今年過年是在大姐家過的,大姐做菜絕對有一套,每道菜的口味都是恰到好處,特別是涼拌菜,大魚大肉後吃一口,清涼爽口又解膩,連挑剔的兒子都連連稱讚,說:老爸,這個任務交給你了,一定要好好和我大姑學一學,回家做給我吃。
說到涼拌菜,屬於開胃小菜,有些人做出來好吃,有些人做出來就叫人難以下嚥。雖然簡單,但是往往越簡單的事越需要技巧,我虛心的向大姐討教,原來涼拌菜是否好吃的關鍵就是料汁的調製,如果你調製的料汁好吃,那麼你已經成功了一半;如果你調製的料汁都很難吃,那麼你註定會失敗。萬能的涼拌汁,牢記黃金比例「6個1」,無論涼拌什麼菜,一次成功,下面我們就具體操作。
萬能涼拌汁的原料:大蒜、大蔥、香菜、小米辣、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、鹽。
首先:蒜剁蒜末,蔥切蔥花,小米辣去蒂切圈,香菜切末。
第二:萬能的涼拌汁,黃金比例是「6個1」,其精髓所在是:1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。
第三:鍋內加油,等食用油開始冒煙,將熱油淋入碗裡面,激發出原料的香味,然後加入鹽、糖、醋和生抽,攪拌均勻,最後等溫度涼下來再加入香菜,這個萬能的涼拌汁就做好了,嘎嘎香!
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