在餐桌上，總有一些菜肴以其獨特的味道和做法，成為了家家戶戶餐桌上的常客。酸辣土豆絲，就是這樣一道深受人們喜愛的家常菜。它不僅口感酸辣可口，而且色香味俱佳，是許多人心中不可多得的美味佳肴。

酸辣土豆絲的主要食材是土豆，輔以適量的醋、辣椒等調料，經過精心烹制而成。制作過程中，先將土豆切成細絲，經過油炸至微黃，再加入醋、辣椒等調料進行翻炒。這樣烹制出來的土豆絲，既保持了土豆本身的爽脆口感，又融入了醋的酸味和辣椒的辣味，讓人回味無窮。

而今天和大家分享的「酸辣土豆絲」，和以前的酸辣土豆絲略有不同，準確的講應該屬于「農家做法」，是用我們四川的泡蘿卜作為配菜，其特殊的酸味和野山椒為酸辣的辣味來源，讓這道菜的口感和味道更加豐富，形成了一種獨特的口感，讓人欲罷不能。

下面介紹制作方法。

——【酸辣土豆絲】——

【制作主料】：土豆2個、青椒1個、泡蘿卜半個

【制作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、泡辣椒2個、鹽少許、松茸鮮1勺、白糖少許、白醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把土豆切成絲，放入盆中，放入清水浸泡一會，主要是防止變色。

【步驟二】：把泡蘿卜切成絲、泡辣椒切成絲、青椒去掉籽切成絲分別裝盤，把大蒜切成末、大蔥也切成末，裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放入一勺油燒熱，放入泡蘿卜大火翻炒出水汽、炒出酸味，放入蔥蒜和泡辣椒，炒出香味。

【步驟四】：泡蘿卜炒出乳酸味、調料炒出香味，放入土豆絲，大火翻炒，把土豆絲炒斷生。

【步驟五】：土豆絲翻炒2分鐘，土豆絲炒斷生，然后放入青椒絲，同時調味，依次放入鹽少許、松茸鮮1勺、白糖少許。

【步驟六】：繼續大火翻炒半分鐘，然后出鍋放入一勺白醋和一勺香油，大火翻炒出醋的酸味，留下醋的香氣，出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道不一樣的「酸辣土豆絲」就制作完成，做好的土豆絲比傳統的「酸辣土豆絲」口感更加脆爽，味道多了泡蘿卜和野山椒的乳酸味道，讓酸辣的味道中多了不一樣的風味，就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1）土豆絲要切得細而均勻，不一定要多細，這樣炒出來的口感更佳。土豆絲切完后要先泡上，主要是防止變色，然后要把表面的土豆淀粉清洗干凈，這樣炒的時候不會粘鍋。

（2）泡蘿卜和野山椒是這道菜的靈魂，所以兩種調味料很重要，如果沒有，可以用泡酸菜和泡辣椒來代替。

（3）要先把泡蘿卜和野山椒的水汽和酸味炒出來，然后在放土豆絲翻炒。

（4）炒土豆絲時要用大火，快速翻炒，以保持土豆絲的爽滑口感。

（5）白醋的用量要根據個人口味來調整，如果喜歡更酸一些，可以多加一些白醋。

（6）干辣椒和蒜片能夠給這道菜增添香辣的味道，如果不喜歡辣，可以減少干辣椒的用量。

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