早餐店的蔥油餅為什麼柔軟好吃?原來做法這麼簡單,詳解技巧秘訣
2023/05/24

食材:

普通面粉 300g、開水 90ml、涼水 90ml

鹽 適量、蔥花 適量、熟油 適量

做法:

1.普通面粉,再加一勺鹽一半用90ml開水燙面,一半用90ml涼水和面,然后把面攪在一起,揉成面團。

2.揉好面醒面20分鐘,烙餅想要柔軟好吃,醒面是關鍵。

3.小蔥成蔥花加一勺鹽拌勻。

4.案板上撒上干面粉,醒好的面不要揉,用手稍微按扁,然后搟成厚度3mm左右的長方形面餅。

5.在面餅上刷一層熟油拌勻的蔥花,把蔥花攤均勻。

6.從底部往上卷,卷完以后把兩頭捏緊,把面分成4等份。

7.把分好的小劑子兩頭也捏緊,然后豎起來,按壓下去然后蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。

8.要想層次分明,餅就不能搟太薄,搟成厚度3mm左右的圓形薄餅,這樣蔥花餅生坯就做好了。

9.鍋中刷油預熱,放入餅坯,

10.煎至底面定型后翻面,煎的過程中要用中火

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