自從馬蹄上市后，我家隔三差五做這道馬蹄肉餅吃，肉嫩鮮香又多汁，馬蹄清脆爽口，肉和馬蹄的搭配，讓口感更脆甜，味道更鮮美，無論是口感還是味道都是一絕，這道家常菜特別適合老人和孩子，我家每次剛做好，不到一會的功夫就吃光了，連湯汁都不剩。

【食材】

前腿肉300克，馬蹄200克（去皮），蔥適量

鹽一小勺，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，香油一勺，淀粉一勺

【做法】

第一步：肉要選三分肥七分瘦的前腿肉，因為前腿肉比較嫩，不喜歡吃肥肉的可以不加。

第二步：把肉清洗干凈再把肉皮切下來，然后切成小塊再剁成肉沫，肉皮比較硬會營養口感，所以一定要記得去掉。

第三步：買回來的馬蹄有很多的泥土，首先要清洗干凈，因為表皮接觸泥土會有很多細菌和寄生蟲，所以還需要去皮，用水果刀把兩頭切出一塊，不需要切太厚，然后沿著圈圈削皮，這樣很快就能把皮給去掉，然后再放在清水中清洗干凈。

第四步：把去皮的馬蹄切成小細丁備用。

第五步：把肉末，馬蹄丁一起倒入大碗中，加適量的蔥白，一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，一勺淀粉，一小勺鹽和一小勺糖，攪拌均勻后要反復摔打幾次，這是肉嫩爽口的關鍵。

第六步：放入盤中鋪平，開水上鍋蒸10分鐘即可。

第七步：出鍋后再撒一些蔥花，香氣四溢的馬蹄肉餅就做好了。

還沒端上桌我就忍不住先吃了一口，肉質特別細嫩，還有馬蹄的脆爽甘甜，這樣做的馬蹄肉餅不腥不柴，吃了還不用擔心會上火，每個人舀一大勺，吃得好盡興，孩子吃了一直贊不絕口。

【小提示】

①水開上鍋蒸10分鐘就可以了，蒸的時間長肉餅的口感會比較老，不嫩。

②馬蹄不需要切太碎，切太細，蒸出的肉餅里沒有馬蹄的顆粒感，這樣口感會差一些。

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