說到雞湯,是很滋補的,而且蛋白質含量極高,且易被人體吸收和利用,有增強體力,強壯身體的作用,此外,雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素和煙酸等成分,它不僅營養價值高,口感也比豬肉鮮嫩,怪異味少,最重要的簡單易操作。
說到這,許多朋友都會反問,我做的雞湯要麼腥味重,要麼雞肉又柴又老,簡直無法下咽,其實燉雞湯并不是直接燉,也是有竅門的。想要雞湯鮮,就不能先焯水,謹記3個操作,湯味鮮香,肉嫩無腥味,我們一起來操作吧!
首先:雞湯好不好,選材很重要,燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞,這種雞的營養價值最高,口感也最好,雞清理干凈后,剁成小塊,然后用淡鹽水浸泡20分鐘,因為鹽的密度大于血水的密度,所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來,這時有人會說,不是應該焯水嗎?雞肉焯水會使營養流失,口感又柴又老,所以燉雞湯焯水時大錯特錯。
第二:浸泡后的雞塊內添加適量的白醋和白酒,上手吧兄弟,上手抓5分鐘,做這一步的目的是:白酒和白醋的浸透性強,能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出,滿盤都是臟水,這樣做事徹底的去除血水,這樣燉出的雞湯不醒和不膩。
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