豆瓣醬是很多人家裡面都不可缺少的調味料，一般大家在炒菜的時候，會加一點，這樣製作出來的菜品味道會更加的好，小編家裡面就是常備豆瓣醬，不管是奶奶還是媽媽，炒菜的時候都喜歡放豆瓣醬，並且我們吃的也很放心，因為豆瓣醬都是自家做的。

我家的豆瓣醬都是奶奶製作的，她做了差不多半輩子了，從我記事開始，就經常看見她做辣椒醬，但我每次都躲得遠遠的，偷偷的看，因為總覺得辣椒非常的辣，離近了會辣到我，那時候的想法還真的很單純。看了奶奶做了這麼多次的豆瓣醬，對製作方法早就非常的熟悉了，有一次我朋友就問我是怎麼製作的，其實做法非常的簡單，也很容易上手，製作出來的豆瓣醬完全不比買的差，那到底該怎麼做呢？下面小編就來給大家分享一下製作方法。

【家常豆瓣醬】

【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g、薑末稍許、一小把花椒、食鹽適量、菜籽油適量

【製作方法】

第一步 提前備好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步 把上面的四種材料全都放到一個有蓋的碗裡，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室發酵上24小時，直到豆瓣發漲泡開。

第三步 子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g加入清水，先用大火把水燒開，然後轉小火煮上30分鐘。

第四步 30分鐘之後，把辣椒全都瀝水撈出，用勺子把水分全都擠出來，然後放冷。

第五步 放冷的辣椒再倒入擂缽裡，用擂缽擂碎，製作成糍粑辣椒。

第六步 擂好的糍粑辣椒全都先放到一個大盆裡，並且把提前浸泡好的豆瓣倒進去，往盆里加上薑末少許、一小把花椒、食鹽適量。把所有的食材攪拌均勻， 豆瓣醬的製作部分就完成了。

第七步 攪拌均勻之後，豆瓣醬要進入最後的一步發酵作用，拿來一個可以密封的罐子，往罐子裡鋪上一層豆瓣醬，再倒上一層菜籽油。就這樣一層蓋一層，讓豆瓣醬儘量被菜籽油浸透。

再次發酵上24小時，家常的豆瓣醬就已經做好了！自己家做的豆瓣醬，不但味道香，而且沒有添加其他化學物質，好吃又健康。

【小貼士】

1、這種做法直接使用霉豆瓣來製作，省去了自己發酵豆瓣的步驟，製作速度更快。

2、霉豆瓣務必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次發酵很重要，這會影響到最後豆瓣醬成品的口感。

3、愛吃花椒的可以多放點，一把花椒味道更加香！