以前總是抱怨，媽媽做的飯菜不好吃，炒個啥菜都能挑出點毛病來，動不動就放下筷子不吃了，現在想想確實很過分，畢竟媽媽給自己做菜，已經夠辛苦的了，現在長大了我學著自己做飯，鉆研各種廚藝、技藝，給家人們做美食。
夏天了，除了做各種下飯菜之外，我還準備了好幾個罐子，拿來做各種腌菜，特別符合時令。有時候下班回到家，來不及做菜，或者沒胃口吃飯，來點腌菜就能很下飯，最近我對剁椒醬，產生了濃烈的興趣。
做各種腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有誤差，就很容易導致味道的改變，以及保存時間的縮短。在做剁椒醬時，一斤辣椒放鹽的比例，就是重中之重，教大家詳細比例，又香又辣，久放不霉。
準備：紅辣椒500g、蒜姜、鹽、高度白酒
第一步，準備一斤紅辣椒，我用的是紅美人椒，這種辣椒的辣度是比較高的，如果不能吃辣的話慎選，把辣椒洗干凈。
第二步，洗干凈了以后，再摘掉蒂部，一定別提前摘哈，不然洗的時候臟污進去，容易被污染。
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