曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
黑椒五彩雞丁
材料:雞胸肉200克;洋蔥1/4個;胡蘿卜0.5根;黃瓜1根、黑椒醬2大匙;料酒1大匙;干淀粉1小匙;生抽1大匙;黑胡椒粉適量
做 法 :
1、洋蔥、胡蘿卜、黃瓜洗凈后分別切小丁;
2、雞胸肉洗凈切丁后,用料酒、黑椒醬、干淀粉腌制20分鐘;
3、開中火,鍋內倒底油,下腌好的雞肉丁,翻炒變色出鍋。
4、鍋內再次倒油,放洋蔥、胡蘿卜丁煸炒,加黑胡椒碎調味;
5、翻炒幾下后,放炒好的雞肉丁,加生抽;
6、最后放黃瓜丁翻炒幾下即可出鍋。
韭菜鮮蝦餅
材料:面粉、韭菜、蝦仁、炸雞脆粉、雞蛋、鹽、色拉油、蘇打粉、水
做法:1.韭菜洗凈切成碎末,蝦仁去泥腸;
2.將面粉、雞蛋、炸雞脆粉、鹽、蘇打、水充分混合,然后再放入韭菜末拌勻;
3.用一個圓勺,在勺內鋪一層面糊然后擺放兩只蝦仁在表面;
4.下油鍋(8成熱)放入圓勺炸制,待表皮炸定型,輕輕從勺內推出,炸熟出鍋。
木耳拌核桃仁
材料:核桃仁,木耳,芝麻,橄欖油,白醋,白糖,鹽和香菇精。
做法:1、準備原料
2、泡發好的木耳焯水過涼備用
3、只有蔥白切絲
4、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用
5、所以原料倒入盆中。
6、加入鹽和香菇精適量,橄欖油兩小勺,白醋半大勺,白糖半大勺拌勻即可。
尖椒豬肝
食材: 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法:
1、豬肝洗凈后,片成2、3mm厚的片,在水中反復沖洗;然后清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;
2、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;
4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;
5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤
蔬菜炒面
做法1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后切成絲,豆苗摘去須根,洗凈瀝水,姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用
3.鍋里倒水燒開,放入面條,煮至面條8成熟,撈出之后用涼水沖一下,瀝水待用
4.重新起鍋,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇,中火炒至變軟
5.放入面條,大火,用筷子翻炒均勻,倒入調好的料汁,放入洋蔥絲,翻炒均勻,盛出
6.重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在面條上即可
苦瓜炒肉片
食材:苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、鹽5克、醬油2ml、生姜3克、香蔥10克
做法:
1、準備食材:五花肉、苦瓜、香蔥等;
2、苦瓜,洗凈去籽,切片,放鹽腌制5分鐘;
3、熱鍋,倒油,煸炒五花肉、放生姜、醬油、鹽炒香;
4、苦瓜去鹽水,瀝干,倒入鍋中;
5、大火翻炒至苦瓜熟;
6、放鹽、香蔥炒均勻即可。
番茄牛肉湯
食材:牛腩200g、西紅柿2個、圣女果150g、白糖、鹽、姜、洋蔥
做法1、西紅柿頂部劃上十字花刀、牛腩切大塊、洋蔥切塊、姜切片。
2、鍋中放入半鍋熱水,下入西紅柿,煮至西紅柿皮變皺,撈出入涼水,接著將西紅柿去皮切丁、圣女果切開。
3、鍋中放入油,下入姜片煸香,倒入西紅柿,翻炒出汁時,倒入牛腩翻炒片刻。
4、接著倒入小半鍋清水,水開時,轉小火,煮四十分鐘后,加入圣女果,加蓋,繼續煮十五分鐘。
5、隨后下入洋蔥,煮兩分鐘,加一勺鹽,少許白糖調味,拌勻,品嘗即可。
蒜香茄條
材料:茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油
做法:1.茄子切5至6厘米的長段,隔水蒸熟(電飯鍋屜子里即可),取出放涼一些(手能承受的溫度),撕成條狀備用,準備料汁。
2.大蒜,生姜,青椒切成碎末,盡量碎一點。
3.準備一個小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒,十來滴魚露,半勺白砂糖(根據個人口味適當放糖)。
4.熱鍋倒油,油熱放生姜末翻炒出香味,倒入剛才調好的料汁,料汁冒泡關火,倒入大蒜末青椒末拌勻,澆在茄子上就好了。
香菇燒雞翅
食材:雞翅六個 鮮香菇200克 紅柿子椒一塊 青柿子椒一塊 生姜一塊 大蒜兩瓣 小蔥兩棵 醬油適量 料酒少許 鹽適量 油適量 白醋少許
做法:
1、準備好原材料
2、雞翅兩面都斜著切幾條口,方便入味
3、雞翅加入適量醬油、料酒、鹽,抓勻,腌制十幾分鐘
4、香菇切成塊
5、青紅柿子椒切成小塊、生姜、大蒜切成片、香蔥切碎
6、鍋燒熱,加入適量油,放入雞翅,中火煎到兩面發黃,將雞翅中的油分煎出來
7、加入香菇、青紅柿子椒、姜蒜片、小蔥的從蔥頭部分,翻炒
8、加入適量鹽、醬油,白醋充分炒入味
9、加入沒過材料的開水,中火燜煮
