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春天寧可不吃肉,也要吃這個餡的包子,鮮嫩多汁,個個松軟不塌陷
2024/04/02

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今天我們用春筍做餡料,做一個春筍餡的包子,在我們當地用春筍做餡料,最喜歡加上雪菜、豆干、豬肉搭配,很多人覺得春筍過了春天也就吃不到了,所以包子的重點是春筍,其實除了春筍,這個餡料想要好吃,還有一樣材料很重要,就是雪菜,餡料中的雪菜也是這個季節最多了,因為冬天過后,栽種的芥菜、雪里蕻等等都長大了,溫度變高,長勢太快,就容易變老,開花,所以家家戶戶都會在溫度變高之前腌制雪菜,等到這個時候也就能吃了,剛腌好出缸的雪菜味道是很好的,再搭配鮮嫩的春筍,軟嫩的豆干、適量的豬肉,這樣調出來的餡料是鮮上加鮮,咬上一口味道簡直超乎你都想象,一口氣吃3個都不嫌多;

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包子餡料好吃,除了原材料春筍和雪菜,在制作方法上也有講究,這個包子餡料建議炒熟之后再包,這樣蒸出來的包子會更加好吃,這是為什麼呢?原因有2點,第一點是因為春筍的粗纖維含量比較高,吃多了比較難消化,蒸包子的時間不會太久,如果餡料是沒有炒熟的,那蒸出來的春筍可能會偏生,吃起來口感不好,而且不容易消化,炒春筍的油要稍微多一點,春筍是比較費油的,油多炒出來更好吃;

第二點就是餡料在炒熟的過程中春筍和雪菜的味道能更好的融合在一起,尤其是雪菜,味道經過爆炒之后能更好的被激發出來,所以做春筍雪菜肉餡包子的餡料要記得先炒熟,放涼之后再使用,這樣做出來的包子餡料咸香,表皮蓬松暄軟,非常好吃,喜歡的朋友可以試試!

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【面團原材料】面粉500g、酵母5g、白糖15g、溫水260g;

【餡料原材料】春筍、雪菜、肉末、蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖;

【春筍雪菜肉餡包子的做法】

1、做包子是需要發面的,面團發酵需要時間,我們先和面,準備好的260g溫水中加入5g酵母、15g白糖,攪拌至酵母和白糖化開;

2、往準備好的面粉中慢慢加入酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成面團;

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3、面粉剛開始揉不光滑沒有關系,先放在一邊餳面10分鐘,再揉一下,很快就能揉光滑了,揉好之后蓋上蓋子放在一邊發酵1小時;

4、面團發酵的時候來準備餡料,餡料需要用到的主要有春筍、雪菜、豆干和肉末,配料是蔥花,蔥花能讓這個餡料更香,主要的4種原材料具體比例沒有要求,據喜好來決定,喜歡吃肉就多放一點肉,不喜歡吃肉就多放一點豆干、筍和雪菜,但要注意雪菜是腌制過的,有咸味的,用量不要太多;

5、春筍去皮之后清洗干凈切成片,放在鍋中焯水,冷水下鍋,加一勺食鹽和一小勺白醋,大火煮開,水開之后轉小火再煮1-2分鐘,然后撈出來過冷水,過涼之后的春筍切成筍丁,擠出多余的水分放在一邊備用;豆丁切成丁,小蔥也切成蔥花;

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6、餡料準備好之后,把鍋燒熱,加入多一點的食用油,筍是需要用多一點油來炒的,味道會更好吃,有豬油的可以用豬油,油熱后下入肉末,翻炒至肉末變色;

7、肉末變色之后加入雪菜、豆干、筍丁和蔥白,大火翻炒,翻炒均勻之后,就可以開始調味了,雪菜是有咸味的,這里調味要考慮到雪菜的咸味,加一小勺食鹽,少許生抽、少許老抽、蠔油,一小勺白糖提鮮,翻炒均勻,關火出鍋;

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8、出鍋之后放在一邊晾涼,餡料晾涼之后加上蔥花,翻拌均勻,餡料就準備好了;

9、這個時候面團也發酵好了,發酵好的面團體積明顯變大了,里面有豐富的蜂窩孔,把面團取出來,重新揉搓排氣,揉到沒有醒發之前的大小就可以了;

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10、揉好的面團,給它搓成長條,分成一個個大小均勻的面劑子,大約50g每個;

11、把面劑子都揉圓備用,取一個面劑子,上面撒上少許干面粉防粘,用手掌將它壓扁,壓扁之后搟成中間厚邊緣薄的面皮;

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12、在面皮上放上適量的餡料,然后把面皮揪在一起,一個包子就做好了;

13、做好的包子放在一邊2次醒發半小時,醒發到拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了;

14、冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,蒸的時候根據包子的大小來決定,我這個包子比較大,所以蒸了15分鐘;

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15、蒸好之后不要馬上開蓋,關火燜5分鐘再出鍋,避免包子塌陷,這樣蓬松暄軟的春筍餡包子就做好了;

16、餡料咸香,外皮蓬松,一口氣吃3個都不嫌多;

春筍雪菜肉餡包子的做法總結:

1、為了避免包子發酵不起來,包子皮不能搟得太薄;

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2、想要蒸好的包子蓬松暄軟,2次發酵也要到位,發酵到用手按壓表面會回彈就差不多了;

3、豆干不喜歡可以不放;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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