少油少糖全麥貝果,只需一次發酵,簡單易做又健康的減脂期主食
2023/05/05

近年頭,健康飲食的風越吹越旺,看一圈各大面包坊,全麥面包絕對占有一席之地。

是的,全麥面包肯定是個不錯的主食,比普通面包有更豐富的膳食纖維,足量的蛋白質,飽腹感強,能幫助身體控制血糖,促進腸胃蠕動.......但這些的前提是你吃的全麥面包夠「真」。

所以很多入了烘焙坑的小伙伴們都決定自己動手做,真材實料,吃得放心。可是,做過全麥面包的都知道有一個根源問題:全麥粉添加比例不夠量沒效果,全麥粉添加比例足夠量,又難以下咽~

這次就分享如何用100%的全麥粉制作外韌內軟的全麥貝果,簡單易上手,膨脹很出色,清晰可見的細小麥粒,口感柔韌,麥香濃郁,直接啃,都不會難以下咽,反而是越嚼越香的。

100%全麥貝果

真全麥,更低卡健康,還帶著微微的咸味,可以對半切開,做成三明治,飽腹感十足,營養一百分,即使是減脂期的小伙伴們也可以放心的吃。


配方用料

柔風全麥粉300克

水195克(含水量65%)

糖10克 鹽4克 干酵母3克 黃油10克


煮貝果糖水:水1000克 糖50克


制作步驟


1,除黃油以外的所有材料加入廚師機,進行揉面,室溫比較高的,要用冰水

揉成團以后,就可以加入黃油了

繼續揉到能拉出有韌性的光滑的薄膜狀態就可以了(貝果的面團偏干,不用過度追求手套膜)

2,面團出缸的面溫控制在24-26°較為合適,直接分割成6份,約85克/份

把每份小面團滾圓,松弛20-30分鐘(室溫比較高的,放入冰箱,冷藏松弛)

3,松弛到位的面團是非常容易搟開的,如果回縮嚴重,適當延長松弛的時間。

取一個松弛好的面團,先搟成橄欖形,翻面

再次搟開成長方形,底部壓薄

從上往下卷起來,稍微搓長,大概是18厘米

4,將一端壓扁搟薄,薄片的一端包裹另一端面團

收口捏緊,收口處朝底部擺放,放在小油紙上

5,我還做了另外一種口味,包入熟的黑椒烤腸,和全麥的搭配也是非常好吃

進行發酵,溫度28-30度,發酵30-40分鐘,直到面團體積膨脹到1.2-1.5倍大

6,提前煮貝果的糖水,1000克的水加入50克的糖煮沸騰,轉中小火,冒泡泡

提前預熱烤箱,發酵好的面團,輕輕按表面是充氣感和有彈性的

7,提起油紙,放入面團,每一面分別煮20-30秒

兩面煮過糖水后,撈起,擺入烤盤

放入烤箱,上火220克,下火180度,烘烤15-18分鐘(溫度和時間,僅供參考)

8,全麥貝果出爐啦,100%全麥色澤誘人,麥香濃郁又兼顧了健康。

切開可見的小麥粒,外韌里軟,空口吃,綿密回甘,麥香味越嚼越香。

也可以對半切開,涂抹上調味醬,再搭配生鮮蔬果,芝士片,培根或牛排等,真的是一絕的代餐。


說了這麼多,大家是不是心動了呢,趕緊行動吧,可以點開下面的視訊鏈接,更加詳細的教程

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