豬肉是我們日常生活中常吃的一種肉類,豬的渾身都是寶,不僅豬肉好吃,豬的內臟、豬蹄、豬尾巴、豬頭肉等等都很美味。這些部位被吃貨們「發掘」出來,烹飪成了各種各樣的美食,不得不說真會吃。現在進入冬季之后,天氣是一天比一天冷,這個時候我們首先要注意自身保暖,另外在飲食方面也需要「上心」。這個季節最好是多吃一些滋補營養的食物,強身健體好御寒。豬肚就是非常不錯的選擇,豬肚最有名的吃法就是豬肚雞,大家應該都吃過,吃起來口感比較清淡,帶有胡椒一絲絲的辛辣味,營養又滋補,冬季喝上一碗豬肚湯,渾身都暖洋洋。
但是在外面吃豬肚雞的話價格還是比較貴的,偶爾去吃一次還能接受,經常去的話肯定是吃不消的。其實豬肚雞的做法很簡單,咱們自己在家就能做,做豬肚雞并不復雜,復雜的是清洗豬肚的這個步驟,豬肚比較肥厚,而且邊邊角角也很容易「藏污納垢」,廚房小白不知道從何下手也是很正常的,小編第一次清洗豬肚的時候也是一臉茫然。很多人在清洗豬肚豬肚的時候會往豬肚里面加入一些食鹽和面粉,認為這樣可以把豬肚洗的很干凈,其實這樣做就錯了。清洗豬肚的時候,放鹽和面粉都不對,大廚分享了正確的做法,跟著小編一起來看看吧。
清洗豬肚的方法
我們先把豬肚放在清水盆中,把上面多余的雜質和血水沖洗掉,沖洗干凈之后把臟水倒掉。盆中加入玉米面,玉米面家里應該都有,抓一大把玉米面直接丟到豬肚上面。用手抓揉,搓一搓。豬肚的邊邊角角,每個褶皺處都不能放過,里面搓洗完了之后,把豬肚翻個面,繼續搓洗。整個豬肚全部都搓洗完畢之后,可以看到玉米面變成了小塊,都結坨了。這是因為玉米面把豬肚里面的臟東西都「吸附」出來了,接著把大塊的玉米面取出丟掉,粘連在豬肚上面玉米面用清水沖洗干凈。
沖洗干凈之后,可以看到豬肚的里面有很多的粘膜,這些粘膜的異味是非常重的,必須要清理掉,否則沒法吃。可以直接用刀把這些筋膜刮掉,再用清洗沖洗一次,沖洗干凈之后控一下水,再放入盆中,加入適量的食用堿,還是跟剛才一樣,把豬肚的里面和外面都搓洗一遍。用食用堿再搓洗一遍,就可以把剛才沒有洗干凈的殘留「臟東西」全部都搓洗出來,尤其是像這種內臟,異味比較大,比較「臟」的,一定要清洗干凈,這樣吃起來才放心。搓洗完畢之后放到流動的清水下面,沖洗到水完全清澈為止,這樣吃起來才干凈沒異味。
總結:在清洗豬肚的時候最好是加入玉米面和食用堿來清洗豬肚,這樣清洗的干凈無異味。玉米面和面粉相比起來,玉米面的顆粒更大一些,所以在搓洗的時候更方便。