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春節買菜,有錢沒錢,別忘備齊6樣,好吃又吉祥,兔年討個好彩頭
2023/01/16
2023/01/16

「爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇」,除夕夜越來越近,家鄉的車流越來越擁堵,城市的人煙逐漸稀少。在外漂泊的游子都陸續踏上了故土,忙碌一年就是為了年底和家人團聚。年夜飯是最重要的一頓飯,往往是全家的團圓飯,寄托了人們辭舊迎新、家人團聚,迎春納福的希望。

有很多人不知道年夜飯該怎麼做,大菜制作起來麻煩,菜品太過簡單又撐不起場面。年夜飯不僅要好看好吃,而且還要內涵吉祥如意的美好愿望,臨近春節,年夜飯的蔬菜應該怎麼買?

首先建議大家少買黃瓜,茄子,這兩種蔬菜屬于夏秋時期的蔬菜,冬天的黃瓜清新味淡不好吃,茄子籽多不新鮮,而且價錢高。

下面,給大家分享6樣「吉祥菜」,有錢沒錢都要買,不僅營養好吃,而且還有吉祥的美好寓意,為兔年討個好彩頭!

一、蓮藕——家和萬事興

蓮藕的美好寓意有很多,取諧音「有偶」,單身男女吃藕可以祈求良緣、佳偶天成,另外蓮藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。

推薦食譜:白玉珍珠丸

1.準備適量的糯米,提前泡個三四個小時,把它泡脹泡發,一會兒好蒸熟;一節蓮藕切成米粒狀的碎丁。

2.五花肉餡盡量用這種三分肥、七分瘦的,加鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油,再淋入適量的料酒去腥,打入一個雞蛋,事先準備好的蔥姜水放進去,快速地攪拌摔打,讓肉餡把雞蛋水分全被吸收進去。

3.肉餡攪至黏手上勁以后,抓進去一把淀粉增加抱合力,把蓮藕丁也放進去,充分地攪拌、摻勻,并持續摔打5分鐘,這樣吃起來才嫩有彈性。

4.糯米泡好以后洗干凈倒在盤子上,抓一把肉餡擠成大小均勻的肉丸子,再均勻裹上一層糯米,左右手來回倒騰盡量團圓一點,蒸出來更好看,擺的時候一定要留點縫,避免蒸熟以后糯米會膨脹粘一塊。

5.用保鮮膜封住以免進去水氣,放入上大氣的蒸鍋里面,中火蒸上20分鐘就可以了。20分鐘以后把丸子取出來,再點綴上枸杞、蔥花,這道鮮香美味的蓮藕糯米丸子就做好了。

二、板栗——人丁興旺

板栗取「利子」的諧音,寓意著對于子孫后代的祝福,給后代吃板栗以寄托,希望他們身體健康、事業有成的愿望。

推薦食譜:板栗燜雞

1.半只麻公雞去除雞屁股和雞腳趾,剁成均勻小塊;200克去皮的板栗;幾個泡發的香菇,去除硬根后對半切開;大蒜切成蒜粒;生姜也切成小粒。

2.把剁好的雞塊放入盆中,加入食鹽2克、適量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少許料酒抓拌均勻,放入一小撮淀粉拌勻,鎖住雞塊中的水分,腌制10分鐘。

3.熱鍋涼油防止雞塊粘鍋,倒入雞塊中火煎制,輕輕搖晃防止雞皮粘在鍋底,雞塊煎至兩面焦黃時,放入姜蒜粒煸炒出香味,再放入香菇翻炒,然后往鍋中倒入雞塊三倍的水,放入板栗、蠔油10克、老抽3克,大火燒開以后轉中小火燜煮15分鐘,再轉大火收汁,板栗完全熟透,湯汁收至濃郁粘稠時,撒上蔥花美味即成。

三、豆芽——吉祥如意

豆芽在民間還有另外一個名字叫做如意菜,因為它的形狀非常像玉如意,所以它象征著萬事如意,平安幸福。

推薦食譜:西蘭花炒豆芽

1.準備黃豆芽300克,用清水浸泡洗干凈;西蘭花一個,切成均魚的小塊清水中浸泡,加入食鹽2克,食鹽可以有效地減少農藥的殘留;切點小米椒圈、蔥花、姜片、大蒜片備用。

