大家好，這里是邱哥說美食，爆竹聲中辭舊歲，轉眼之間，今天已經是大年三十了，過了零點我們就將迎來新的一年了，邱哥在這里提前祝各位朋友們新年新氣象、財源廣進、萬事如意。除夕是春節前最后一天，也是一年之中最為重要的一天，所以，在除夕今天，全國人民都會給自己家人準備上一大桌子的年夜飯，然后一家人圍坐一桌，共享人間美味，有說有笑地迎新年。接下來，我分享八道適合一起安排到除夕年夜飯上，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
香菇油菜
一、香菇油菜
食材準備： 香菇、油菜、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.清洗干凈香菇，然后切香菇丁備用，接著把青菜也清洗一下，再起鍋燒水，水燒開以后，分別放入香菇和油菜焯熟備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，倒入油菜翻炒，加入適量的食鹽和白糖翻炒均勻，即可盛出擺盤。
3.另起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末和小米辣爆香，然后倒入香菇翻炒，炒出水汽，接著加入適量的生抽和蠔油調味，繼續翻炒均勻。
4.最后淋入半碗清水燜煮三分鐘，然后再倒入適量的淀粉水勾芡，煮至湯汁濃稠后，倒入油菜中間，即可出鍋開吃。
香菇油菜
二、土豆蝦球
食材準備： 大蝦、土豆、芝士、土雞蛋、面包糠、姜片。
做法流程：
1.把大蝦去蝦頭和蝦線，取出蝦仁，再清洗干凈，然后加入姜片、料酒、和黑胡椒粉抓拌均勻腌制半個小時備用。
2.把土豆去皮，清洗干凈，然后切成小塊，接著冷水上鍋蒸熟，再壓成土豆泥備用。
3.把土豆泥包上芝士和腌制好的蝦仁，揉成蝦球留出蝦尾巴，然后裹上淀粉，再裹上雞蛋液。
4.最后再裹上面包糠，放入空氣炸鍋中，180度烘烤20分鐘，即可出鍋開吃。
土豆蝦球
三、蔥油雞
食材準備： 大雞腿、蔥段、姜片、蔥花、白芝麻、蔥花、蒜末、洋蔥。
做法流程：
1.準備好所有的食材，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入洋蔥和蔥段翻炒油煎，煎洋蔥和蔥段焦黃，留下蔥油。
2.接著另取碗加入蒜末、蔥花和白芝麻，然后倒入蔥油爆香，再加入適量的生抽、香醋、白糖和食鹽，攪拌均勻即可。
3.把雞腿清洗干凈，然后冷水下鍋焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再繼續燉煮至熟透，即可撈出過冰水。
4.最后把雞腿撕成小塊，放入碗中，再淋入調好的醬汁，抓拌均勻，即可出鍋開吃。
蔥油雞
四、椒鹽大蝦
食材準備： 大蝦、蒜末、蔥段、姜片、青紅椒、洋蔥。
做法流程：
1.把大蝦去除蝦線和蝦頭，然后加入蔥姜、料酒、胡椒粉和淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.起鍋燒油，油溫六成熱后，放入腌制好的大蝦油炸，炸至外殼酥脆，即可撈出控油備用。
3.鍋中留底油，放入蒜末爆香，然后倒入洋蔥碎和青紅椒一起炒香，接著倒入大蝦，放入適量的椒鹽粉，繼續翻炒均勻，即可出鍋開吃。
椒鹽大蝦
五、板栗燒雞
食材準備： 雞中翅、板栗、青紅椒、蔥段、姜片。
做法流程：
1.雞翅一分為二切開，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入雞翅一起翻炒均勻，均勻裹上糖色。
3.接著放入蔥姜一起炒香，再倒入適量的生抽、蠔油、老抽和料酒調味，繼續翻炒均勻，然后倒入適量的清水，放入板栗。
4.大火煮開，然后轉中小火燜煮25分鐘，最后加入適量的食鹽和十三香，倒入青紅椒，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
板栗燒雞
六、鮑魚紅燒肉
食材準備： 鮑魚、五花肉、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒。
做法流程：
1.把五花肉清洗干凈，切成小塊，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.準備好所有食材，然后起鍋燒油，油熱以后，放入五花肉煸炒，炒出多余油脂，再盛出備用。
3.鍋中留底油，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入五花肉翻炒均勻，裹上糖色后，放入蔥姜、干辣椒、桂皮、八角和香葉，繼續翻炒炒香。
4.最后倒入沒過五花肉的清水，加入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒，燜煮40分鐘，再倒入提前備好的鮑魚，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
鮑魚紅燒肉
七、香辣雞翅
食材準備： 雞翅、蒜末、白芝麻、青紅椒。
做法流程：
1.把雞翅清洗干凈，然后一分為二切開，接著加入適量的蒜末、生抽、蠔油、料酒、淀粉和胡椒粉，抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的雞翅油煎，煎至兩面金黃后，然后倒入蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味。
3.接著加入適量的生抽、蠔油、白糖、食鹽和雞精翻炒提鮮，再倒入青紅椒和白芝麻繼續爆炒。
4.炒至辣椒斷生以后，即可出鍋開吃。
香辣雞翅
八、皮蛋豆腐生菜湯
食材準備： 皮蛋、嫩豆腐、生菜、姜片、枸杞子。
做法流程：
1.把皮蛋去殼，切成小塊，然后起鍋燒油，油熱以后，放入姜片爆香，再倒入皮蛋翻炒炒香。
2.然后倒入適量的清水，大火煮開，然后放入嫩豆腐，中小火燜煮5分鐘。
3.再轉為大火，放入生菜和枸杞子，燙熟之后，放入適量的食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋開吃。
皮蛋豆腐生菜湯
以上推薦的八道除夕硬菜，妳學會了嗎？道道寓意美好，一家老小搶著吃，特別適合一起安排到除夕年夜飯上。喜歡️️的朋友，收藏起來慢慢學吧，更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
