大廚教你做萬能涼拌汁,做涼菜不求人,拌什麼涼菜都好吃,收藏了

陆凡 2022/10/11 檢舉 我要評論

今年過年是在大姐家過的,大姐做菜絕對有一套,每道菜的口味都是恰到好處,特別是涼拌菜,大魚大肉後吃一口,清涼爽口又解膩,連挑剔的兒子都連連稱讚,說:老爸,這個任務交給你了,一定要好好和我大姑學一學,回家做給我吃。

說到涼拌菜,屬於開胃小菜,有些人做出來好吃,有些人做出來就叫人難以下嚥。雖然簡單,但是往往越簡單的事越需要技巧,我虛心的向大姐討教,原來涼拌菜是否好吃的關鍵就是料汁的調製,如果你調製的料汁好吃,那麼你已經成功了一半;如果你調製的料汁都很難吃,那麼你註定會失敗。萬能的涼拌汁,牢記黃金比例「6個1」,無論涼拌什麼菜,一次成功,下面我們就具體操作。

萬能涼拌汁的原料:大蒜、大蔥、香菜、小米辣、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、鹽。

首先:蒜剁蒜末,蔥切蔥花,小米辣去蒂切圈,香菜切末。

第二:萬能的涼拌汁,黃金比例是「6個1」,其精髓所在是:1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。

第三:鍋內加油,等食用油開始冒煙,將熱油淋入碗裡面,激發出原料的香味,然後加入鹽、糖、醋和生抽,攪拌均勻,最後等溫度涼下來再加入香菜,這個萬能的涼拌汁就做好了,嘎嘎香!

兒子喜歡吃涼菜,我就簡單的示范一下,碗內切好的黃瓜絲、幹豆腐絲和東北大涼皮,舀入幾勺萬能的涼拌汁,攪拌均勻,美味的涼菜就拌好了。當然,這料汁也不是一成不變的,有些人不吃辣那就不放辣椒;有些人不吃糖,那就不放糖,有些人不吃香菜,那就不放香菜。但是料汁的總體配方是不變的,只要牢記這一步,做出的涼拌菜才會更入味,包你怎麼吃都吃不夠。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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