油炸花生米，是很多人都愛吃的一種美食，香香脆脆，既可以當作下酒菜，還可以作為小零食，嘴饞的時候嚼幾顆，越嚼越香，還能補充營養。
花生米含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，其蛋白質高達25%，脂肪達到45%，但主要都是不飽和脂肪酸，還含有鈣、鉀、磷、鋅、鐵等元素，B族維生素、維生素C，常吃具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳的功效。
做油炸花生米，方法十分簡單，只要用油把花生米炸熟就行了，但很多人都做不好，最常見的問題有2個，一個就是花生米容易炸糊，另一個就是花生米不夠酥脆。
很多人做油炸花生米，都是直接放油炸，其實想要花生米又香又脆，一定不要先放油，今天我就給大家說說做油炸花生米的技巧。
做出香酥可口的花生米，可以用下面2個方法，都比較簡單和實用，而且操作起來一點難度都沒有，不僅怎麼炒都不會糊，顏色特別漂亮，特別靠譜，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
你可能做復雜的紅燒肉做得很好吃，卻做不好一盤簡單的油炸花生米，其實也是有技巧的。
一、挑選花生米
想要花生米好吃，首先要選用優質的花生米，挑選一些顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉斑的花生米，紅皮花生要比白皮花生的營養價值更高，當然一定要帶皮吃才行。
二、讓花生米酥脆的方法
1、炒
怎麼炒？用油炒嗎？并不是哦，其實花生米本來就含有近一半的油，只要炒一會兒，花生油就出來了，但這樣子也很容易炒糊，而且里面還沒炒熟。想要花生米又香又酥，還不會炒糊，最簡單的方法不是加油，而是加鹽。
①冷鍋倒入花生米，加入一袋食鹽，可以買一包鹽專門炒花生米，這個食鹽是可以反復利用的。當然如果能弄到干凈的細沙也是可以的，過去炒花生用的都是沙子，隨處都有還免費。
②不過，用食鹽比較干凈，而且還有咸香味。倒入食鹽后，開小火加熱，用鏟子不停地翻炒，食鹽是非常好的導熱體，能讓花生米受熱均勻，不會炒糊。
③炒幾分鐘，當花生米的外皮開始爆裂、脫落，說明花生米就快炒熟了。等到花生米用手一搓，皮就掉了，就說明炒好了。
④用漏勺把花生米過濾出來，放涼后就變得非常香酥了，非常好吃。濾出來的食鹽放涼，用容器裝起來，下次還可以用。
用這個方法做出來的花生米又香又脆，顏色紅亮，沒有一個糊的，特別好吃，適合當零食吃，或是去皮后壓碎，做成花生碎或餡料，比如五仁餡。
2、炸
怎麼炸？直接下鍋炸嗎？很多人都是把油燒得熱熱的，然后倒入花生米炸，這樣也是很容易炸糊，下鍋前記得多做一步，就是煮花生米。
①鍋里加入一些清水，大火燒開，把挑揀好的花生米倒入鍋中，煮3分鐘后撈出，瀝干水分。煮花生米，也是一個清洗的過程，這樣花生米更干凈，而且還能吸收水分，這樣炸出來的花生米更酥脆，而且不會炸糊。
②冷鍋冷油放入花生米，開小火油炸，千萬不要把油燒熱了炸，那樣會濺油，還會炸糊。隨著油溫的升高，花生米的水分蒸發，開始變酥，發出噼里啪啦的爆裂聲。
③等到爆裂聲變大，然后又變小，最后沒有聲音了，說明花生米已經熟透了，撈出瀝油，放涼后加點食鹽拌一拌就可以了，喜歡吃甜味的可以撒點白糖。
這就是做香酥花生米的2個方法，吃起來香濃又酥脆，而且不會糊，新手也能輕松掌握，大家快試試吧。
