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醃臘八蒜,不能直接放醋!要想又脆又香,1天變綠,這2步不能少
2022/12/23
2022/12/23

每年只要天一冷,我就會醃上一瓶臘八蒜給家人吃,因為在冬天,我們吃的油膩食物會比較多,而在吃油膩食物時,如果能吃上2-3顆臘八蒜,不僅可以解膩,而且還能促進消化,所以我強烈建議大家,在冬天都醃制一罐臘八蒜保存著。雖然臘八蒜是很多人都愛吃的美食,但是每年的冬天,都有不少的粉絲問我臘八蒜到底如何做:「才能使臘八蒜更香更脆更入味,而且短時間就能吃」。而要想臘八蒜做得好吃,我們除了要掌握配方,更重要的是需要掌握正確的做法。

而在10多年前,我就和3位老廚師探討了「臘八蒜」醃制方法,而我們嘗了3種臘八蒜後,經過對比,我們最後達成一致的觀點,就是做臘八蒜時,不能直接放醋, 因為直接放醋醃制的臘八蒜,吃著就是不脆不香,所以現在很多人為我如何醃臘八蒜時,我都會說:「醃臘八蒜直接放醋就錯了」。而要想臘八蒜醃得又脆又香,1天就能吃,這2步少不了。接下來我就把正確臘八蒜的做法詳細為大家講解,如果看我後還有不懂的,請評論,我會儘快回復您!

第一步:晾曬

將大蒜洗淨後,一定要將大蒜放入到太陽下暴曬3-4小時,因為暴曬大蒜,不僅可以去除大蒜表面的生水,而且還能將大蒜裡面的水曬乾一些,這樣可以使臘八蒜吸收更多的醋和糖,從而使臘八蒜吃著更香更入味。

第二步:紮洞

大蒜曬4小時後,再拿一個針火牙籤,將臘八蒜紮上1-2個洞即可。因為將大蒜表面紮上幾個洞,可以使醋更快速進入到大蒜中,從而使大蒜1天變綠。接下來我就把臘八蒜的完整步驟分享給大家。

【食材準備】:紫皮大蒜500克、冰糖40克、米醋700ml、高度白酒5ml。

第一步:首先將紫皮大蒜的皮衣去掉,然後將大蒜清洗乾淨,接著將大蒜放入到太陽下暴曬4小時,最後將每個大蒜紮1-2個洞即可備用。

第二步:準備一個乾淨的瓶子,然後將大蒜、冰糖、米醋、高度白酒全部放入到瓶中,接著蓋上蓋,搖晃10秒。

第三步:最後將玻璃罐放入到家中最乾燥的地方,耐心等待1天,即可食用。

【做臘八蒜的訣竅】:

1、醃臘八蒜時,最好選用紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣肥大、汁多、辛辣氣味濃郁,用紫皮蒜醃好的臘八蒜,口感和香味都會更好。

2、為了延長臘八蒜的保質期,在製作臘八蒜時,全程都不可以沾生水或者油,否則會導致味道變差。建議大家加適量的白酒,因為白酒不僅可以防腐,而且它和醋結合在一起能生成酯類物質,從而使臘八蒜更香。

3、我建議大家醃臘八蒜時最好用米醋,因為米醋醃出來的臘八蒜,不僅色澤更好看,吃著吃著還有少許的清香味。

大家醃制臘八蒜時,直接放醋就錯了,醃制前,「晾曬、紮洞」這2步不能少,只有這樣,才能使臘八蒜又香又脆,一天就能變綠。

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