蒸包子雖說是家常面食,但有些廚房新手總是蒸不好,明明發好面了,為啥蒸出來的包子像死面似的,回縮還塌陷,口感一點都不暄軟,其實只要記住幾個小技巧,蒸出來的包子白胖又暄軟。
1、發面的時候酵母不要直接放入面粉中,先把酵母放在溫水里,讓其激發活性,再用來和面,發面會既快又好。
2、如果采用二次發酵的方法,第一次發酵至2~2.5倍大即可,不要過度發酵,不然二次就發酵不起來了,包好的包子要二次發酵到位,再入鍋蒸,不然容易回縮。
3、在蒸制過程中,鍋蓋漏氣的話,最好用干凈的濕毛巾圍一圈,這樣可避免冷空氣入鍋而導致包子回縮,蒸好的包子不要立即取出,虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。
我今年比較喜歡一次發酵法來蒸饅頭包子啥的,和好面不用等發酵直接包,包好一次發酵就行,能節約一半時間,包子成品一樣暄軟白白胖胖,可一次多做點一周早餐就有了。
所用食材:蕓豆450克,豬肉餡適量,中筋面粉500克,清水250克,酵母5克。白糖少許
所用調料:鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,熟植物油,白胡椒粉,蔥姜
文章未完,點擊下一頁繼續