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糖醋排骨,糖和醋的比例是多少?牢記3點竅門,排骨酥嫩醬汁酸甜
2024/03/13

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糖醋排骨,是我家小朋友最愛的一道菜,酸酸甜甜的口感,深受孩子的喜歡,糖醋排骨這道菜做成功了,肉質香嫩且色澤紅亮,好吃更好看,搭配大米飯吃2大碗也不過癮,這道菜我家經常做,也因此掌握了其方法和技巧,另外對于糖醋的比例是多少也是非常重要的,酸甜才能適中,廣受家人歡迎的一道菜,不要總是去飯店吃,我會在下面的食譜中將糖醋排骨的做法詳細分享給大家,喜歡可以動手學習。

備用食材:排骨500克,蔥2根,八角2個,生姜3片,生抽2勺,老抽2勺,醋4勺,白糖3勺;

制作過程:第一步,豬肋排事先用涼水洗干凈,排骨冷水下鍋,加上生姜片,大火燒至鍋開,撇干凈浮沫,將排骨撈出來,用熱水沖洗干凈;

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第二步,焯水后的排骨一定要控干,蔥姜分別切好,八角掰碎,準備一個碗,放入2勺老抽、2勺生抽、3勺糖和4勺香醋,加上少許的料酒,混合成料汁;

第三步,熱鍋涼油,放入蔥姜和八角,爆香,將控水的排骨下鍋,轉大火,快炒2分鐘,將排骨的香味炒出,這個時候放入糖醋汁,略炒幾下,上色;

第四步,加上沒過排骨的開水,有啤酒可以代替水,大火煮開后,轉小火,加上鍋蓋,燉煮半個小時,用筷子扎一下,可以輕松戳透說明肉熟了;

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第五步,如果覺得味淡可以加上點食鹽,鍋中的湯汁比較多,轉大火收汁,將汁收濃后,就可以盛盤,撒上蔥花和熟芝麻裝飾。

小編總結:糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚等,都是以酸甜口味為主的菜,更適合小朋友吃,酸甜、肉嫩且色澤佳,這道菜不僅可以當做家常菜,即使在宴客的時候做也大方,糖醋排骨,紅亮的一道菜,在節日的時候做寓意著紅紅火火,這道菜的技巧比較容易掌握,糖、醋的比例用對了,酸甜味比較適中,不會出現過酸或者是太甜的情況,糖醋排骨在家做,成本實惠,且用料放心,家人才能吃得更加放心。

烹飪小技巧:

1、糖和醋的比例需要掌握在3:4,生抽、老抽等本就有咸味,所以無需加鹽便可,但如果喜歡味重一點的,可以在排骨燉好后再加上點鹽,切記一定不可太早放鹽,否則排骨肉很難被燉爛,料酒可以幫助去腥,同樣也是不可少的;

2、排骨焯水,時間不用太長,鍋開后繼續煮2分鐘,將其中的血水逼出便可,焯水的排骨用熱水沖洗,是為了避免熱脹冷縮讓肉發硬,這道菜無需添加過多的香料,我只放了八角,味道便非常足;

3、燉排骨記得要放熱水,同焯水一個原理,排骨比較容易熟,一般半個多小時就能燉熟,但具體的還需要大家自己嘗試,收汁的時候一定要不同翻炒,這個時候很容易糊鍋,避免浪費了一鍋好菜,湯汁不用收太干,排骨肉蘸著糖醋汁吃才更香。

如果你認為糖醋排骨這道菜的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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