ADVERTISEMENT
中國有八大菜系，在選料、烹飪、切配、調味方面，自成一體系，經過長久的演變，具有鮮明的地方特色，並被人們所熟知承認，在八大菜系中，有一道菜品很經典又特殊，在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜 裡面，均有此菜，沒錯！它就是糖醋裡脊，主要食材有豬裡脊、糖、澱粉、番茄醬、醋等佐料，酸甜可口，鮮香美味，讓人忍不住食欲大開，尤其孩童更加喜愛。
在很多地方的酒席裡面，糖醋系列的菜很常見，例如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋蝦仁、糖醋雞柳、糖醋排骨等，色澤鮮豔，酸甜適中，即便涼了也酥脆，專治孩子沒胃口，這話說得一點也沒錯，還記得我小時候，就喜歡吃糖醋魚、糖醋裡脊，除此之外，還愛喝那個酸甜汁，酸酸甜甜的很美味，大人們每次都讓給孩子。
ADVERTISEMENT
大廚們工作久了，對于菜品的烹飪，輕車熟路，該用什麼勾芡，該用什麼調味，熟得不能再熟了，但對于我們新手朋友來說，難度卻不少，就拿糖醋裡脊這道菜來說，見過無數次，也吃過無數次，就是不知如何烹飪，難點就在于脆皮糊和糖醋汁，只要把這兩點學會，這道菜你也可以手到擒來。
糖醋裡脊
食材：裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、料酒、清水
調味：食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬
1、現在的糖醋裡脊，大概有兩個版本，一種是用豬肉，一種是用雞胸肉，除了口感不一樣，其他操作步驟，基本一致，請根據自身情況，進行食材的選擇。
ADVERTISEMENT
2、如果是豬肉裡脊，還需提前進行醃制，豬裡脊肉質較嫩，易消化，也是豬肉身上較嫩肉之一，將裡脊切成長條，拇指粗細即可，依次放入食鹽、蛋清、花椒粉和料酒，下手抓拌均勻，醃制二十分鐘。
3、炸裡脊有兩種方式，一種是調麵糊，一種是直接拍粉，拍的是玉米澱粉，這個看您自己的選擇，如果調糊的話，可以選擇1：1的比例，放入麵粉和澱粉，加水攪拌均勻，黏稠度類似老優酪乳就行。
ADVERTISEMENT
4、將醃制好的裡脊肉，放在麵糊裡面，裹上一圈，麵糊的黏稠度，一定要剛剛好，這樣才能把肉塊裹住，炸制的時候，不會輕易脫落，薄薄的掛一層麵糊就行。
5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入裡脊肉片開炸，此時的油溫會微微冒煙，可以放入筷子試一試，筷子尖有氣泡冒出，則表示油溫剛剛好，用中小火炸3分鐘左右，升高油溫，再復炸一遍，30秒鐘即可撈出。
6、復炸一遍的裡脊肉，口感會更酥脆，炸好的裡脊肉，先放在一邊控油，接下來需要調糖醋汁，糖醋汁的做法，同樣有很多種。
ADVERTISEMENT
7、教你一套萬能式的糖醋汁的調法，糖醋汁牢記比例，按照順序54321， 5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，先在碗中攪拌均勻，把鍋燒熱以後，再倒入鍋中，如果炸的裡脊多，可以在這個基礎上再翻倍，燒開之後，倒入裡脊肉，裹滿糖醋汁，即可關火。
8、糖醋裡脊製作完成了，按照這個方法，非常成功，雖然和專業的沒法比，但是味道也不差，鮮香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵頤，毫無壓力，學會了記得做給家人們吃，記得收藏備用。
ADVERTISEMENT
技巧總結
1、糖醋裡脊要用豬裡脊肉，把筋膜剔除乾淨，如果圖方便的話，也可以雞胸肉，兩者做法一致，但口感不同。
2、炸裡脊肉的時候，可以選擇調麵糊，或者拍打澱粉，怎麼方便怎麼來，我比較喜歡調麵糊，這樣炸均勻不脫落。
3、番茄醬和番茄沙司，這是兩種不一樣的東西，調糖醋汁記得用番茄醬，沙司的味道會不同。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
