我這幾天也很空閒，所以我就趁著這段時間鍛煉自己的廚藝，在中秋家宴的時候大顯身手。通過這段時間的學習，不算一事無成，我還是學到了很多有用的手藝，最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」，所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊，大家不要小看了這層麵糊，炸出來的口感可是和麵糊密切相關。

我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西，只有掛上的麵糊香，炸出來的口感才香，如果麵糊沒有調好，炸出來的成品就是失敗的，我之前在製作炸貨的時候總是做不好，當時還不知道是什麼原因，在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題，這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性，今天我告訴大家了，大家以後可要重視起來。

1. 萬能脆炸糊配方：調麵糊的時候，麵粉和紅薯澱粉比例1：1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，乾炸小零食蓬鬆酥脆的關鍵在泡打粉，一定要記得添加哦~

2. 炸的食物一定要瀝幹水分，不然炸的時候容易炸鍋，而且有太多水分的食物做好後香味無法釋放。

3. 可以選擇復炸，會更加的酥脆，素菜容易熟不復炸也是可以的~

椒鹽蘑菇

比肉都好吃的椒鹽蘑菇，撒上椒鹽和胡椒粉，金黃酥脆，一咬外面皮酥的掉渣，裡面的蘑菇還保留著一點點的韌性，越吃越香。

食 材

主料：麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許

輔料：鹽半勺、椒鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許

做 法

1. 蘑菇洗乾淨，撕成條狀，攥幹水分。

2. 碗中放入麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉，調成麵糊。

3. 炒鍋燒熱之後，倒入三分之一的食用油。

4. 中小火燒熱之後，放入裹滿麵糊的蘑菇，炸至兩面金黃即可。

5. 出鍋以後，撒上椒鹽和胡椒粉即可開吃。哢嚓卡嚓，一會就幹完一盤，追劇必備~

小 Tips

1. 蘑菇洗乾淨之後要攥一下，擠出多餘的水分。

2. 判斷油鍋有沒有燒熱，放一根筷子進去，如果筷子附近有密集的泡泡，說明油已經燒熱了。

炸香菇

炸香菇又香又酥，特別好吃，可做菜、亦可當零食吃，炸了一大盤，上桌就被搶光光了~

食 材

主料：鮮香菇100克

輔料：麵粉15克、澱粉15克、泡打粉少許、食用油少許、雞蛋1個、鹽少許、五香粉半勺、黑胡椒少許、植物油適量

做 法

1. 香菇清洗乾淨，擠出多餘的水分，去腿、切片。

2. 香菇片放入大碗內，放入適量鹽抓勻，醃漬一會兒。

3. 雞蛋打入碗內，加鹽、五香粉、麵粉、澱粉、泡打粉、食用油，攪成麵糊。鍋內放油，開始加熱。

4.

5. 待香菇呈金黃色，撈出控油，撒上五香粉、黑胡椒就可以開吃了。酥香可口，比炸酥肉還好吃~

椒鹽金針菇

椒鹽金針菇，口感又香又酥，嘎吱嘎吱脆～好吃的停不下來，家裡人都很喜歡，特別適合下酒和零食。

食 材

主料：金針菇100克、雞蛋1個、澱粉40克、麵粉40克

輔料：椒鹽粉10克、泡打粉少許、食用油少許、辣椒面少許

做 法

1. 金針菇去掉蒂部，撕成小朵，清洗乾淨。

2. 將蛋液、麵粉、澱粉、泡打粉、食用油，和成麵糊。

3. 洗好的金針菇瀝幹水分 。

4. 拿一束金針菇在雞蛋麵糊裡滾一下。鍋中油燒熱後，將金針菇放入鍋中炸。

5. 炸至金針菇金黃後撈出，再上層撒一層椒鹽粉和辣椒面即可。吃起來香香辣辣，酥脆的掉渣，追劇來上一盤，超滿足~