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做紅燒獅子頭,調味才是關鍵,記住3步,不腥不膩,肉質鮮嫩
2024/01/02

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獅子頭屬于淮陽菜系,選用四分瘦7分肥的優質豬肉,手工剁成肉泥,加上脆脆的馬蹄,做成大肉丸子,入口嫩而不柴,香而不膩,非常可口

獅子頭的做法其實并不難,主要在于調味,記住3步,吃起來不腥,口感更加鮮嫩,在臨近過年的日子,學會可以作為除夕家宴,吃起來相當的過癮

『食材』豬后腿肉500克、生粉75克、雞蛋清2個、馬蹄5個、小蔥、鹽、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉2克、香油10克、雞精1勺、蔥姜

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豬肉我選的豬后腿肉,稍微帶點肥肉,分割成小塊,放進絞肉機打10秒鐘

時間不能太長,這樣既保留了顆粒感,吃起來也不會太寡淡

打好裝進稍微大一點的碗里

加上鹽,香油,糖,老抽,料酒,蠔油,胡椒粉,雞精,蛋清調味,順著一個方向攪拌5分鐘,肉末出現黏黏的狀態就可以了

調好可以腌一會去腥,讓肉末充分入味

接下來把馬蹄去皮,剁成碎末,小蔥切蔥花,蔥姜切片                                                           

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肉腌好了,把馬蹄倒進去,充分攪拌均勻

再加入75克玉米淀粉,戴上手套抓拌,直到看不到干面粉就可以了

現在把肉餡分成小份

我用的材料分了7個,每個和拳頭差不多大,吃著過癮,如果覺得大了,可以分成9個

手套上涂點食用油防粘,分別把它們團圓,裝進盤子

先不要攪動,等稍微定型之后再翻動,注意炸丸子全程保持小火,炸至丸子飄起來,關火       

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炸好就是這個樣子,顏色金黃,非常誘人

鍋里留底油,下入蔥姜炒香,再把丸子倒進來,加1碗開水,水的位置到丸子的3分之2處   

然后加點老抽,糖,少許鹽,雞精,蓋上蓋子燜煮10分鐘,期間翻動一次

香噴噴的紅燒獅子頭就做好了,圓滾滾胖嘟嘟,咬開里面肉質很嫩,一點也不柴

做好這3步,非常容易

→肉末調味別忘記加料酒,胡椒粉,腌制10分鐘,把豬肉腥味完全去除

→攪拌肉餡順著一個方向打,容易抱團,吃起來更緊實彈牙

→炸肉切記要用小火,丸子中心肉質更嫩,更好吃  

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