大家好，這里是小慧今天說美食，今天是大年初一，有個習俗就是正月初一拜大年，在這一天起的早早的，給自己的長輩拜年，然后家長會帶著我們去街坊四鄰拜年，這也是春節的一種風俗習慣。家人們早上會吃一盤熱乎乎的餃子，吃完餃子，也代表我們又長了一歲。那麼正月初一，也是有講究的，提醒4菜不上桌，福氣不進門，不要忘記老傳統，健康吉祥過大年。接下來，小慧將4道菜的家常做法，給大家詳細的，整理到了下方，感興趣的朋友，可以按照步驟做一下。

一‬、糖醋‬鯉魚‬

1、準備‬食材： 魚肉‬、蕃茄醬‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、白醋‬、料酒‬、淀粉‬

2、糖醋魚的‬做法：

（1）魚肉處理清洗干凈，浸泡片刻，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣切成末。

（2） 腌制魚肉‬： 魚肉‬放入碗中‬，加入‬適量的小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬，戴上‬一次性手套，在魚‬身上‬涂抹均勻‬，腌制‬20分鐘‬左右。

（3） 糖醋汁‬： 碗中加入適量的蕃茄醬‬、白砂糖‬、白醋‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，充分‬攪拌均勻‬待用‬。

（4） 調面糊‬： 碗中‬加入‬適量的面粉‬，打入‬兩枚‬雞蛋‬，加入‬適量的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌均勻‬，成‬流動的‬糊狀‬。

（5）取出腌制好的魚肉，均勻地裹上一層面糊，起鍋燒油，油溫六七成熱，下入魚肉，開小火慢煎，煎至變色熟透盛出備用。

（6）鍋底留油，倒入調好的糖醋汁，小火煮至湯汁濃稠，出現冒泡狀，關火收汁。

（7）再將糖醋料汁，均勻地淋在煎好的魚肉身上，再撒上蔥花，點綴一下即可開吃。

（8）糖醋魚就做好了，色香味俱全，酸甜可口，開胃又下飯，魚肉這樣做，家人都愛吃，年夜飯餐桌上必備，寓意年年有余！

二‬、富貴‬四喜丸子‬

1、準備‬食材： 肥瘦‬相間豬肉‬、小蔥‬、香菇‬、雞蛋‬、淀粉‬、食鹽‬、雞精‬、胡椒粉‬、小米辣‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、青菜‬

2、富貴‬四喜丸子的‬做法：

（1）后腿肉洗凈，放入料理機中，攪成肉餡，小蔥剝皮切成蔥花，香菇洗凈，去蒂切碎，生姜去皮切成末，小米辣切成圈待用。

（2） 焯水‬： 鍋中倒入‬適量的清水，待水燒開后‬，下入‬青菜‬，加入‬少許鹽‬，焯軟‬撈出來‬，瀝干水分‬，均勻地盛入盤中‬待用‬。

（3） 調肉餡‬： 肉餡‬放入碗中‬，打入‬一枚‬雞蛋清‬，再‬加入‬香菇碎‬、小蔥‬、食鹽‬、胡椒粉‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、料酒‬、玉米淀粉‬、用筷子‬，順時針，充分‬‬攪拌‬均勻。

（4）戴上一次性手套，取適量肉餡，團成丸子形狀，將其它的肉餡，也依次團好。

（5） 調味汁‬： 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌成‬料汁‬備‬用‬。

（4） 炸肉丸‬： 起鍋燒油‬，油溫‬升高后，下‬入‬肉丸子‬，小火‬慢炸‬，至‬定型‬變色‬盛出‬。

（5）鍋底留油，放入生姜蒜瓣，小火煸炒出香味，再倒入調好的料汁，小火慢煮至湯汁濃稠，放入炸好的肉丸，翻炒均勻盛出。

（6）四喜丸子就做好了，做法簡單，醇香味十足，肉嫩可口又多汁，吃一口，回味無窮，年夜飯餐桌必備，象征著福祿壽禧。

三‬、蠔油‬香菇‬青菜‬

1、準備‬食材： 香菇‬、油麥菜‬，蒜瓣‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、蠔油‬香菇‬青菜‬的做法：

（1）香菇洗凈改花刀，油麥菜對半切開，掰開葉子清洗干凈，蒜瓣剝皮切末備用。

（2） 焯水‬： 鍋中倒入‬適量的清水，待水‬燒開后‬，下入‬油麥菜‬，加入‬適量的食鹽‬，焯水‬片刻，撈出來‬，瀝干水分‬，盛入盤中‬待用‬。

（3） 調味汁‬： 碗中‬加入適量的白砂糖‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、雞精‬、淀粉‬、適量的‬清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分拌勻‬。

（4） 爆香‬：起鍋燒油，待油溫升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味。

（5）再倒入剛才調好的料汁，煮至湯汁濃稠冒泡，放入香菇翻炒至斷生，至香菇熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中。

（6）在香菇周圍放入一圈青菜，淋入鍋中剩余的料至，靜置一會入味，就可以吃了。

（7）蠔油香菇油菜就完成了，簡單易上色，色香味俱全，清淡不油膩，年夜飯餐桌必備一道家常菜，寓意新的一年花開富貴。

四‬、小雞‬燉蘑菇‬

1、準備‬食材： 香菇‬、雞肉‬、青紅椒‬、生姜‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、淀粉‬、白砂糖‬、食鹽‬、郫縣‬豆瓣醬‬

2、小雞‬燉蘑菇的‬做法‬：

（1）香菇用堿面洗凈，去根部，雞肉洗凈切塊，浸泡片刻，青紅椒洗凈斜切圈，生姜去皮切片，小蔥剝皮切段，蒜瓣剝皮切成末。

（2） 焯水‬： 鍋中倒入‬適量的清水，下入雞肉‬，加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬，焯去‬血水‬，撈出來‬，在沖洗去‬浮沫‬，瀝干水分‬。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后，放入青紅椒、生姜、蒜瓣，大火爆炒出香味。

（4）再放入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，再放入雞肉，大火翻炒至斷生。

（5）再放入香菇，倒入調好的料汁，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉煮至雞肉熟透入味。

（6）大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，色香味俱全，營養又健康，上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃，雞肉也是年夜飯餐桌必備的，寓意新的一年大吉大利。

以上小慧分享的四道菜已經完成了，感興趣的朋友，可以按照步驟做一下，都是簡單的食材，做出不一樣的味道，好吃好看，寓意又好，大人小孩都喜歡吃，大家了解一下！

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