.5g 鹽，煮至糖溶解，不必把糖水滾開，有小泡泡就可以了，大約70°C左右。

把熱糖水倒入已經打好的米漿，攪拌均勻。

把米漿過篩，擱置一旁，讓它冷卻約30分鐘(30°C左右)。

把1.5g茶匙即溶酵母加入之前取出的1湯匙水，攪拌溶解後，拌入冷卻後的米漿。

米漿發酵3小時，建議放入微波爐或烤箱裡發酵。在烤箱或微波爐里放入一杯熱水，提高溫度可以加速發酵。

以中大火蒸20分鐘，倒入蒸籠前記得先把米漿攪拌，蒸的模具(7寸圓形，18cm)塗上一層油。

放涼後脫模切塊。

小 貼 士

以這食譜發酵的時間(3小時, 微波爐里加一杯熱水)，做出來的白糖糕是沒有酸味。如果喜歡帶有少許酸味的白糖糕，可以發酵4-6小時左右。

一般粘米粉做出來的白糖糕，口感通常都會比較差，有些軟黏，顏色偏黃沒那麼潔白。如果要製作白糖糕，建議用現磨的白米。

蒸鍋的蓋子如果滴水可以用一片布把它包起來，否則上面是粘粘的。

米漿加入酵母前，必須確保它完全冷卻，約30°C左右。酵母是活菌(微生物)，溫度太高，酵母容易死亡，發酵就會失敗了。

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