中國有八大菜系,在選料、烹飪、切配、調味方面,自成一體系,經過長久的演變,具有鮮明的地方特色,並被人們所熟知承認,在八大菜系中,有一道菜品很經典又特殊,在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜 裡面,均有此菜,沒錯!它就是糖醋裡脊,主要食材有豬裡脊、糖、澱粉、番茄醬、醋等佐料,酸甜可口,鮮香美味,讓人忍不住食欲大開,尤其孩童更加喜愛。
在很多地方的酒席裡面,糖醋系列的菜很常見,例如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋蝦仁、糖醋雞柳、糖醋排骨等,色澤鮮豔,酸甜適中,即便涼了也酥脆,專治孩子沒胃口,這話說得一點也沒錯,還記得我小時候,就喜歡吃糖醋魚、糖醋裡脊,除此之外,還愛喝那個酸甜汁,酸酸甜甜的很美味,大人們每次都讓給孩子。
大廚們工作久了,對于菜品的烹飪,輕車熟路,該用什麼勾芡,該用什麼調味,熟得不能再熟了,但對于我們新手朋友來說,難度卻不少,就拿糖醋裡脊這道菜來說,見過無數次,也吃過無數次,就是不知如何烹飪,難點就在于脆皮糊和糖醋汁,只要把這兩點學會,這道菜你也可以手到擒來。
食材:裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、料酒、清水
調味:食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬
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