曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
涼拌粉絲
食材:粉絲1束,油炸花生米(去衣)、香菜葉各少許,紅椒,野山椒、豆芽,辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。
做法:
1、將粉絲折成10厘米長的段,人沸水氽熟,撈起晾涼;豆芽洗凈入沸水中汆燙至熟撈出晾涼;紅椒切圈;
2、花生米一切兩半,和野山椒一同放入粉絲,加入調味料拌勻,置盤,放入香菜即可。
醬香金針菇
材料:金針菇1朵、老干媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖
做法:
1、把金針菇洗凈后切掉根部,蒜米去皮后切片
2、起鍋,倒入花生油小火燒熱,把蒜米倒進去爆香
3、放入2勺老干媽炒香,放入1勺生抽,小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸
4、放入1勺食鹽,把金針菇放進去翻炒均勻,讓金針菇都均勻沾滿醬汁,然后再開火燒煮半分鐘,讓金針菇燒軟即可關火出鍋裝盤
魚香肉絲
食材:豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,腌肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根
做法:
1、豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘。
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。
3、調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。
5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
雙椒炒豆干
豆腐干是營養豐富的食材,它蛋白質的含量很高,而且價格十分便宜,秋天用豆腐干炒家常菜,鮮美下飯,越嚼越香。
1、豆腐干切成條,青椒、紅椒去籽后也切成和豆干形狀相似的細條。
2、鍋中燒熱油,倒入豆腐干,小火將豆干炒得干一些。
3、之后放入青紅椒,再加入少許生抽、鹽、糖調味提鮮,青紅椒炒熟即可出鍋。
鹵鴨舌
材料:鴨舌400克;鵪鶉蛋10個;姜小塊;干辣椒5個;
冰糖一塊;鹵料包一個(里面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料);高湯塊;黃酒一杯;生抽三勺;老抽一勺;
做法
1鍋中加入水,姜片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌后面的軟骨部分。
2將鹵料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,姜片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中。
3放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開后小火慢慢鹵制30分鐘。將鴨舌盛出后,剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
麻辣雞腿塊
材料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油腌制3分鐘;
2.坐鍋點火,放入植物油,將腌好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;
3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
香芹木耳炒火腿
材料:芹菜兩根、木耳菜適量、火腿腸小號的5根、鹽、五香粉
做法:1、芹菜切段兒,火腿切橢圓薄片兒、木耳泡發后隨意切
2、 熱油。加干紅辣椒爆香
3、倒入芹菜段兒翻炒,加鹽加五香粉
4、加木耳翻炒。嘗一下看味道怎麼樣,淡的話可以再加鹽或者五香粉
5、最后加入火腿腸翻炒兩下就可以出鍋啦
香醋涼拌杏鮑菇
材料:杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒
做法1.杏鮑菇洗淨后切片,甜豆撕去硬梗,胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。
2.準備一個大碗,加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。
3.煮沸一鍋水,加入甜豆及胡蘿卜汆水。
4.燒熱鍋,加少許油,將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色,盛起放入碗中。
5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘即成。
濃湯魚腐
材料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉
制作方法:
1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。
2、鍋內放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。
3、加入高湯煮制即可!
