獅子頭屬于淮陽菜系，選用四分瘦7分肥的優質豬肉，手工剁成肉泥，加上脆脆的馬蹄，做成大肉丸子，入口嫩而不柴，香而不膩，非常可口

獅子頭的做法其實并不難，主要在于調味，記住3步，吃起來不腥，口感更加鮮嫩，在臨近過年的日子，學會可以作為除夕家宴，吃起來相當的過癮

『食材』豬后腿肉500克、生粉75克、雞蛋清2個、馬蹄5個、小蔥、鹽、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉2克、香油10克、雞精1勺、蔥姜

豬肉我選的豬后腿肉，稍微帶點肥肉，分割成小塊，放進絞肉機打10秒鐘

時間不能太長，這樣既保留了顆粒感，吃起來也不會太寡淡

打好裝進稍微大一點的碗里

加上鹽，香油，糖，老抽，料酒，蠔油，胡椒粉，雞精，蛋清調味，順著一個方向攪拌5分鐘，肉末出現黏黏的狀態就可以了

調好可以腌一會去腥，讓肉末充分入味

接下來把馬蹄去皮，剁成碎末，小蔥切蔥花，蔥姜切片                                                           

肉腌好了，把馬蹄倒進去，充分攪拌均勻

再加入75克玉米淀粉，戴上手套抓拌，直到看不到干面粉就可以了

現在把肉餡分成小份

我用的材料分了7個，每個和拳頭差不多大，吃著過癮，如果覺得大了，可以分成9個

手套上涂點食用油防粘，分別把它們團圓，裝進盤子

先不要攪動，等稍微定型之后再翻動，注意炸丸子全程保持小火，炸至丸子飄起來，關火       

炸好就是這個樣子，顏色金黃，非常誘人

鍋里留底油，下入蔥姜炒香，再把丸子倒進來，加1碗開水，水的位置到丸子的3分之2處   

然后加點老抽，糖，少許鹽，雞精，蓋上蓋子燜煮10分鐘，期間翻動一次

香噴噴的紅燒獅子頭就做好了，圓滾滾胖嘟嘟，咬開里面肉質很嫩，一點也不柴

做好這3步，非常容易

→肉末調味別忘記加料酒，胡椒粉，腌制10分鐘，把豬肉腥味完全去除

→攪拌肉餡順著一個方向打，容易抱團，吃起來更緊實彈牙

→炸肉切記要用小火，丸子中心肉質更嫩，更好吃  

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