今年過年是在大姐家過的，大姐做菜絕對有一套，每道菜的口味都是恰到好處，特別是涼拌菜，大魚大肉後吃一口，清涼爽口又解膩，連挑剔的兒子都連連稱讚，說：老爸，這個任務交給你了，一定要好好和我大姑學一學，回家做給我吃。
說到涼拌菜，屬於開胃小菜，有些人做出來好吃，有些人做出來就叫人難以下嚥。雖然簡單，但是往往越簡單的事越需要技巧，我虛心的向大姐討教，原來涼拌菜是否好吃的關鍵就是料汁的調製，如果你調製的料汁好吃，那麼你已經成功了一半；如果你調製的料汁都很難吃，那麼你註定會失敗。萬能的涼拌汁，牢記黃金比例「6個1」，無論涼拌什麼菜，一次成功，下面我們就具體操作。
萬能涼拌汁的原料：大蒜、大蔥、香菜、小米辣、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、生抽、米醋、白糖、鹽。
首先：蒜剁蒜末，蔥切蔥花，小米辣去蒂切圈，香菜切末。
第二：萬能的涼拌汁，黃金比例是「6個1」，其精髓所在是：1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺細辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。
第三：鍋內加油，等食用油開始冒煙，將熱油淋入碗裡面，激發出原料的香味，然後加入鹽、糖、醋和生抽，攪拌均勻，最後等溫度涼下來再加入香菜，這個萬能的涼拌汁就做好了，嘎嘎香！
兒子喜歡吃涼菜，我就簡單的示范一下，碗內切好的黃瓜絲、幹豆腐絲和東北大涼皮，舀入幾勺萬能的涼拌汁，攪拌均勻，美味的涼菜就拌好了。當然，這料汁也不是一成不變的，有些人不吃辣那就不放辣椒；有些人不吃糖，那就不放糖，有些人不吃香菜，那就不放香菜。但是料汁的總體配方是不變的，只要牢記這一步，做出的涼拌菜才會更入味，包你怎麼吃都吃不夠。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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