很多人都害怕做魚,因為魚的肉質太嫩了,一不小心就粘在鍋上,魚變得零碎不堪,裝在盤中慘不容睹!要想魚做得漂亮,學點小竅門就很簡單嘍,只要掌握兩個步驟,千古難題輕松解決!
【黃燜鱖魚】
鱖魚一條 生姜一個 蔥姜蒜紅辣椒適量
做法:
鱖魚洗干凈,表面劃上幾道花刀,淋入料酒和少許鹽,用手抹勻腌制十分鐘。
生姜切開。
姜切絲,蒜切末,干紅辣椒切小段,蔥也切好備用。
鍋加熱后,用姜片將鍋底抹勻,這樣處理后煎魚就不會粘鍋了。
想要煎魚不粘鍋,還有一招,鍋加熱后,倒入比平時炒菜稍微多一點的油,端著鍋晃一圈,讓油均勻地鋪滿鍋底,燒開。
燒開的油倒回油壺里,鍋里再倒入冷油。
趁油溫還沒升高,腌好的魚從鍋邊滑入油鍋中,小火將兩面都煎至焦黃。
姜絲蒜末干紅辣椒、蔥白段,全都倒入鍋中,炒出香味。
倒入一勺豆瓣醬,炒勻。
淋入半鍋水,燒開。
煎好的魚放入鍋中,淋入一勺料酒,大火一起煮幾分鐘。
淋入生抽增香。
待湯汁微干的時候,撒上蔥段即可出鍋。
小貼士:
魚提前腌制一下,既可以去腥,煎出來也更入味,鹽只需要一點點,因為湯里也有咸味。
煎魚不粘,先用姜片抹勻鍋底,再一個,燒熱油,倒回油壺后,再倒入冷油煎魚,熱鍋冷油,不論是煎魚還是炒肉,都不會粘鍋了。