10、煮熟后大火收汁
11、完成
糖醋魚塊
食材:草魚1條,雞蛋1個,料酒3湯匙45ml,干淀粉2湯匙30g,番茄醬2湯匙30ml,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙45ml,鹽1茶匙5g,濕淀粉1湯匙15ml。
做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊,調入料酒腌制20分鐘。
2、雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
3、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
4、鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
胡椒豬肚雞
用料
豬肚1個;整雞1只;白胡椒50g;生姜適量;枸杞適量;鹽適量
做法
將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗干凈,冷水下鍋,水沸后撇去浮沫,用熱水沖凈表面的雜質;
將白胡椒粒搗碎,裝進紗布袋中,塞進雞腹;
豬肚要預先洗凈,用線將靠近肚尖部分的一端扎緊,然后將整只雞塞入豬肚,同時放入姜片,再封住豬肚的另一端;
豬肚入鍋燉之前,取兩雙干凈的筷子預先在鍋里擺成「井」字,再放入豬肚,這樣不容易粘鍋;
然后加姜片,注入清水,完全沒過豬肚。開火將水燒沸后,煮上兩三分鐘,撇去浮沫。然后蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉兩個小時;
關火,將豬肚撈出,等到不燙手后切開,取出整只雞,然后將豬肚切成細條,整雞切塊;
把豬肚和雞肉放回鍋中,重新點火燒開,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝湯了。
萵筍肉絲
食材準備:
辣椒絲;瘦肉;萵筍;姜絲
做法:
1、就是將萵筍切成均勻的絲,瘦肉切規格同樣大小的絲,鍋里放少許油先將肉絲炒熟,肉絲炒熟后出鍋。
2、鍋里留底油煸辣椒絲和姜絲,接著把筍絲倒入同炒,再把肉絲倒入同炒三分鐘即可。
鐵板烤茄子
做法:1、茄子洗凈后,切掉根部,切成一厘米厚左右的茄子片,片不要太薄,熟后就沒有肉肉的口感了,但是也不能太厚,太厚又不容易熟。
2、牛排機預熱,刷一層薄薄的食用油,沒有牛排機可以用平底鍋,或者電餅鐺,把茄子放在牛排機上,茄子表面還要刷一層食用油,茄子比較吸油,只有刷了油,茄子才更加軟嫩多汁,這是第一個關鍵點。
3、蓋上上蓋,茄子稍微有點軟,可以90度轉一下,這樣受熱會均勻一些,再蓋上蓋子,一直到茄子變軟。
4、刷一層原味燒烤醬,也可以用自己喜歡的別的口味的燒烤醬,還有香辣、奧爾良、黑胡椒味道的,老闆說:醬料是很重要的,直接決定了成品的口味,所以選擇醬料很重要,這是第二個關鍵點。再撒一層芝麻和孜然粉,最后撒上蔥花和小米椒段。
金錢蛋
做法:1.雞蛋煮熟,在涼水里冰一會。
2.刀上粘點水,將雞蛋剝殼切成片,表面撒少許生粉。
3.鍋內放比平時炒菜稍多的油,將雞蛋大火煎至表面焦黃時撈出。
4.青紅椒切段。鍋內留底油將青紅椒大火翻炒半分鐘。
5.入雞蛋翻炒一下,加入適量鹽,幾滴醬油,翻炒均勻即可
三鮮面
食材:干香菇、面條、油、雞蛋、鹽、蝦仁、味精、大蒜
做法:
1、香菇切對開放入鍋內,加入適量的水燜煮;
2、加入適量的食油繼續燜煮,放入一個已經去殼的雞蛋及米面燜煮;
3、面熟、蛋熟后加入適量的鹽、蝦仁開鍋煮沸,然后放入味精及大蒜繼續煮開拌勻即可。
辣椒雞丁
食材:雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末
做法
1、雞丁切成1.5厘米的小方塊,用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘,仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;
2、熱鍋放油,放雞丁炒至7分熟盛出,鍋里剩余的油燒熱,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接著放青、紅尖椒炒勻;
3、最后放入雞丁炒至斷生,出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦。
廣式香腸炒萵筍
食材: 萵筍2個、廣式香腸2根、獨蒜1只、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量
做法:
1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2、蒸香腸的過程中處理萵筍,去皮切片,蒜去皮切片。
3、將香腸切片。
4、鍋入油,炒香蒜片。
5、下入萵筍和香腸同炒。
6、加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
蛋黃焗南瓜
用料
南瓜300克;咸鴨蛋黃(單獨蛋黃超市有售)3-5顆;干淀粉少量;鹽少量;糖適量
做法
備好材料,南瓜最好選用老南瓜,水份少的那種。如果選長南瓜,最好要尾部,尾部沒有芯,比較好切段。
南瓜切段,備用。
