今天繼續給大家分享過年菜,今天給大家帶來的是一道「冰糖肘子」的做法,這是一道色澤紅亮,口感軟糯,味道咸甜,香氣濃郁好吃,是一道大人和孩子都非常喜歡的一道肉菜,今天把它分享給大家。
我們常見的東坡肘子、紅燜肘子、元寶肘子、水晶肘子、冰花肘子等,各有各的工藝特點,外觀色澤不同又各有不同的味道,它們最大的特點就是肥而不膩、瘦而不柴,酥爛香醇。在餐桌上肘子幾乎是人見人愛的。
其實大家可能還有一個肘子的做法,就是今天和大家分享的這道「冰糖肘子」,它屬于「魯菜」系列,在山東,基本上在過年過節的時候,餐桌上都會出現它的影子。冰糖肘子色澤紅亮,味道香濃,咸甜適口,肥而不膩,營養豐富。大家都特別喜歡吃,要是搭配上一碗大米飯,香!真的香!好了不多說了,下面介紹制作方法。
——【冰糖肘子】——
【肘子主料】:肘子一個
【肘子調料】:生姜1塊、大蔥1根、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、草果1個、料酒1勺、冰糖150克、黃酒1小碗、生抽1大勺、鹽3勺、香醋1勺(有山楂最好)
——肘子方法和步驟——
【步驟一】:肘子用火把表皮燒一下,然后用水泡軟,把表皮刮一下,清洗干凈冷水下鍋,放入姜片和蔥段,2勺料酒,大火燒開把浮沫打掉,用中火把肘子煮30分鐘。
【步驟二】:煮肘子的時候準備一點調料,把生姜切成片、大蔥切成段裝盤,同時準備一個小盤,依次放入桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、草果1個備用。
【步驟三】:準備一個砂鍋,放入白菜或者包菜葉子墊底,把煮完的肘子放入包菜上備用。
【步驟四】:鍋中放入少許油燒熱,放入100克左右的冰糖,用中小火把冰糖熬化,熬至冰糖起泡泡。
【步驟五】:冰糖熬制起泡泡,放入蔥姜,小火炒出香味,放入所有的香辛調料,繼續小火炒出香味。
【步驟六】:調料炒出香味,放入開水,同時放入3勺鹽和1大勺生抽、黃酒1小碗,大火燒開。
【步驟七】:湯汁燒開倒入砂鍋中,沒過肘子,蓋蓋大火燒開,轉小火燉煮2-3個小時。
【步驟八】:肘子燉得軟爛撈出來,放入盤中,同時把熬制的湯汁里邊的調料汁渣渣撈出來,然后倒入鍋中。
【步驟九】:把表面的油膜打掉,然后把剩余的湯汁放入鍋中,放入剩余的冰糖,用中火熬制,把調料汁熬制濃稠。
【步驟十】:把熬制濃稠的湯汁均勻地淋在肘子上,撒上香蔥上桌開飯!
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道過年菜「冰糖肘子」就制作完成,做好的肘子軟爛入味, 香氣濃郁,用筷子夾起一塊豬皮,那是DuangDuang的Q彈感,入口咸甜香,滿滿的膠原蛋白,仿佛滋補了這個冬天帶來的干燥和不爽,喚起味覺的同時,也喚醒了我們身體的機能。你要是喜歡的話可以試一試!就是制作的時候注意這幾點。
(1)制作這道菜最好選用新鮮的肘子,做出來味道才特別好。
(2)肘子我們要用火把表皮燒一下,可以去除殘留的豬毛,同時可以去腥增香,肘子也容易上色。
(3)肘子焯水,要多煮一會,要把肘子煮透,血水充分煮干凈,這樣肘子做出來也香,而且也容易入味。
(4)炒糖色的時候我們要掌握好火候,熬制出泡泡后就放入蔥姜和調料炒香,用開水激發香氣,一定要小火炒至。
(5)由于肘子燉煮的時間比較久,所以水要一次性放夠,中途盡量不要水。
(6)鹽要肘子燉熟后放,放早了會讓肘子口感變得柴。
(7)冰糖要分成兩次放,第一次是為了炒糖色,同時讓肘子入味,之后放是為了讓湯汁變得紅亮好看。