「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇」，除夕夜越來越近，家鄉的車流越來越擁堵，城市的人煙逐漸稀少。在外漂泊的游子都陸續踏上了故土，忙碌一年就是為了年底和家人團聚。年夜飯是最重要的一頓飯，往往是全家的團圓飯，寄托了人們辭舊迎新、家人團聚，迎春納福的希望。

有很多人不知道年夜飯該怎麼做，大菜制作起來麻煩，菜品太過簡單又撐不起場面。年夜飯不僅要好看好吃，而且還要內涵吉祥如意的美好愿望，臨近春節，年夜飯的蔬菜應該怎麼買？

首先建議大家少買黃瓜，茄子，這兩種蔬菜屬于夏秋時期的蔬菜，冬天的黃瓜清新味淡不好吃，茄子籽多不新鮮，而且價錢高。

下面，給大家分享6樣「吉祥菜」，有錢沒錢都要買，不僅營養好吃，而且還有吉祥的美好寓意，為兔年討個好彩頭！

一、蓮藕——家和萬事興

蓮藕的美好寓意有很多，取諧音「有偶」，單身男女吃藕可以祈求良緣、佳偶天成，另外蓮藕多孔也寓意和象征夫妻和睦、多子多福。

推薦食譜：白玉珍珠丸

1.準備適量的糯米，提前泡個三四個小時，把它泡脹泡發，一會兒好蒸熟；一節蓮藕切成米粒狀的碎丁。

2.五花肉餡盡量用這種三分肥、七分瘦的，加鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油，再淋入適量的料酒去腥，打入一個雞蛋，事先準備好的蔥姜水放進去，快速地攪拌摔打，讓肉餡把雞蛋水分全被吸收進去。

3.肉餡攪至黏手上勁以后，抓進去一把淀粉增加抱合力，把蓮藕丁也放進去，充分地攪拌、摻勻，并持續摔打5分鐘，這樣吃起來才嫩有彈性。

4.糯米泡好以后洗干凈倒在盤子上，抓一把肉餡擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來回倒騰盡量團圓一點，蒸出來更好看，擺的時候一定要留點縫，避免蒸熟以后糯米會膨脹粘一塊。

5.用保鮮膜封住以免進去水氣，放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘就可以了。20分鐘以后把丸子取出來，再點綴上枸杞、蔥花，這道鮮香美味的蓮藕糯米丸子就做好了。

二、板栗——人丁興旺

板栗取「利子」的諧音，寓意著對于子孫后代的祝福，給后代吃板栗以寄托，希望他們身體健康、事業有成的愿望。

推薦食譜：板栗燜雞

1.半只麻公雞去除雞屁股和雞腳趾，剁成均勻小塊；200克去皮的板栗；幾個泡發的香菇，去除硬根后對半切開；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克、適量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少許料酒抓拌均勻，放入一小撮淀粉拌勻，鎖住雞塊中的水分，腌制10分鐘。

3.熱鍋涼油防止雞塊粘鍋，倒入雞塊中火煎制，輕輕搖晃防止雞皮粘在鍋底，雞塊煎至兩面焦黃時，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然后往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入板栗、蠔油10克、老抽3克，大火燒開以后轉中小火燜煮15分鐘，再轉大火收汁，板栗完全熟透，湯汁收至濃郁粘稠時，撒上蔥花美味即成。

三、豆芽——吉祥如意

豆芽在民間還有另外一個名字叫做如意菜，因為它的形狀非常像玉如意，所以它象征著萬事如意，平安幸福。

推薦食譜：西蘭花炒豆芽

1.準備黃豆芽300克，用清水浸泡洗干凈；西蘭花一個，切成均魚的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克，食鹽可以有效地減少農藥的殘留；切點小米椒圈、蔥花、姜片、大蒜片備用。

2.鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽防止維生素的流失，并且也能使西蘭花色澤翠綠，放入西蘭花，煮1分鐘左右，把西蘭花倒出控干水分備用。

3.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，開始調味：加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開調料。

4.倒入西蘭花再翻炒一會兒，勾入一點水淀粉讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻后即可出鍋，這道清脆爽口的西藍花炒豆芽就做好了。

四、生菜——生財

生菜諧音「生財」，過年吃膩了大魚大肉，生菜就是年夜飯中的一股小清新，清涼解膩，可以直接蘸醬吃，也可以卷肉吃，當然了蠔油生菜也是不錯。

推薦食譜：蠔油生菜

1.把生菜根切掉，把葉子一片一片掰下來，洗干凈備用。大蒜拍扁，切成末。紅椒切成小粒，用來配色。準備半碗清水，加入蠔油10克，生抽10克，食鹽2克，少許淀粉 攪拌均勻備用。

2.鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽。水燒開以后，把生菜葉放入鍋中燙一下。生菜燙軟，微微燙變色以后倒出來，迅速放在涼開水中過涼，生菜晾涼以后擺放在盤中備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后。放入蒜末和紅椒粒一起翻炒，炒香以后。倒入準備好的碗料，大火燒開以后起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，美味即成。

五、芹菜——勤勞富足

芹菜代表的寓意很美好，芹諧音是「勤」，寓意著勤奮、能干，人們就會向師傅和老師敬獻芹菜，代表著自己內心勤奮苦讀的決心，還有對于老夫子的尊敬之情，所以它也寓意著學子的勤奮和努力。

推薦食譜：芹菜炒雞蛋

1.小西芹梗切成段；半根胡蘿卜切成寬條；碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽、胡椒粉和白醋，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以后把蛋液倒入鍋中，全部的蛋液煎制定型后倒出來備用。

3.燒半鍋開水淋入少許植物油，倒入芹菜和胡蘿卜放入鍋中汆煮，煮至再次開鍋即可倒出沖涼控出備用。

4.鍋內再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入控過水分的配菜大火翻炒均勻，放入食鹽和雞粉翻炒化開調料，再倒入雞蛋大火翻炒至香味融合即可出鍋。

六、紫菜——紫氣東來

過年一定要喝湯，可以去油膩。而紫菜是很好的做湯食材，鮮香美味，另外紫菜象征著紫氣東來，青云直上。

推薦食譜：紫菜蛋花湯

1.準備老豆腐一小塊，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入適量的開水浸泡10分鐘，去除豆腥味。

2.準備番茄一個，清洗干凈打上十字花刀，用開水燙一會兒，燙破皮以后取出來稍微晾涼一些，然后把番茄皮剝掉，切成番茄丁。

3.碗中打入一個雞蛋，快速用筷子攪散；再切點蔥花備用。

4.準備適量的蝦米和紫菜，用開水燙一下，去除多余的鹽分和雜質，同時把紫菜泡軟。

5.鍋內燒油，油溫五成熱的時候，放入蔥花爆出香味，倒入番茄丁繼續翻炒，用勺子把番茄壓碎，充分炒出里面的紅汁，從鍋邊倒入適量的清水，把豆腐、蝦米和紫菜放入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，生抽10克。

6.大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后一邊攪拌一邊淋入適量的水淀粉，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，煮至湯汁再次沸騰把雞蛋淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出鍋。

（曹）