蒸包子雖說是家常面食，但有些廚房新手總是蒸不好，明明發好面了，為啥蒸出來的包子像死面似的，回縮還塌陷，口感一點都不暄軟，其實只要記住幾個小技巧，蒸出來的包子白胖又暄軟。
1、發面的時候酵母不要直接放入面粉中，先把酵母放在溫水里，讓其激發活性，再用來和面，發面會既快又好。
2、如果采用二次發酵的方法，第一次發酵至2~2.5倍大即可，不要過度發酵，不然二次就發酵不起來了，包好的包子要二次發酵到位，再入鍋蒸，不然容易回縮。
3、在蒸制過程中，鍋蓋漏氣的話，最好用干凈的濕毛巾圍一圈，這樣可避免冷空氣入鍋而導致包子回縮，蒸好的包子不要立即取出，虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。
我今年比較喜歡一次發酵法來蒸饅頭包子啥的，和好面不用等發酵直接包，包好一次發酵就行，能節約一半時間，包子成品一樣暄軟白白胖胖，可一次多做點一周早餐就有了。
所用食材：蕓豆450克，豬肉餡適量，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少許
所用調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，蔥姜
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