很多人都害怕做魚，因為魚的肉質太嫩了，一不小心就粘在鍋上，魚變得零碎不堪，裝在盤中慘不容睹！要想魚做得漂亮，學點小竅門就很簡單嘍，只要掌握兩個步驟，千古難題輕松解決！

【黃燜鱖魚】

鱖魚一條 生姜一個 蔥姜蒜紅辣椒適量

做法：

鱖魚洗干凈，表面劃上幾道花刀，淋入料酒和少許鹽，用手抹勻腌制十分鐘。

生姜切開。

姜切絲，蒜切末，干紅辣椒切小段，蔥也切好備用。

鍋加熱后，用姜片將鍋底抹勻，這樣處理后煎魚就不會粘鍋了。

想要煎魚不粘鍋，還有一招，鍋加熱后，倒入比平時炒菜稍微多一點的油，端著鍋晃一圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，燒開。

燒開的油倒回油壺里，鍋里再倒入冷油。

趁油溫還沒升高，腌好的魚從鍋邊滑入油鍋中，小火將兩面都煎至焦黃。

姜絲蒜末干紅辣椒、蔥白段，全都倒入鍋中，炒出香味。

倒入一勺豆瓣醬，炒勻。

淋入半鍋水，燒開。

煎好的魚放入鍋中，淋入一勺料酒，大火一起煮幾分鐘。

淋入生抽增香。

待湯汁微干的時候，撒上蔥段即可出鍋。

小貼士：

魚提前腌制一下，既可以去腥，煎出來也更入味，鹽只需要一點點，因為湯里也有咸味。

煎魚不粘，先用姜片抹勻鍋底，再一個，燒熱油，倒回油壺后，再倒入冷油煎魚，熱鍋冷油，不論是煎魚還是炒肉，都不會粘鍋了。