最近每天都吃饅頭，吃多了沒有什麼滋味，想換個口味來改善下家人的味覺，北方人的主食以麵食為主，一日三餐總是離不開麵食，吃完感覺心裡非常踏實。
小時候吃過的一款燒餅一直很懷念，經過很長時間的摸索，做了很多次，終于成功了，味道不比賣的差，今天就把這個燒餅的詳細做法分享給朋友們，做法並不難，香酥餅需要用大量的油酥，好吃但長肉，為了達到層次豐富的效果，在和麵的時候用到一個小技巧，餅的層次有所提升，吃著也不油膩。
成品還算滿意，餅的裡面層次豐富，外皮酥脆，也不會拉嗓子，一口咬下去，驚豔了不少人。
餅的做法並不難，只要5分鐘就能學會，保證一次成功，麵團揉完不需要等太久，如果在暖氣的室內半個小時就可以操作了，也非常方便，喜歡吃的朋友一定要試一試。
香酥餅
【食材】：麵粉500克，酵母5克，食用堿1克，溫水280克。
酥油：食用油80克，麵粉65克，食鹽，花椒粉，芝麻。
【具體做法】：
首先我們準備500克普通麵粉放進盆中，放入1克食用堿和麵粉混合均勻，加過堿可以中和酸性，再準備5克酵母放進碗中。
把準備好的280克溫水放進碗中，水的溫度控制在30-40度即可，把酵母化開，天冷和麵用溫水可以縮短發酵的時間，還能激發酵母的活性。
把酵母水多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成這種面絮狀，沒有幹麵粉就可以，和這個面偏軟。用拳頭揣面的手法，反復疊加再揣，這樣和麵細膩又有層次。
面揣均勻後，大約5-6分鐘就可以，最後把麵團成平整的麵團，蓋上鍋蓋放在室內溫度大約24度，發酵30分鐘。
接下來我們做油酥，小鍋裡倒入80克食用油燒熱，碗裡放入65克麵粉，把熱油澆在麵粉裡，邊倒邊攪拌，炸出麵粉的香味，攪拌均勻調至像這樣的狀態就可以，調好備用。
再準備好其它的材料，芝麻、花椒粉和鹽、食用油。
面已經醒發好了，這個面不需要醒得太大，因為還需要二次醒發，面發酵過了就不好用了。
把面取出整理成長條，下每個大約95克左右的劑子，也不用揉面，取出直接使用就可以。
把揪下來的劑子抻長，再按扁像這樣就可以，防止粘案板上少抹點食用油。
把面兩邊擀薄，捏住兩頭把面抻長，抻得越薄餅的層次就越多，把油酥抹在面片上，再抹上少量椒鹽增加口味，抹上芝麻。
從一邊卷起來，邊卷邊抻。
卷到最後留出一段，多抹些油酥，繼續卷起來，卷到最後把尾部壓在裡面。
像這樣就卷好了，全部做好蓋上保鮮袋二次醒10分鐘。
醒好後用手心向下按壓，用擀麵杖擀成圓餅，厚度大約1公分就可以，上面撒點芝麻，按壓緊。
平底鍋預熱，把餅坯放進鍋裡，煎至底面微黃再翻面。
非常漂亮的虎斑色，再煎另一面，用鍋烙起到定型上色的作用。
接下來用烤箱烤熟，烤箱上下溫度大約220度提前預熱，把餅放在烤箱的中層烤5分鐘就熟了，烤的中途可以翻一次面，烤好出爐。
這樣我們的酥餅就做好了，外皮酥得掉渣，加上芝麻的香味，咬一口非常的滿足。
再看看餅的裡面層次豐富，非常柔軟，這樣的餅不吃菜也能吃2個。看到這裡了，你學會了嗎？這樣的餅挑食的孩子都喜歡吃，放涼也不會硬。