濃香豆腐
材料:油豆腐、青椒、雞湯、鹽、蔥
做法:1.起鍋放油,油熱后放入蔥花爆香,然后放油豆腐翻炒幾下。
2.加入沒過豆腐的雞湯,調入適量的鹽,轉小火燉10分鐘。
3.10分鐘后,放入青椒,轉中火,蓋上蓋子,悶8分鐘即可。
鹵鴨舌
材料:鴨舌400克;鵪鶉蛋10個;姜小塊;干辣椒5個;
冰糖一塊;鹵料包一個(里面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料);高湯塊;黃酒一杯;生抽三勺;老抽一勺;
做法
1鍋中加入水,姜片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌后面的軟骨部分。
2將鹵料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,姜片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入鹵汁中。
3放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開后小火慢慢鹵制30分鐘。將鴨舌盛出后,剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
麻辣雞腿塊
材料:雞腿400克,調料:花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油腌制3分鐘;
2.坐鍋點火,放入植物油,將腌好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;
3.坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
香芹木耳炒火腿
材料:芹菜兩根、木耳菜適量、火腿腸小號的5根、鹽、五香粉
做法:1、芹菜切段兒,火腿切橢圓薄片兒、木耳泡發后隨意切
2、 熱油。加干紅辣椒爆香
3、倒入芹菜段兒翻炒,加鹽加五香粉
4、加木耳翻炒。嘗一下看味道怎麼樣,淡的話可以再加鹽或者五香粉
5、最后加入火腿腸翻炒兩下就可以出鍋啦
香醋涼拌杏鮑菇
材料:杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒
做法1.杏鮑菇洗淨后切片,甜豆撕去硬梗,胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。
2.準備一個大碗,加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。
3.煮沸一鍋水,加入甜豆及胡蘿卜汆水。
4.燒熱鍋,加少許油,將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色,盛起放入碗中。
5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘即成。
濃湯魚腐
材料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉
制作方法:
1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。
2、鍋內放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。
3、加入高湯煮制即可!
濃香豆腐
材料:油豆腐、青椒、雞湯、鹽、蔥
做法:1.起鍋放油,油熱后放入蔥花爆香,然后放油豆腐翻炒幾下。
2.加入沒過豆腐的雞湯,調入適量的鹽,轉小火燉10分鐘。
3.10分鐘后,放入青椒,轉中火,蓋上蓋子,悶8分鐘即可。
干鍋有機花菜
用料有機花菜半顆;五花肉少許;干辣椒少許;蒜籽五顆;糖少許;生抽少許
做法花菜洗凈掰小朵,不需要太小,就炒碎掉沒有口感了;五花肉切薄片,干辣椒剪圈,蒜籽切片待用。
熱鍋入油,放肉片炒香,放蒜片,干辣椒,炒香,放花菜,掂鍋讓菜菜豆裹上油,蓋上鍋蓋,時不時打開翻騰下,看花菜變軟就可以放生抽和糖,炒勻。
翻炒均勻,稍微灑一些水,讓菜菜濕一點好吃,水分蒸發掉一部分的時候就可以出鍋了。
豆瓣茄子炒油條
原料:茄子,油條, 辣椒, 豆瓣醬, 蒜, 胡椒 ,鹽 ,油
做法:1. 將茄子切成滾動塊后放入碗中, 加入適量的鹽腌一下;
2. 將腌好的茄子放在鍋中小火炒;
3. 將茄子煸炒變色, 微微發軟后層出來放入盤中;
4. 燒熱鍋,放入適量的油, 下入切成段的油條煎一下;
5. 將煎好的油條層出放入碗中備用;
6. 用剩余的油將蒜瓣煸炒出香味;再下入茄子煸炒;
7. 再下入青辣椒一起翻炒;
8. 翻炒幾下后加入豆瓣醬一起翻炒;
9. 再加入油條繼續翻炒 ,讓豆瓣醬均勻裹在每種原料上;盛入盤中。
口水魚
食材:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.剛淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.拌勻即可。
剁椒燒白菜
用料:白菜400克、剁椒2大匙、蠔油1大匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、花生油2湯匙
做法:
1、嫩白菜心400克,切去根部洗凈
2、鍋內燒熱油,放入白菜
3、加入兩大匙剁椒,1大匙蠔油,1/2茶匙白糖
4、一直炒到白菜熟軟,即可出鍋
香辣豆豉拌蟶肉
材料:蟶子;大蒜;生抽;醋;香油;蔥;姜;干紅辣椒;豆豉;
做法
1、蟶子清洗之后,在淡鹽水中浸泡1小時,去除泥沙;入鍋,添加沒過的水;大火煮開;剝殼取肉,并撕去蟶肉外沿的黑線。
2、用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉,撈出瀝干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兌成味汁兒;澆在蟶肉上拌勻。
3、蔥姜切絲,干紅辣椒切段,豆豉切碎;起油鍋,爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉;倒在拌好的蟶肉上;撒上香菜段,拌勻即可。
香辣狼牙土豆條
用料
土豆配料
做法
首先土豆洗凈去皮~用那種某寶就可以買到的切土豆的小刀~很便宜~先切片厚度差不多的~然后再切條哦~
切好的土豆~清水沖洗浸泡掉多余淀粉,鍋燒開水后用漏勺把土豆放進鍋里~
等再次沸騰后煮幾分鐘~你可以用筷子戳下土豆~弄斷了就可以出鍋啦~
我用冷開水漏勺過了兩下,不想太燙~拌料的時候記得瀝干水分哦~
然后放上適量鹽,芝麻油,花椒粉,辣椒油,孜然粉,少量味精,如果想辣點地加上小米辣吧,撒上蔥,炒熟的芝麻,敲碎的熟花生~糖醋口味加糖加醋就是啦~不吃辣的就不用放辣椒就是
孜然雞腿骨
做法
1、雞脆骨用清洗煮焯汆水,汆水后清洗干凈瀝水備用,熱鍋落油入雞脆骨翻炒,炒炒!
