說起香菜，大家都知道，是一種去腥增香的調味食材，一般的湯菜和涼菜都會用到，加了香菜后菜品的口味會提升不少，大家不知道的是香菜特殊的香氣其實是因為香菜中含有揮發油，這揮發油能去除肉類的腥味，因此，在一些容易有腥味的菜品中加入香菜，不僅增香，祛膻也是一絕哦。
香菜呢，還是一種很神奇的食材，愛吃的人吃不夠，討厭的人受不了，今天這道菜是為愛吃香菜的人專門定制的，為什麼這麼說呢？因為喜歡吃香菜的朋友每次買的時候都覺得不夠，可是買回家，一兩頓吃不完，就會發現香菜要麼干了，要麼爛了，非常的不好保存，這道菜就很好地解決了香菜好吃難保存的問題，而且保存一冬天都鮮嫩翠綠不發黃，酸辣脆爽，更好吃。
今天小寧帶給大家的是：酸辣腌香菜，是一道開胃下飯菜，也依然可以當作調味品的做法，簡單又快速，大家要是喜歡吃香菜呢，別忘了提前收藏哦！
香菜，小米辣，鹽，白砂糖，米醋，生抽，香葉、花椒和姜片。
1、把香菜干葉子和壞葉子都擇一遍，香菜根好吃也非常有營養，所以擇的時候就不要丟掉了，以免浪費掉。然后放在水中清洗干凈后，放在廚房紙上攤開，把水分晾干備用。
2、依據個人口味準備幾個小米辣，清洗干凈后，去掉蒂切成環放入碗中備用。
3、把晾干的香菜切成小段，同樣放入碗中，然后加入一勺鹽，一勺白砂糖，抓勻腌制10分鐘。
4、這香菜一定要下手抓勻再進行腌制，只有這樣做，才可以保證香菜翠綠不變色。
5、下面準備一個料汁，鍋中加入50克的米醋，50克生抽，這個料汁的料不需要放太多，然后加入香葉、花椒和姜片，煮沸后再煮3分鐘，然后離火晾涼備用。
6、香菜腌好以后，把晾涼的料汁過濾進去，剩余的料渣咱們就不要了，把香菜和料汁攪拌均勻備用。
7、準備兩個小壇子，放入盆中，澆入燒開的沸水給它消一下毒，浸泡上兩三分鐘，然后拿出來，用廚房紙給它擦干。
8、把香菜裝進去，然后料汁均勻地倒在壇子里，蓋上蓋子，冷藏保存即可。
腌好的香菜可以立刻吃，香辣脆爽，腌制30分鐘更加入味，吃的時候滴上幾滴香油，下酒下飯都是一絕！
這樣做法的香菜，保存一冬天都顏色翠綠不發黃，吃完的湯汁不要丟掉，把香菜繼續這樣續進去，味道還是一樣的好吃，尤其吃湯面的時候夾一筷子放進去，特別的提味，喜歡的朋友就趕緊試試吧！