2.鍋內燒水,加入食鹽2克入底味,加入食鹽防止維生素的流失,并且也能使西蘭花色澤翠綠,放入西蘭花,煮1分鐘左右,把西蘭花倒出控干水分備用。

3.鍋內燒油,倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒出香味,倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右,開始調味:加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開調料。

4.倒入西蘭花再翻炒一會兒,勾入一點水淀粉讓調料更好地融合在一起,淋入適量的明油提亮色澤,翻炒均勻后即可出鍋,這道清脆爽口的西藍花炒豆芽就做好了。

四、生菜——生財

生菜諧音「生財」,過年吃膩了大魚大肉,生菜就是年夜飯中的一股小清新,清涼解膩,可以直接蘸醬吃,也可以卷肉吃,當然了蠔油生菜也是不錯。

推薦食譜:蠔油生菜

1.把生菜根切掉,把葉子一片一片掰下來,洗干凈備用。大蒜拍扁,切成末。紅椒切成小粒,用來配色。準備半碗清水,加入蠔油10克,生抽10克,食鹽2克,少許淀粉 攪拌均勻備用。

2.鍋內燒水,加入少許植物油和食鹽。水燒開以后,把生菜葉放入鍋中燙一下。生菜燙軟,微微燙變色以后倒出來,迅速放在涼開水中過涼,生菜晾涼以后擺放在盤中備用。

3.鍋內燒油,油燒熱以后。放入蒜末和紅椒粒一起翻炒,炒香以后。倒入準備好的碗料,大火燒開以后起鍋,把料汁均勻澆在生菜上面,美味即成。

五、芹菜——勤勞富足

芹菜代表的寓意很美好,芹諧音是「勤」,寓意著勤奮、能干,人們就會向師傅和老師敬獻芹菜,代表著自己內心勤奮苦讀的決心,還有對于老夫子的尊敬之情,所以它也寓意著學子的勤奮和努力。

推薦食譜:芹菜炒雞蛋

1.小西芹梗切成段;半根胡蘿卜切成寬條;碗中打入幾個雞蛋,加入少許食鹽、胡椒粉和白醋,攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋內燒油,油燒熱以后把蛋液倒入鍋中,全部的蛋液煎制定型后倒出來備用。

3.燒半鍋開水淋入少許植物油,倒入芹菜和胡蘿卜放入鍋中汆煮,煮至再次開鍋即可倒出沖涼控出備用。

4.鍋內再燒油,放入蔥蒜片爆香,倒入控過水分的配菜大火翻炒均勻,放入食鹽和雞粉翻炒化開調料,再倒入雞蛋大火翻炒至香味融合即可出鍋。

六、紫菜——紫氣東來

過年一定要喝湯,可以去油膩。而紫菜是很好的做湯食材,鮮香美味,另外紫菜象征著紫氣東來,青云直上。

推薦食譜:紫菜蛋花湯

1.準備老豆腐一小塊,先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中,加入適量的開水浸泡10分鐘,去除豆腥味。

2.準備番茄一個,清洗干凈打上十字花刀,用開水燙一會兒,燙破皮以后取出來稍微晾涼一些,然后把番茄皮剝掉,切成番茄丁。

3.碗中打入一個雞蛋,快速用筷子攪散;再切點蔥花備用。

4.準備適量的蝦米和紫菜,用開水燙一下,去除多余的鹽分和雜質,同時把紫菜泡軟。

5.鍋內燒油,油溫五成熱的時候,放入蔥花爆出香味,倒入番茄丁繼續翻炒,用勺子把番茄壓碎,充分炒出里面的紅汁,從鍋邊倒入適量的清水,把豆腐、蝦米和紫菜放入鍋中,加入食鹽3克,胡椒粉2克,生抽10克。

6.大火燒開以后打去鍋中的浮沫,然后一邊攪拌一邊淋入適量的水淀粉,調成自己喜歡的濃稠度就可以了,煮至湯汁再次沸騰把雞蛋淋入鍋中,蛋花全部飄起來以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出鍋。

(曹)

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