2、炒至干水并見發亮出油,這時候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒試味有必要時放鹽調味,
3、撒入孜然炒均勻聞到孜然香即可關火上碟。
干鍋土豆片
用料
土豆四五個豆瓣醬一大勺姜,蒜,蔥,辣椒少許,自己口味可放可不放豬肉切片香菇,胡蘿卜適量
做法
土豆削皮切片,用水浸泡后瀝干
起鍋,倒入油。放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里軟為最好,出鍋裝盤
鍋內放入少許油,先下姜片,蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味后一次放入肉片,香菇和胡蘿卜
最后將土豆放入鍋中,鍋內加入少許開水進行翻炒,將水份煸干,放入蔥出鍋即可。
魚香茄子
食材:茄子、青椒、蔥姜、豬肉適量、生抽、醋、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、淀粉
做法
1.茄子切成滾刀塊,用清水洗兩遍,加一點鹽,腌制一會兒。
2.豬肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺淀粉,攪拌均勻 ,腌制一會兒。
3.小碗里加一勺料酒,兩勺生抽,三勺醋,四勺糖,兩勺淀粉,調勻。青椒切成小塊。蔥切片,姜切絲。
4.鍋燒熱,放入油 ,把茄子擠去水分,放入鍋中,翻炒至茄子變軟,撈出控油備用。
5.鍋中剩適量油,放入肉片,翻炒至變色,盛出待用。留一點底油,放入蔥姜爆香。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。緊接著放入小碗中調料。大火燒開,翻炒均勻即可關火。
韭菜豆干炒肉絲
做法:第一步:準備食材調料,韭菜200克/豆干100克/豬瘦肉50克/紅辣椒2個/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一湯勺/鹽適量
第二步:瘦肉洗凈切絲,放料酒和淀粉用手抓勻靜置10分鐘,紅辣椒切絲,蒜瓣切片,豆干切筷子粗細的條狀,韭菜洗凈切約5厘米長的小段。
第三步:鍋里放油燒熱,放入腌制好的瘦肉炒至變色盛出,鍋里留底油放蒜瓣和紅辣椒絲下鍋爆香,豆干下鍋翻炒均勻,放韭菜下鍋翻炒均勻,調入鹽,生抽,再次大火翻炒均勻即可出鍋,一道簡單味美的家常菜韭菜豆干炒肉絲就好啦!
