說起醬牛肉,所有東西扔進去,全程注意火候就行了,什麼糖色香料色澤鹹淡都不用你操心,手殘党福利,這樣做不僅醬香味濃郁,而且吃起來口感也比較有嚼勁,下酒下飯吃特別的美味過癮!做法非常簡單,但是要做得軟爛入味,肉質緊實不鬆散,還是需要一些技巧的,牢記以上這4個步驟,保證牛肉軟爛入味,不膻又不腥,下面一起看看吧。
現在很多地方的醬牛肉,價格都有點違背常理,生牛肉都38元一斤了,在鹵的過程中,還會縮水,有人居然賣的醬牛肉價格,居然和生肉一樣,我勸你也別買,貪圖便宜吃大虧,這多半不是啥好肉,或者用了添加劑。
醬牛肉最好選用腱子肉,整個新鮮牛腱子切成十公分左右的大塊,放在冷水中浸泡,反復幾次換水,把血水浸泡乾淨,鹵肉的大料有十來種,鹵好的牛肉要徹底放涼再切,這樣才不會散掉,有人說牛肉一切就散,其實就是這個原因,下面請看具體做法。
食材:牛腱子、香蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、白芷、幹山楂、料酒調味:幹辣椒、生抽、白糖、老抽、黃豆醬、蠔油1、準備一斤牛腱子肉,用清水浸泡起來,時間不少于三小時(我通常泡一下午),中間換幾次水,這樣能讓血水更乾淨。
文章未完,點擊下一頁繼續