說起芹菜，估計不少人都喜歡吃，它口感清香清脆，還富含大量的粗纖維，常吃不僅開胃還能助消化，是我們家經常吃的一種蔬菜，尤其和豆腐干一起炒，清香之余增加了一絲鮮香，營養上也更勝一籌。

但是，最近不少粉絲問：自己炒的芹菜為什麼那麼皮軟、不清脆，而且顏色還泛黃，不像原本綠油油的非常惹人食欲。其實啊，很多人次好芹菜時第一步就錯了，芹菜不能直接下鍋炒，中間還有很必要的一步，做好了才能又脆又綠好吃入味。下面，我就以芹菜炒香干為例，給大傢俱體講解一下。

1.首先，我們準備一塊老豆腐，切成均勻厚片擺放在盤中。

2.芹菜一把，洗干凈切成段，再切一點紅椒絲用來搭配顏色。

3.大蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜也切成片放在一起，再加入一把紅干椒備用。

4.下面， 我們把豆腐炸一下：鍋內燒油、油燒至五成熱時，放入切好的豆腐，保持中火炸3分鐘左右，豆腐慢慢漂浮起來、表面金黃時即可撈出控油。

5.控過油以后把豆腐切成豆腐干。

6.鍋內燒水，開大火把水燒開，淋入一些植物油鎖住營養、保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，然后把芹菜倒入鍋中，快速焯水20秒鐘倒出來、控水備用。

7.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜、紅干椒，開小火翻炒出香味。

8.然后倒入芹菜、加入蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉和白糖調味。

9.再倒入豆腐，加入一點清水翻炒化開調料，勾入水淀粉、開大火收一下湯汁，最后淋入芝麻油，翻勻后即可出鍋裝盤。

芹菜焯水時要加植物油和食鹽，植物油能在芹菜表面形成油膜保持翠綠的色澤，食鹽能夠入底味。而且提前焯水能夠減少炒制的時間，便于保持芹菜的清脆。

好了，這道清香營養的芹菜炒豆腐干就做好了，記得芹菜不要直接下鍋炒，焯水這一步也很重要。