進入深秋后,露天的黃瓜停止了生長。這個時候,菜市場就有很多賣「黃瓜扭」的商販。黃瓜扭的價格很便宜,一般只要1塊錢一斤。每次遇到,我都會多買一些回家腌起來,做開胃小咸菜吃。下面,廚娘就把腌黃瓜的做法,分享給大家!
【腌黃瓜扭】
準備食材:黃瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香葉、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干紅辣椒、鹽、生抽、香醋、黃冰糖、高度白酒。
具體做法:
1.準備5斤小黃瓜扭裝入盆中,加入適量的清水,加入適量的鹽,攪拌均勻,制成淡鹽水,浸泡15分鐘,淡鹽水可以起到殺菌的作用,然后將黃瓜扭的花去掉,清洗干凈后,將黃瓜扭撈出,平鋪在鏤空的架子上,放在陰涼通風的地方,將黃瓜扭表面的水分全部晾干。
2.將黃瓜扭放入盆中,大一點的黃瓜要對半切開,加入0.5斤清洗干凈的小米辣,撒上55克鹽,戴上一次性手套,將黃瓜抓拌均勻后,在黃瓜上蓋上一個盤子,然后壓上一個重物,腌制12個小時,將黃瓜內的水分腌出后,將腌出來的水倒掉,用純凈水或涼白開,將黃瓜清洗干凈,然后用手擠一下黃瓜內的水分,將黃瓜和小米辣,擺在鏤空的架子上,晾干水分。
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