番茄豆腐干
材料:白豆腐干、番茄(西紅柿)、綠菜椒
做法:
1、白豆腐干洗凈 切成一片 西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油 爆香姜絲 放入白豆腐干 煎至兩面金黃色 再放入綠菜椒 加少許清水翻炒 最后放入西紅柿 加鹽、蘑菇精調味 即可出鍋
面筋炒青菜
材料:青菜、面筋、香菇、水、油、糖、鹽、雞精。
做法:1、香菇先泡在滾開水里備用,青菜洗凈切碎,油面筋拌碎。
2、泡好的香菇切成條狀和青菜面筋拌在一起。
3、油鍋里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒幾下,倒入一大碗水,加入適量糖、鹽、雞精,翻炒均勻后加蓋悶燒一會。直到水基本收干就能盛盤了。
雞蛋炒海鮮菇
準備食材:雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿卜、鹽、油。
做法:
1、小蔥切碎,雞蛋放入碗中加適量鹽打散,海鮮菇洗凈,紅蘿卜去皮切成菱形片;
2、起鍋燒熱倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊;
3、鍋中放入少許油,加入紅蘿卜片翻炒幾下,倒入海鮮菇大火快速翻炒出水,加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻;
4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下,最后撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
黃瓜木耳炒雞蛋
所需食材:黃瓜、木耳、雞蛋、蔥、食鹽、食用油、清水
步驟一:黃瓜洗干凈切成塊或者片,蔥剝皮切碎,木耳提前泡發,去掉雜質撕成小朵。
步驟二:雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液,然后倒入一點清水攪拌均勻。
步驟三:起鍋熱油,油熟后倒入雞蛋液,等到成型變熟,搗散盛出備用。
步驟四:另起鍋熱油,油熟后放入蔥碎煸炒出香味,然后倒入木耳炒勻,繼續倒入黃瓜炒勻。
步驟五:最后倒入雞蛋碎,撒入適量食鹽,翻炒均勻后十來秒,即可關火盛出食用。
清炒空心菜
所需食材:空心菜、蒜、干辣椒、生抽、食鹽、食用油、清水
步驟一:空心菜摘去黃葉和老莖,放入清水中洗干凈,甩干水分切成段。
步驟二:大蒜剝皮洗干凈切成蒜末,干辣椒切成小段。
步驟三:起鍋熱油,油熱后放入蒜末、干辣椒煸炒出香味,然后倒入空心菜炒勻。
步驟四:大火快炒,直到空心菜斷生,倒入適量生抽、食鹽,炒勻后即可盛出食用。
麻辣缽缽雞
材料:雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
做法
1、將雞肉砍成大塊,蔥姜切成末。
2、準備一大鍋水,放入花椒、八角、桂皮。
3、將雞肉放進水里,水開后煮三十分鐘。
4、將雞肉撈起晾涼。
5、用手將雞肉撕成小條。
6、取一只碗,放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。
7、澆在準備好的雞肉條上即可。
干燒鯽魚
做法:1、鯽魚初加工,魚身兩面各輕剜三刀,用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎,郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長的節,芽菜切細末
3、鐵鍋燒熱(先用大塊生姜炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連),菜油燒至七成熟,下鯽魚炸至淺黃色撈出,加豬肉及適量醬油炒香后鏟出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟,加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、姜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚,大火燒開改小火燒10分鐘,將鯽魚翻身,加芽菜、肉末、蔥節燒至汁干亮油,加少許味精起鍋盛盤
小土豆紅燒肉
材料:帶皮五花肉(必須帶皮的), 土豆或芋頭,鵪鶉蛋,蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
做法:1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩,而且酥軟),大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。 做成生姜,胡蘿卜,土豆等原料比肉還好吃
醬燒小土豆
材料:小土豆、肉末、東北大醬、香菜。
做法:1.小土豆洗凈切兩半,平底鍋放油燒熱,把小土豆煎兩面泛黃;
2..香菜洗凈切段,大醬加少許油攪勻;
3.把煎好的土豆推至鍋一邊,倒入肉末炒散;
4.倒入大醬炒勻;
5.加水與菜齊平,大火燒開轉小火;
6.湯汁濃稠后灑入香菜炒勻即可。
魚香胡蘿卜絲
材料:胡蘿卜300克,青椒 50克泡椒 1勺,蔥姜蒜適量,糖 5克,醋 5克生抽適量,鹽 2克。淀粉適量
做法:1 把胡蘿卜切成絲。 青椒也切成絲。
2 取一碗加入糖醋生抽蔥姜蒜淀粉和適量的水攪拌均勻成料汁。
3 鍋中放油加入胡蘿卜絲煸炒。加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。
4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至湯汁粘稠。
5加入煸炒好的胡蘿卜絲炒勻。再加入青椒絲翻炒均勻即可。