腌酸豆角,只放鹽容易生花發臭,80奶奶教3招,酸脆爽口一年不壞

菠蘿蜜 2022/08/23 檢舉 我要評論

如今雖然已經立秋,但是太陽依然強烈,溫度也沒有下降的意思,而且最近的降雨量也不少,這些自然條件仿佛都在為秋天的收獲助力。老媽的菜園里,已經種上了大白菜,大蘿卜,有些夏季的蔬菜已經罷秧了,比如黃瓜,架豆,西紅柿,不過有的蔬菜依然結得歡,比如茄子,絲瓜和豇豆。

茄子和絲瓜的賞味期本身就比較短,豇豆則是老媽后來種的,每年夏天老媽都會種兩次豇豆,為的就是在立秋后也有菜吃。豇豆屬于非常高產的蔬菜,即使到了立秋后,也是吃不完的,所以這個時候老媽便會將多余的豇豆腌成酸豆角,這樣可以讓豇豆伴隨我們一年。

腌好的酸豆角,口感爽脆,酸爽下飯,可以炒肉吃,調成餡蒸包子吃,或是在煮面煮粉的時候放上一點,能夠起到很好的增香效果,所以酸豆角是我家的必備食物。

而每年腌酸豆角,也早已成了習慣,記得老媽腌酸豆角的方法還是跟著奶奶學的,一年又一年,用了幾十年。從小耳濡目染的我,也早已掌握了腌酸豆角的「精髓」,如今已經成家的我,每年也會照著奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是為了滿足舌尖的享受,也是對于經典美食的一種傳承。

秋后的豇豆一般不會長得很老,所以非常適合腌酸豆角。所以趁著現在豇豆還多,喜歡吃酸豆角的朋友不妨抓緊時間腌一些。自己腌的酸豆角,干凈衛生,吃著放心。 不過腌酸豆角也需要一些小技巧在里邊,否則很容易長出白花,散發出臭味,所以今天就來跟大家分享我奶奶的老方法,照著做,腌好的酸豆角不長花不發臭,酸脆爽口,越嚼越香,吃一年不壞。

【腌酸豆角】

食材準備:豇豆3斤,鹽150克,白酒30克

1、豇豆在生長的過程中是比較招蟲子的,所以我們在摘的時候要把每一根都檢查到,有蟲眼地挑出去。將豆角表面的灰塵洗干凈,然后加入一小勺食鹽,接著倒入沒過豆角的清水,浸泡10分鐘,一方面去除農藥殘留,同時也可以起到殺菌的效果。

2、把洗干凈的豆角先擦一遍,然后鋪到透氣的容器上邊,徹底晾干,適當多曬一會兒,可以將豆角中的水汽曬出去,最好把豆角曬到有些發軟的狀態,這樣腌出來的豆角口感更脆,也少了生澀味兒。

3、豆角曬得差不多的時候,我們把水準備出來。在干凈無油的鍋中,倒入純凈水,加入食鹽,食鹽融化以后,繼續煮沸,然后關火,把水晾涼待用。注意水可以多準備一些,我們需要充足的水將豆角浸沒。

4、在腌酸豆角之前,我們需要把罐子準備好,要保證無水無油。最好用熱開水浸泡過后,自然晾干。當然比較小的話,可以放入鍋里高溫蒸五分鐘,容器越干凈,越容易成功,這也是我們自己在家腌制的優勢。

下面我們就可以裝罐子了,將曬干的豇豆一把一把放進罐子里,盡量壓實一些,全部放進去以后,我們倒入晾涼的鹽水,盡量加滿,這樣可以讓豇豆徹底浸沒在水中,另外也可以將空氣排出。最后淋入一些高度白酒進去,就可以把罐子密封起來了。

5、然后我們把罐子放到陰涼處保存,接下來就是等待美味自然形成的過程。看似平靜的表面,內部其實在發生著劇烈的「反應」,大概一周左右,豇豆的綠色褪去,顏色開始發黃,繼續等待,它的黃色會越來越明顯,這代表著它的味道也已經變得酸爽可口了。在一個月以后,我們就可以放心食用了。不過每次夾取的時候,都要切記不要倒入生水,以免生出雜菌污染了一整罐酸豆角。

下面來跟大家分享一道 【肉沫酸豆角】的做法,沒食欲的時候,炒上一盤,大米飯都要多準備一碗,用我家先生的話說,那真是下飯利器。

食材:酸豆角200克,肉沫150克,小米椒3個,蔥花適量,生抽1勺,蠔油1勺,食用油適量

1、首先準備一些酸豆角,在清水中淘洗兩三遍,將表面的雜質洗去。

2、接著我們把酸豆角切成小段,然后放入沸水中焯燙兩分鐘,因為酸豆角畢竟屬于腌制食品,清水難以將雜質徹底洗凈,我們焯燙一遍更衛生,而且可以去掉酸豆角的澀味和異味。有的人會擔心焯水過后,酸豆角就不脆了,其實這并不影響酸豆角的口感。就像我們腌的酸菜,放進火鍋里煮,依然是脆脆的口感。當然如果你依然擔心,那麼可以把酸豆角撈出以后,先在鍋中炒一會兒,將其中的水汽炒出去,然后再與肉沫一起炒。

3、熱鍋涼油,首先把肉沫下鍋煸炒,待其顏色全變以后,我們烹入生抽,蠔油,接著放入蔥花和小米椒,翻炒出香味。

4、最后我們把酸豆角倒入鍋中,與肉沫一起大火快炒,大約兩分鐘左右,就可以出鍋了。這樣炒出來的酸豆角,脆爽可口,酸中帶著微辣,非常開胃下飯。

【小編有話說】

腌酸豆角的小技巧總結,若是只放鹽,那麼很容易長白花發臭,所以這里總結了三點,簡單實用:

1、腌酸豆角的過程中長出的白花,其實是雜菌,很有可能是在操作的過程中沾到了生水,所以我們要注意的一個關鍵就是操作的全程要避免接觸生水,包括腌制完成以后,在每次取用的時候,都要絕對避免生水。

2、酸豆角長白花,還有一個影響因素就是接觸了空氣,所以我們在裝罐子的時候,要盡量把豆角壓實,并且保證豆角全部浸沒在水中,盡量裝滿罐子,將罐子中的空氣排盡。

3、除了加鹽以外,還有一樣也是必不可少的,那就是白酒,白酒有助于促進發酵,同時可以起到殺菌的效果,從而使腌好的酸豆角不容易變質。另外若是在腌制的過程中,罐子中長出了白花,那麼我們可以加入一些白酒進去,等待3-5天,白花便會自動消失。

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