技術要點：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失、保持翠綠的色澤；
2.空心菜要瀝幹水分、用大火爆香快速出鍋，有水分的話延長炒制時間，容易出水；
3.炒空心菜時油要適當多一點，成菜不寡淡澀口，而且便于保持翠綠的色澤。
好了，這道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以試試這個方法。
