提起大米,大多數人都會想到蒸米飯,但其實大米還能變身成為一道既營養又美味的小吃。今天,作為一名多年經驗的大廚,我要與大家分享一個我自家獨創的大米美食做法。這道美食不僅外酥內軟,米香四溢,而且操作簡便,是孩子們的最愛。
首先,將大米提前泡水至軟爛,然后放入絞肉機或破壁機中,打成細膩的米漿。在米漿中加入適量的酵母和白糖,充分攪拌均勻。接著,分少量多次加入普通面粉,邊攪拌邊加,攪成絮狀后,用手將其揉成光滑細膩、軟硬適中的面團,無需醒面。
面團搓成長條后,切成大小均勻的劑子,每一個都揉成饅頭狀,整形后放置案板上,覆上保鮮膜松弛30分鐘。然后,將電瓶鐺預熱,刷上薄薄的一層食用油,碼放好松弛的面團,開小火煎至底部金黃,之后加入適量開水,蓋蓋煎約8分鐘后燜2分鐘即可。
這個做法有三個關鍵技巧,一是大米打漿要細膩,確保制作出來的面團口感好;二是面團無需醒發,通過攪拌和揉捏來實現光滑細膩;三是煎制過程中要掌握火候,小火煎制能讓底部形成金黃色的酥脆皮,增加口感的層次。
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