對于紅燒肉這道菜，想必不少人都對它又愛又恨，這主要因為紅燒肉是由肥瘦相間的五花肉制作而成，雖然吃起來的口感好，但吃多了難免會長肉，這也是現在很多人都非常糾結的問題，不過這種小問題對于作為吃貨的小編，怎麼可能會在意這些小事呢！肯定是先吃再說了，不是俗話說得好，不吃飽怎麼有力氣減肥呢！

那麼說到紅燒肉，想必大家除了在外面飯店里面吃到之外，還有不少人也會自己在家做，畢竟在家制作既實惠又衛生，讓家人吃著也會更加放心，然而自己在家做出來的紅燒肉口感和外面吃的差別總是很大，難道是烹飪過程中忘記做什麼了嗎！或者比大廚少放了一種調味料，這個問題想必不少人也在思考。

其實根據小編從做廚師叔叔那里了解到，其實在家和外面做出來的紅燒肉之所以有區別，關鍵就在于用錯了五花肉，五花肉作為被大眾所熟知的食材，但并不是每個人對它都了解，主要是因為五花肉是有上五花肉和下五花肉之分的，部位的不同，它的烹飪方法也有區別，下面咱們就來分享下做紅燒肉該使用哪種五花肉。

第一步，首先咱們要去市場上挑選瘦肉居多地下五花肉，并不是肥瘦相間的豬肉就是五花肉，大家要牢記這一點，再把買回來的帶皮五花肉放到燒熱鍋中，豬皮朝下燙一下，這樣可以去除殘留的豬毛，還能去除一部分腥味，接著用刷子將表面刷洗干凈備用。

第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，加入切好的姜片和料酒，大火將其燒熱，再把五花肉放到鍋中，大概燉煮5分鐘，等到五花肉變色后取出，用刀將其切成塊狀，鍋中倒入少許的食用油，下入切好的五花肉，小火慢慢的煸炒，直到炒出油脂，顏色變黃即可。

第三步，然后利用炒出來的油脂，往里面加入幾塊冰糖炒出糖色，再往里面加入處理好的蔥段，姜片，香葉，八角炒出香味，加入少許的老抽再次上色，最后倒入適量的熱水，食鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘即可。

所以在家做紅燒肉的時候，如果發現自己做出來的又肥又膩，其關鍵原因可能是用錯了五花肉，這主要是因為五花肉也是有上下之分的，上五花肉肥肉居多，所以更加適合做餃子或者丸子，而下五花肉瘦肉居多，用來做紅燒肉肥而不膩，燉煮出來軟爛入味，超級好吃。那麼大家記住了嗎？

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