油炒花生米，人人都喜歡吃，花生又香又酥營養也不錯，不管是家常菜還是在飯店，朋友們小酌的時候要是沒有一盤炒花生米，感覺像少了點什麼。琦哥的老丈人來我家吃飯，不管有什麼大魚大肉，每餐必須讓我給炒一碟花生米，感覺再豐盛的菜，也不如一盤花生米好。
炒花生米人人會，操作很簡單，3、5分鐘就能炒好。但可別小瞧了這道菜，一盤合格的花生米，要從花生的顏色、味道、香酥程度來看，讓人吃了一粒還想繼續吃，停不筷子來，這樣的炒花生米才可以。
一、花生米先洗洗
生花生米難免有些灰塵，用水簡單清洗一下，去除表面的灰塵，還可以將花生米表皮浸濕，這樣花生米下鍋炒的時候上色慢，不至於焦糊，減輕了烹調難度。然後瀝幹水分，最好用廚房用紙擦乾花生米。
二、一半食用油一半豬油
先不用開火，將花生米放入鍋中，炒鍋也要擦乾。加入少許食用油、少許豬肉，動物油與植物油混合一起營養均衡，味道特別香。用豬油可以使食鹽粒粘到花生米上，花生吃起來更香。
三、聽聲音
油加好了，開始點火，記得全程小火，需要不停的翻動花生米。花生米開始的時候，與炒鍋的撞擊聲音發悶，代表沒有成熟。繼續翻炒3分鐘左右，花生米開始發出「劈啪」的聲音，與炒鍋的碰撞聲音變得清脆，顏色變得淺紅色，這代表花生米基本成熟了。
四、烹白酒
取少許白酒，烹入鍋中，白酒可以讓花生米更加香酥，一周時間也不會返潮。
五、兩步加食鹽
白酒烹入之後，再加入少許食鹽，再翻炒1分鐘，看到食鹽融化，就可以讓花生米出鍋了。出鍋裝盤後，再撒上少許食鹽拌勻，第二遍的食鹽由於加了豬油，會粘在花生米表面，也不會化，花生米才好吃呢。兩步加食鹽，第一步是給花生米底味，注意鹽量一丁點就可以哦，多了就鹹了。
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