說到雞湯，是很滋補的，而且蛋白質含量極高，且易被人體吸收和利用，有增強體力，強壯身體的作用，此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素和煙酸等成分，它不僅營養價值高，口感也比豬肉鮮嫩，怪異味少，最重要的簡單易操作。

說到這，許多朋友都會反問，我做的雞湯要麼腥味重，要麼雞肉又柴又老，簡直無法下咽，其實燉雞湯并不是直接燉，也是有竅門的。想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，我們一起來操作吧！

首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理干凈后，剁成小塊，然后用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大于血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，這時有人會說，不是應該焯水嗎？雞肉焯水會使營養流失，口感又柴又老，所以燉雞湯焯水時大錯特錯。

第二：浸泡后的雞塊內添加適量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是臟水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。

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