這個配方奶奶用了大半輩子,一般都是趁著冬天蘿蔔價格低廉,買很多蘿蔔存放起來,臨近年底開始醃制,當天就能吃,醃制時間長會更入味,親戚上門,都會帶一罐子回家,做30斤都不夠分的。
這種醃蘿蔔條的方法不需要晾曬,做出來依然嘎嘣脆,特別有味道,酸、甜、鹹、香,口感層次極佳,操作簡單,保存時間長,是一種非常好的醃蘿蔔做法。
所用食材:白蘿蔔1根、幹辣椒2根、薑1塊、蒜5瓣、鹽3勺、糖2調羹、醋5勺、醬油5勺、油和雞精適量。
第一步:白蘿蔔洗淨,帶皮切小指頭粗細的條,生薑切片、蒜切片備用。
第二步:切好的白蘿蔔條放入碗中,加入3勺鹽,加入切好的薑片、蒜片,抓拌均勻,使鹽與蘿蔔條充分接觸、融合,醃制1個小時。
第三步:3勺油燒熱,放入十幾粒花椒炸香後撈出,將油放涼,加入陳醋5勺、醬油5勺、糖2勺、雞精適量,重新開中火直至煮開1分鐘,煮出酸甜香的氣味,關火放涼。
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