撒薄鹽,靜置15分鐘左右,瀝出水份,吸干,備用。
裹上薄薄的干淀粉。
鍋內熱油,能稍沒過南瓜段的用量即可,7分熱后加入裹好干淀粉的南瓜段,炸外表變硬即可,不要炸得過老,南瓜會軟塌。出鍋瀝干油。
熟咸鴨蛋黃碾碎。
鍋內留薄油,加入蛋黃和半勺白糖,看到起油沫兒后,倒入炸好的南瓜段。
小火裹均勻即可出鍋(大約1分鐘左右即可)。
出鍋,裝盤。用筷子夾的時候盡量輕些,避免夾斷。
油豆腐燒白菜
用料
白菜4片;蔥1根;豆腐300克;郫縣豆瓣適量;八角2個
做法
1.北豆腐切塊,用油煎至兩面金黃,白菜切片,葉和菜幫子大致分分。
2.起油鍋,先下菜幫子略炒,再下菜葉子,放豆瓣醬,放油豆腐,翻炒
3.加少許水,八角掰開放進去,白菜熟了放鹽調味,再放蔥就可以出鍋了,豆腐吸足了湯汁,很美味。
紫薯雙色花卷
用料
紫薯面團:面粉200克,紫薯泥150克,清水適量,酵母2克。;白面團:面粉200克,清水110克,酵母2克。
做法
把紫薯原料和白面團原料分別和成面團。
把和好的面團蓋保鮮膜,放溫暖處進行發酵。
當兩種面團發至兩倍大時,切大塊,用廚師機面皮配件壓成厚的面皮。
把兩種面皮疊加在一起。
卷起來。
切成斷兒。
用一筷子示從中間壓一道。
放入蒸鍋中,進行二次發酵,20分鐘后開火蒸10分鐘關火,兩三分鐘后再取出即可。
豆角回鍋肉
1.準備好食材,豆角擇好,五花肉一塊
2.五花肉東薄片,辣椒,蒜切小
3.鍋里下少許油把五花肉回鍋炒出油,
4.五花肉炒制金黃色的下蒜辣椒爆香(如圖)
5.再下豆角下去炒
6.鍋鏟一直鏟著鍋底炒(防焦鍋)
7.炒制豆角熟(用鍋鏟,鏟一下很容易斷就是熟了)
8.再放雞精和黃豆醬,炒入味就可以了
蔥油香菇
材料:新鮮香菇150公克、蔥1根、紅蘿卜50公克、沙拉油2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法:
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片,備用。
2、煮一鍋滾沸的水,分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起,過冷水,備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內,備用。
4、熱鍋,將材料中的沙拉油燒熱,放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
紅油金針菇
食材:金針菇、紅油、花椒油、食鹽、白糖
做法:
1、將金針菇洗凈,撕成一根根的;
2、將金針菇在熱水中焯熟;
3、撈出來過冷水,擠干水分后放入大碗中;
4、放入所有調料,攪拌均勻后放冰箱冷藏2小時后再吃更入味。
油燜大蝦
做法:
1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線備用。蔥、姜都切成一寸左右細絲。
2、起鍋燒油,倒入大蝦翻炒,倒入料酒、蔥絲、姜絲、鹽,繼續翻炒,蓋上蓋子悶一下。
3、加入一點點清水,不要太多,繼續燒,加一點糖,火可以稍微關小一些。
4、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點一點兒醋,輕輕地翻動幾下,就可以出鍋裝盤了。
紅燒鴨塊
做法:
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;
3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻后再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些后即可出鍋。
蒜香雞翅
食材:雞翅400克、醬鹵汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法:
1、雞翅洗凈,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。
2、加入醬鹵汁100ML,同時加入100ML水。
3、蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4、香料在熱油中爆出香味,并與雞翅混合即可。
蘿卜雞肉釀
做法:1、把白蘿卜去皮切成2厘米的小段,放鍋里焯水,等蘿卜變透明之后撈出。
2、在蘿卜的中間挖一個小洞,不要挖穿。
3、將雞胸肉剁碎,香菇切丁,打一個蛋清,放入生抽,生粉,料酒,白胡椒粉,攪拌均勻。
4、將調好的雞肉餡填充到蘿卜上面的洞里,再稍微整理成丸子的模樣。
5、將蘿卜和雞肉餡放到蒸鍋里蒸15分鐘,放上香菜點綴,即可上桌。
孜然魷魚
材料:魷魚1個 孜然10克,鹽3克 花生油15克
做法:
1.魷魚洗凈,切寬約2厘米的條
2.把切好的魷魚放到碗里加入鹽
3.用手抓勻,腌漬約10分鐘
4.鍋里多放一些花生油燒熱
5.把魷魚放到鍋里爆炒
6.出水后,把水分倒掉。
7.倒入孜然,多加一些
8.炒勻,使魷魚均勻地裹上孜然粉即可
白芷甘藍粉絲湯
白芷10克、紫甘藍150克、粉絲30克、鹽5克、胡椒粉3克、素高湯500克
1. 素高湯加入白芷、上火煮開,轉文火繼續煲20分鐘
2. 加入撕成片的紫甘藍,中火煮開
3. 加入粉絲,粉絲煮軟爛后,調入鹽、胡椒粉就可以了