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照這樣做能讓滷肉更香濃5倍,肥而不膩,難怪阿嬤都堅持要這樣做,這一次秘訣全都告訴你
2024/01/06

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紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食,這道料理香濃下飯,也是我家的超人氣料理。

紅燒滷肉一端上桌後,肉香飄散,味濃鮮美,一定會有人再添一碗白飯來吃。

滷肉的基本作法:

滷肉時,用冰糖可讓肉汁較濃稠,肉質更油亮。

材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法:以小火煮到豬肉上色。

1、豬肉洗凈,切3~4公分塊狀,大小一致。

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用沸水燙出血水後,撈出瀝干備用。

2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。

更香濃5倍的方法:

搭配一物一起下鍋鹵,既可解油膩又能提鮮。

在周日家人團聚時,我常煮這道紅燒滷肉,讀國小的孫子們也特別愛吃,

而大孫女從小就不愛吃肉,因此,我會在滷肉時,加一些食材進去鹵,讓味道更美味更香濃。

一端上桌,不但孫女也愛吃,整盤很快的就被家人一掃而空,這對做菜的人來說,絕對是很開心看到的結果!

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這些食物與紅燒肉一起鹵過後,竟然比紅燒滷肉更好吃呢!

滷肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍!

更香濃5倍的八種食材:

這些食物與紅燒肉一起鹵過後,比紅燒滷肉更好吃呢!

白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、

筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用。

材料:馬鈴薯2個。

調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。

作法:吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會喜歡上它。

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝干水分,切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,

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加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。

小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至于太過糊化,讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。

材料:白蘿蔔1條、香菜少許。

虎珀色的白蘿蔔,甜美多汁,比肉還好吃。

作法:

1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。

起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!

鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

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冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。

材料:冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。

調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。

作法:

1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,姜切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。冬瓜煎到微焦黃色。

2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,

加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。冬瓜加醬油一起鹵到綿軟。

小竅門:冬瓜下鍋煎,作用是去掉菜的生味,讓滷汁口感更清香。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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