辣椒是最常見的食材，辣椒炒肉一很普通的家常菜，但是深受大家的喜愛。但是今天艾姐給大家分享一款秘制辣椒醬的做法，香辣過癮，配上幾個白吉饃，吃起來滿口留香。今天把秘制辣椒醬的配方和比例都告訴你，安裝我的方法去做，放一年都放不會壞。

第一步：首先把小米椒和杭椒清洗一下。

第二步：洗干凈的辣椒放到陰涼通風的地方控干水分。

第三步：把辣椒的根蒂用剪刀剪掉。

第四步：把辣椒放入料理機當中，打成碎末。如果沒有料理機，用刀切成碎末。

第五步：把切好的辣椒碎放入盆中，加入100克白芝麻，3勺鹽。

第六步：準備姜片50克，切成沫，大蒜100克切沫。白酒5克，把切好的姜末、蒜末放入辣椒碎當中。

第七步：準備桂皮一小塊，八角3粒，香葉三片，花椒20多粒。

第八步：洋蔥一個，把洋蔥泡一下水，然后切成洋蔥絲。

第九步：鍋中倒油油溫4成熱，下入準備好的輔料和洋蔥，開小火慢慢的炸。

第十步：洋蔥和輔料炸到金黃色，用漏勺撈出調料。

第十一步：趁著油溫高，把熱油澆到辣椒碎當中。

第十二步：一邊澆熱油一邊攪拌均勻，這樣能夠將辣椒醬的香味徹底激發出來。

第十三步：辣椒醬放涼之后，就可以直接開吃，將剩余的辣椒醬放到一個無水無油的密封罐儲蓄。

這個辣椒醬就制作好了，如果著急的話可以吃，不著急的話放到冰箱繼續冷藏7天味道會更加的入味。