煮銀耳羹,別只會加水煮,牢記「3點」,銀耳出膠快,湯汁更黏稠

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

銀耳羹是我們一年四季都喜歡喝的粥品,尤其在這寒冷乾燥的冬季,銀耳羹更受愛美女士的喜愛。俗話說得好「外行吃燕窩,內行吃銀耳」,銀耳的營養相當豐富,口感軟糯、入口爽滑特別好吃。

銀耳羹好喝,很多朋友卻不會煮,今天在辦公室和同事閒聊,同事說起她昨天煮了一鍋銀耳羹,一點膠都沒出,煮好後銀耳的口感還是脆脆的,湯汁也清清淡淡的,一點都不好喝,還不如喝白米飯粥過癮。問同事是怎麼做的,同事說就是將木耳撕碎了,放到鍋里加水煮。

難怪同事煮的銀耳羹不出膠,煮銀耳羹,只加水煮是錯誤的,這樣煮銀耳很難出膠!下面我就分享一下銀耳快速出膠、湯汁黏稠好喝的小技巧:

清洗和泡發銀耳小技巧:

取一朵銀耳放入碗中,再加入一勺澱粉,然後倒入沒過銀耳的溫水,將澱粉攪拌化開後浸泡一個小時。

澱粉有很強的吸附性,能將銀耳清洗的更徹底。

銀耳泡發要用冷水或溫水,冷水泡發大約需要2~3個小時,溫水泡發需要一個小時,千萬不要用開水泡發,開水泡發銀耳口感不好、營養還易流失。

撕銀耳小技巧:

銀耳泡軟清洗乾淨後先去掉中間黃色較硬的部位,然後再撕成小朵。

很多朋友都是將泡軟的銀耳隨便撕幾下後,扔到鍋里加水就開始煮了,這樣是不對的,正確的做法是將銀耳撕得儘量碎一點再放入鍋中煮,因為銀耳撕得越碎,與水的接觸面積就會越大,煮的時候出膠也就越多。

煮銀耳小技巧:

煮銀耳時,水和銀耳的比例很關鍵,1碗銀耳要加入5碗清水,水要一次性加足,中途不要加水,否則會沖淡銀耳的膠質,影響銀耳出膠;而且煮銀耳時一定要涼水下鍋煮,不要等水開再放銀耳!

將銀耳和水加足後,開中火煮15分鐘,然後打開蓋子, 用筷子快速攪動30秒,這一步是銀耳出膠最關鍵的一步,多加這一步,銀耳出膠快,而且特黏稠!

攪完後再繼續蓋上蓋子煮,10分鐘後銀耳就會釋放出大量的膠質,銀耳羹也就變得特別黏稠了,此時關火即可。如果不著急吃,先不要盛出來,可以就著砂鍋的余溫繼續燜10分鐘,銀耳羹會更加軟糯可口!

為了營養更豐富,我們在煮的過程中,還可以加入一些大棗和枸杞,大棗要在出鍋前10分鐘時加入,枸杞出鍋前1分鐘加入即可,喜歡吃甜的朋友還可以加入一把冰糖。

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