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燉豬蹄時,牢記三不放的竅門,鮮嫩Q彈,肥而不膩,不腥不柴
2024/01/07

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其實這都是因為還沒有掌握好方法今天阿潘來給大家分享如何燉豬蹄,

豬蹄想要燉的好,就要牢記三不放的竅門。這樣做出來的豬蹄鮮嫩入味,

軟弱q彈,肥而不膩,超級香,我們跟著內容一起往下看看是怎麼做的吧。

【燉豬蹄】

【準備食材】豬蹄、八角、香葉、桂皮、冰糖

【製作過程】

今天早上媽媽去菜市場花了20塊錢,買了兩斤豬蹄,買豬蹄的時候,

已經讓老闆幫忙處理好了,處理好的豬蹄,我們把它裝入大碗裡面,

跟著在大碗中,倒入適量的麵粉,再倒入適量的食鹽。

跟著再倒入沒過豬蹄的清水,下手抓拌均勻,加入麵粉,他有很好的吸附性,可以吸附出豬蹄中多餘的血水。

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而且食鹽它可以很好地殺菌,像這樣不斷地抓c大概兩分鐘時間,

可以看到碗中的水變得非常的髒,全部都是血水,再把髒水給他倒掉!

然後再用乾淨的清水多給它沖洗幾遍,一直沖洗到水邊的清澈,

看到豬蹄的肉質有點發白,這樣子就清洗乾淨了。

洗乾淨的豬蹄,冷水下鍋,很多朋友在焯水這一步就做錯了在焯水的過程中,

我們盡量保持冷水下鍋,因為熱水下鍋的話,會使得肉質快速的收縮,

然後血水就鎖在肉質中出不來,吃起來腥味當然就是很重。

把鍋中的水燒開之後,可以看到鍋裡面漂浮著很多浮沫,這些浮沫都是豬蹄中的血水。

我們用勺子將這些血水給他撇乾淨,血水撇乾淨之後,再煮一分鐘時間,

然後用過濾網將豬蹄控水撈出來裝入大碗裡面。然後再用流動的清水將它沖洗乾淨,

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因為它的表面上有很多的浮沫。

現在再來準備一些調料,準備八角,桂皮香葉,那現在我們來說一下燉豬蹄的,

一不放就是不要放花椒。

花椒它的味道是比較重的,如果我們在燉豬蹄的時候,加入花椒就會使得它的味道特別濃,

掩蓋住豬肉本身的味道那樣吃起來就不好吃了

接下來起鍋,鍋裡面加入適量的食用油,然後再往鍋中加入50g的冰糖,

用小火慢慢的翻炒出糖色。開始彈射就是為淺棕色,

然後慢慢的鍋中起泡在接下來便成了深棕色這樣糖色就炒好了。

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糖色炒好之後,把焯好水的豬蹄下入鍋中,翻拌均勻,讓每一個豬蹄都能夠均勻的沾裹上糖色。

跟著再把準備好的八角,香葉,桂皮一併下入鍋中翻炒出香味,大概翻炒一分鐘時間。

一分鐘過後,我們再準備提前燒開的水,把它下入鍋中,現在再來說一下,

燉豬蹄三不放的第二不放就是不放冷水我們在燉豬蹄的時候一定要準備開水,

因為豬蹄已經炒得很熱了,就是你再加上冷水的話,就會使得肉質快速的收縮,

那樣子燉出來的豬蹄又乾又柴,一點都不好吃。另外還要注意的就是,

我們在加水的時候,一定要一次性加足了。

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大概三分鐘左右鍋裡面的水燒開了這時郭中漂浮著很多的油脂這時我們就用勺子將這些油脂撇去,

這樣子燉出來豬蹄就是肥而不膩,然後再往鍋裡面加入適量的生抽,適量的老抽上色,再用鏟子攪拌均勻!

如果你家裡面有高壓鍋的話,就可以像我一樣,把準備好的食材一併倒入高壓鍋裡面,

蓋上蓋子,開大火,燉上10分鐘時間,中途再轉中火燉上30分鐘時間,

時間到之後稍微給他們上五分鐘,可以開蓋子之後我們再把燉好的豬蹄,

將它存到另外一個鍋裡面,給他收一下湯汁!

接下來再說一下燉豬蹄的第三個不放,就是我們千萬不要過早地加入食用鹽,為什麼呢?

因為過早地加入食用鹽,會使得肉質變柴,我們只需要在收湯汁的時候,

最後一分鐘加上使用鹽,調個味就可以了。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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