說起酸菜，相信大部分人都喜歡吃，它的口感酸脆，可以搭配很多食材做成各種開胃的菜肴。每年一到這個時候，全國各地的家家戶戶都會腌上一壇酸菜，腌制的時間越久，酸菜就越酸。我們南方人腌制酸菜通常用的是芥菜，也叫做廣東芥菜，這種酸菜的制作方法比較簡單，它的口感又酸又脆，比較適合用來搭配制作酸菜魚、炒大腸等。
很多人都喜歡吃酸菜，也嘗試著自己在家腌制酸菜，但有的人總覺得自己腌出來的酸菜總是不夠酸脆，甚至放不了多久就開始爛掉？其實腌酸菜說起來簡單，但也有小竅門，我們都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感，這樣吃起來才開胃下飯，那又酸又脆的酸菜應該怎麼做呢？隔壁鄰居大媽做了二十年酸菜，她教會了我腌酸菜的正確方法：腌酸菜時，別只會加鹽腌了，牢記3個關鍵，酸菜又酸又脆，放久不爛。
【腌酸菜】
需要準備的材料：廣東芥菜，鹽。
詳細做法：
首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。制作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉后芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。
接下來我們準備一鍋干凈無油的清水，燒開后加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。
撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼后，再倒入芥菜中。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。
最后我們需要準備一個干凈的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。
這樣腌制酸菜的方法簡單快捷零失敗，不用添加劑，三天就變酸，吃起來健康衛生，放久也不會爛掉，就算你是廚房新手也能一次成功，學會以后就不要再買外面的酸菜了。最后給大家總結一下腌制酸菜需要注意的3個關鍵點：
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗凈曬焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。
2.我們腌制酸菜所需要的用具都要保證是干凈無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。
3.腌制酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以借助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。
牢記這幾個小竅門，保準你腌制的酸菜又酸又脆，放久也不爛。這種腌酸菜的方法還可以用來制作各種酸菜，比如蘿卜菜、上海青這類的綠色蔬菜都是可以制作成酸菜的，喜歡吃酸菜的朋友們可以試試。
