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除夕年夜飯必備10道傳統吉祥菜,葷素搭配營養高,寓意好年味足
2023/01/21
2023/01/21

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給妳帶來一整天的快樂。


粉蒸排骨

【食材】:排骨、芋頭、香蔥、鹽、姜、蒜、大米粉、老干媽、蠔油

1.排骨清洗干凈,然后放蔥姜蒜末、鹽、生抽、老干媽、蠔油拌勻腌一小時以上

2.芋頭削皮切滾刀塊,加鹽、大米粉、生抽、油拌勻,然后鋪在碗底

3.將腌制好的排骨取出來,放上大米粉和油攪拌均勻,一塊塊鋪在芋頭上。

4.最后放到鍋中蒸一個小時以上,時間到了后,撒上蔥花就可以了。


青椒炒豬肝

食材: 豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點;

做法

1.豬肝洗凈后,片成2——3mm厚的片,在水中反復沖洗;然后清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;

2.調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;

4.大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;

5.鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤


東坡茄子

材料:雞胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、蔥1根、姜1片、鹽1小勺、油鹽適量、淀粉適量

做法

1.一根長茄子,一塊雞胸肉,也可用豬肉。

2.雞肉剁成餡,蔥、姜、蒜切末。

3.茄子切成厚度均等的茄墩,在茄子的切面上劃上花刀,為的好入味。

4.放入不粘鍋里煎一下,煎至發綠色就可以了。

5. 炒鍋里放油,放入蔥、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉餡放進去,加鹽調味,再加少許水煮一下。

7. 把炒好的肉餡倒入盤中,擺成十字的形狀,把煎好的茄子放到上邊,裹上一層保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

8. 將蒸好的茄子放到另外一個盤中里,把肉餡撒到每個茄子上面。

9. 將盤中剩的湯汁倒入鍋里,加水淀粉勾成芡汁,把芡汁澆到上邊即可


五柳炸蛋

材料:

雞蛋、五柳菜、番茄醬、魚露、白醋、糖、鹽、油、蠔油、青紅椒絲

做法:

1.鍋中加入適量油,大火快速將雞蛋打在鍋里,千萬不要翻動,待定型氣泡。

2.兩面煎黃,一定要用鍋鏟把蛋黃壓扁,盛出備用。

3.碗中加入番茄醬、白糖、魚露、蠔油、醬油、白醋攪拌均勻。

4.小火煸香洋蔥,倒入備好的柳菜,翻炒后倒入調好的醬汁。

5.略微收汁后放入雞蛋,轉大火快速翻炒,加入青紅椒絲拌勻即可。


水煮牛肉

做法:材料:牛脊肉300克,冬瓜200克,蔥少許,干紅辣椒幾個,大紅袍花椒少許,姜幾片,鹽適量,生抽1勺,郫縣豆瓣1大勺,花生油1勺。

1,牛脊肉冷凍后稍微化到能切動,用刀切成薄薄的肉片,加入玉米淀粉和蛋清,料酒1勺抓勻,腌漬十分鐘。

2,鍋里加入少許花生油,如蔥姜,麻辣底料,郫縣豆瓣炒香,倒入清水把切好的冬瓜片倒入,大火燒開。

3,改成小火,把腌漬好的肉片,一片一片放入,小火慢慢的煮熟,加上少許鹽調味,出鍋撒上少許的小蔥末即成。


魚香冬瓜

材料:冬瓜、豬肉、草菇、蒜、蔥、辣椒醬、糖、雞湯、生粉水、鹽、胡椒粉、紹興酒

做法

1.把蒜切碎,草菇切半,將豬肉腌20分鐘。

2.把冬瓜籽及瓜皮除去,切成中等大小,以中高火燒熱油煎,煎冬瓜至兩面金黃,盛碟備用。

3.在同一隻平底柜中,加油及爆香蒜蓉,再放入豬肉,煮至半熟,並加入草菇、辣椒醬及糖,炒勻。

4.倒入雞湯及煮滾,放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡,撒上蔥花,即成。


青椒燜鯇魚

食材

鯇魚500g、青椒適量、香菜2根、生姜適量、清水少許、鹽少許、紅椒適量、蒜米適量。

腌制魚的調料:小米椒3個、生姜適量、八角粉適量、白胡椒粉適量、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量、蒜米適量。

做法

1、鯇魚切塊,加小米椒蒜米生姜。

2、加八角粉胡椒粉生抽老抽鹽抓均勻腌制半個小時左右入味。

3、不粘鍋倒適量油加熱,把腌夠時間的鯇魚塊放入鍋中,中火煎到兩面變色撈出。

4、鍋里倒適量油加熱,生姜蒜米爆炒出香味。

5、再把煎好的魚塊加進去翻炒。

6、把辣椒倒進去,加一丁點兒鹽翻炒均勻。

7、加少量的清水,蓋上鍋蓋燜2分鐘。

8、撒香菜,翻炒關火出鍋。


蛤蜊釀蝦滑

食材準備:蛤蜊、蝦仁、小蔥、胡蘿卜,食用有油、蔥、姜、料酒、

制作過程:

1.蛤蜊加入幾滴食用油去一下沙,加水浸泡30分鐘,清洗干凈后倒入鍋中,加入半鍋清水,再加蔥、姜、料酒煮開,煮開的時間不要過長,只要蛤蜊開口就可以撈出來。

2.洗干凈的蝦仁放入料理機內攪碎,放入蛋清、食鹽,胡椒粉,淀粉攪拌均勻,再加入半根攪碎的胡蘿卜碎充分地攪拌均勻。

3.用勺子把蝦滑團圓后放入蛤蜊中(也可以借助裱花袋),擺滿一盤放入蒸鍋中,水開后蒸10分鐘。

4.調料汁:兩勺生抽,一勺蠔油,半勺料酒,一勺玉米淀粉,再加入半碗溫水。

5.把調料汁煮開變濃稠后,澆到蒸好的蛤蜊蝦滑上,用小蔥花點綴就可以了。


農家小炒肉

食材:豬肉;尖椒;蔥;蒜

做法

1、豬后腿肉,去皮,連肥帶瘦切片,以水淀粉碼好

2、尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段

3、蔥花、蒜片備用

4、鍋燒熱油,下肉片,炒散變色,撈出備用

5、下蔥蒜炒香,下尖椒,翻炒幾下,下肉片,烹入少許老抽、適量生抽,加鹽,翻炒均勻,湯汁收緊即可


土豆燒雞

食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊,并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后,斬成塊。

4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙后,放涼,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。

7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水,沒住土豆塊。

10、1燒開后,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。

11、待鍋里還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、1調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可.


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