腌酸豆角,只放鹽容易生花發臭,80奶奶教3招,酸脆爽口一年不壞
2022/08/23

如今雖然已經立秋,但是太陽依然強烈,溫度也沒有下降的意思,而且最近的降雨量也不少,這些自然條件仿佛都在為秋天的收獲助力。老媽的菜園里,已經種上了大白菜,大蘿卜,有些夏季的蔬菜已經罷秧了,比如黃瓜,架豆,西紅柿,不過有的蔬菜依然結得歡,比如茄子,絲瓜和豇豆。

茄子和絲瓜的賞味期本身就比較短,豇豆則是老媽后來種的,每年夏天老媽都會種兩次豇豆,為的就是在立秋后也有菜吃。豇豆屬于非常高產的蔬菜,即使到了立秋后,也是吃不完的,所以這個時候老媽便會將多余的豇豆腌成酸豆角,這樣可以讓豇豆伴隨我們一年。

腌好的酸豆角,口感爽脆,酸爽下飯,可以炒肉吃,調成餡蒸包子吃,或是在煮面煮粉的時候放上一點,能夠起到很好的增香效果,所以酸豆角是我家的必備食物。

而每年腌酸豆角,也早已成了習慣,記得老媽腌酸豆角的方法還是跟著奶奶學的,一年又一年,用了幾十年。從小耳濡目染的我,也早已掌握了腌酸豆角的「精髓」,如今已經成家的我,每年也會照著奶奶的老方法腌上一些酸豆角。既是為了滿足舌尖的享受,也是對于經典美食的一種傳承。

秋后的豇豆一般不會長得很老,所以非常適合腌酸豆角。所以趁著現在豇豆還多,喜歡吃酸豆角的朋友不妨抓緊時間腌一些。自己腌的酸豆角,干凈衛生,吃著放心。不過腌酸豆角也需要一些小技巧在里邊,否則很容易長出白花,散發出臭味

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