十月茭白季,此時正當時!作為「江南三大名菜」之一得茭白(另兩樣是鱸魚和莼菜),絕對值得你好好品嘗一番,畢竟它是三大名菜中最便宜實惠得,號稱是鮮嫩和營養的完美結合體。
茭白古時候叫做菰,不過那時候的「菰」和現在的茭白一點也不一樣,那時候是糧食的一種,只不過後來菰感染了「真菌」,在病菌的侵害下漸漸長的畸形起來,最后成了現在的茭白,成功演變為了蔬菜。
深秋的茭白太適合這個季節了,其味甘微寒,秋季吃可以去燥去熱,潤燥潤肺,除濕利尿,生津止渴,還有解酒解毒、催乳的作用。且茭白是高鉀低鈉的好菜,特別適合高血壓患者來吃,更別說茭白的膳食纖維含量很高,秋季多吃可以幫助潤腸通便,抑制脂肪堆積幫助減肥減脂。
今天發和茭白搭配的鮮毛豆,你要知道這毛豆是有「纖維素之王」
食材準備:茭白三四根,毛豆適量,紅椒半個,蔥蒜適量,生抽,蠔油,濕淀粉,食用油,食鹽,雞精
第一步:買來的茭白先去掉外殼,記住稍微多買幾個,因為去殼后也沒剩下多少了。準備一些鮮毛豆,去殼后留下毛豆粒,再用清水漂洗掉白色的豆皮備用。
第二步:將茭白肉的外皮再用削皮刀去掉一層,防止較老的外皮影響口感。而后切厚片再切絲待用。
第三步:鍋里燒半鍋開水,將切絲得茭白下鍋焯水,水開后十幾秒鐘就可以出鍋了,撈出后可以放入涼水中冷卻,再撈出瀝干水分待用。
第四步:起鍋燒油,油熱后下入蔥蒜末爆出香味,接著直接將鮮毛豆粒下鍋開始翻炒,炒至毛豆粒表面有氣泡時加入茭白絲。
第五步:開大火將茭白絲和毛豆翻炒均勻,同時炒去茭白絲得部分水汽,而后開始調味,加入生抽半圈、一湯匙蠔油、食鹽和雞精適量,此時再來小半碗清水,保持大火翻炒均勻。
第六步:準備干淀粉用涼水稀釋開來攪拌均勻,淋入鍋內,保持大火翻炒均勻,讓僅有得湯汁邊粘稠掛在食材表面就可以出鍋了。茭白和毛豆都很鮮嫩,特開胃、特下飯,是一道不錯得秋季開胃小炒,值得你試一試。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:茭白含有很多草酸物質,直接食用會影響人體對鈣質的吸收和利用,建議烹飪前進行一次焯水,可以去除大部分的草酸。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客!秋天限定美食茭白進行時,配毛豆炒一炒,鮮美好味道,還是道「潤腸好菜」!喜歡今天這道茭白炒毛豆的可以關注我,并點贊,轉發和分享此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!
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