說到雞湯，是很滋補的，而且蛋白質含量極高，且易被人體吸收和利用，有增強體力，強壯身體的作用，此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素和煙酸等成分，它不僅營養價值高，口感也比豬肉鮮嫩，怪異味少，最重要的簡單易操作。

說到這，許多朋友都會反問，我做的雞湯要麼腥味重，要麼雞肉又柴又老，簡直無法下咽，其實燉雞湯并不是直接燉，也是有竅門的。想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，我們一起來操作吧！

首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理干凈后，剁成小塊，然后用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大于血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，這時有人會說，不是應該焯水嗎？雞肉焯水會使營養流失，口感又柴又老，所以燉雞湯焯水時大錯特錯。

第二：浸泡后的雞塊內添加適量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是臟水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。抓好后，反復沖洗2~3遍，洗凈后控干水分。

第三：起鍋加油，把姜片爆香后倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以后（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然后一次性加足開水，注意一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。

第四：水開后轉入砂鍋，燉一個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入一點鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。

想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒后燉湯，這樣做讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出，讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看，湯面還漂浮著猶如黃油般的雞油質感，湯味卻十分清香，都是家養土雞的精華。

過年燉雞湯，最忌諱直接下鍋燉，多加3步，雞肉鮮嫩，雞湯更香濃，無論是自己喝還是招待客人，滿滿的都是精華，是不是特有面子，喝下一碗雞湯，會覺得無比的愜意、舒服，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！