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今天是大年初一,提醒「4菜不上桌,福氣不進門」,莫忘老傳統!
2023/01/22
2023/01/22

大家好,這里是小慧今天說美食,今天是大年初一,有個習俗就是正月初一拜大年,在這一天起的早早的,給自己的長輩拜年,然后家長會帶著我們去街坊四鄰拜年,這也是春節的一種風俗習慣。家人們早上會吃一盤熱乎乎的餃子,吃完餃子,也代表我們又長了一歲。那麼正月初一,也是有講究的,提醒4菜不上桌,福氣不進門,不要忘記老傳統,健康吉祥過大年。接下來,小慧將4道菜的家常做法,給大家詳細的,整理到了下方,感興趣的朋友,可以按照步驟做一下。

一‬、糖醋‬鯉魚‬

1、準備‬食材: 魚肉‬、蕃茄醬‬、小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、白砂糖‬、白醋‬、料酒‬、淀粉‬

2、糖醋魚的‬做法:

(1)魚肉處理清洗干凈,浸泡片刻,小蔥剝皮切成蔥花,生姜去皮切片,蒜瓣切成末。

(2) 腌制魚肉‬: 魚肉‬放入碗中‬,加入‬適量的小蔥‬、生姜‬、蒜瓣‬、料酒‬,戴上‬一次性手套,在魚‬身上‬涂抹均勻‬,腌制‬20分鐘‬左右。

(3) 糖醋汁‬: 碗中加入適量的蕃茄醬‬、白砂糖‬、白醋‬、生抽‬、蠔油‬、料酒‬、淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,充分‬攪拌均勻‬待用‬。

(4) 調面糊‬: 碗中‬加入‬適量的面粉‬,打入‬兩枚‬雞蛋‬,加入‬適量的清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分‬攪拌均勻‬,成‬流動的‬糊狀‬。

(5)取出腌制好的魚肉,均勻地裹上一層面糊,起鍋燒油,油溫六七成熱,下入魚肉,開小火慢煎,煎至變色熟透盛出備用。

(6)鍋底留油,倒入調好的糖醋汁,小火煮至湯汁濃稠,出現冒泡狀,關火收汁。

(7)再將糖醋料汁,均勻地淋在煎好的魚肉身上,再撒上蔥花,點綴一下即可開吃。

(8)糖醋魚就做好了,色香味俱全,酸甜可口,開胃又下飯,魚肉這樣做,家人都愛吃,年夜飯餐桌上必備,寓意年年有余!


二‬、富貴‬四喜丸子‬

1、準備‬食材: 肥瘦‬相間豬肉‬、小蔥‬、香菇‬、雞蛋‬、淀粉‬、食鹽‬、雞精‬、胡椒粉‬、小米辣‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、料酒‬、青菜‬

2、富貴‬四喜丸子的‬做法:

(1)后腿肉洗凈,放入料理機中,攪成肉餡,小蔥剝皮切成蔥花,香菇洗凈,去蒂切碎,生姜去皮切成末,小米辣切成圈待用。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入‬適量的清水,待水燒開后‬,下入‬青菜‬,加入‬少許鹽‬,焯軟‬撈出來‬,瀝干水分‬,均勻地盛入盤中‬待用‬。

(3) 調肉餡‬: 肉餡‬放入碗中‬,打入‬一枚‬雞蛋清‬,再‬加入‬香菇碎‬、小蔥‬、食鹽‬、胡椒粉‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、料酒‬、玉米淀粉‬、用筷子‬,順時針,充分‬‬攪拌‬均勻。

(4)戴上一次性手套,取適量肉餡,團成丸子形狀,將其它的肉餡,也依次團好。

(5) 調味汁‬: 碗中‬加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、雞精‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,順時針‬,充分‬攪拌成‬料汁‬備‬用‬。

(4) 炸肉丸‬: 起鍋燒油‬,油溫‬升高后,下‬入‬肉丸子‬,小火‬慢炸‬,至‬定型‬變色‬盛出‬。

(5)鍋底留油,放入生姜蒜瓣,小火煸炒出香味,再倒入調好的料汁,小火慢煮至湯汁濃稠,放入炸好的肉丸,翻炒均勻盛出。

(6)四喜丸子就做好了,做法簡單,醇香味十足,肉嫩可口又多汁,吃一口,回味無窮,年夜飯餐桌必備,象征著福祿壽禧。


三‬、蠔油‬香菇‬青菜‬

1、準備‬食材: 香菇‬、油麥菜‬,蒜瓣‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、白砂糖‬、玉米淀粉‬

2、蠔油‬香菇‬青菜‬的做法:

(1)香菇洗凈改花刀,油麥菜對半切開,掰開葉子清洗干凈,蒜瓣剝皮切末備用。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入‬適量的清水,待水‬燒開后‬,下入‬油麥菜‬,加入‬適量的食鹽‬,焯水‬片刻,撈出來‬,瀝干水分‬,盛入盤中‬待用‬。

(3) 調味汁‬: 碗中‬加入適量的白砂糖‬、食鹽‬、生抽‬、老抽‬、陳醋‬、雞精‬、淀粉‬、適量的‬清水,用筷子‬,朝一個‬方向,充分拌勻‬。

(4) 爆香‬:起鍋燒油,待油溫升高后,放入生姜和蒜瓣,小火煸炒出香味。

(5)再倒入剛才調好的料汁,煮至湯汁濃稠冒泡,放入香菇翻炒至斷生,至香菇熟透入味,大火收汁,關火出鍋,盛入盤中。

(6)在香菇周圍放入一圈青菜,淋入鍋中剩余的料至,靜置一會入味,就可以吃了。

(7)蠔油香菇油菜就完成了,簡單易上色,色香味俱全,清淡不油膩,年夜飯餐桌必備一道家常菜,寓意新的一年花開富貴。


四‬、小雞‬燉蘑菇‬

1、準備‬食材: 香菇‬、雞肉‬、青紅椒‬、生姜‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、淀粉‬、白砂糖‬、食鹽‬、郫縣‬豆瓣醬‬

2、小雞‬燉蘑菇的‬做法‬:

(1)香菇用堿面洗凈,去根部,雞肉洗凈切塊,浸泡片刻,青紅椒洗凈斜切圈,生姜去皮切片,小蔥剝皮切段,蒜瓣剝皮切成末。

(2) 焯水‬: 鍋中倒入‬適量的清水,下入雞肉‬,加入‬適量的料酒‬、生姜‬、蔥段‬,焯去‬血水‬,撈出來‬,在沖洗去‬浮沫‬,瀝干水分‬。

(3)鍋中倒入適量的油,油熱后,放入青紅椒、生姜、蒜瓣,大火爆炒出香味。

(4)再放入一勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油,再放入雞肉,大火翻炒至斷生。

(5)再放入香菇,倒入調好的料汁,倒入適量的清水,漫過食材,蓋上鍋蓋,大火燉煮開,轉小火,燉煮至雞肉熟透入味。

(6)大火收汁,關火出鍋,盛入盤中,就可以開吃了,色香味俱全,營養又健康,上桌就光盤,大人小孩都喜歡吃,雞肉也是年夜飯餐桌必備的,寓意新的一年大吉大利。

以上小慧分享的四道菜已經完成了,感興趣的朋友,可以按照步驟做一下,都是簡單的食材,做出不一樣的味道,好吃好看,寓意又好,大人小孩都喜歡吃,大家了解一下!

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