軟炸里脊怎麼做才香?調制「面糊」是關鍵,不放一滴水,外酥里鮮嫩
2023/05/06

說起炸里脊,可是很多小伙伴的最愛,當然也是我的最愛,幾乎是每次下飯店都必點的一道菜!飯店的炸里脊外酥里鮮嫩,吃著特別香,而我們自己在家炸,要麼掛不上糊,要麼炸出來太硬或太軟,總之,就是沒有飯店炸得好吃。

那麼,軟炸里脊怎麼做才香呢?調制面糊是關鍵,不放一滴水,外酥里鮮嫩!一起來看看我是怎麼做的吧:

1.先準備一塊里脊肉,用淘米水搓洗一遍,將其表面的臟東西和油污搓洗掉,再將豬肉放到清水中浸泡10分鐘,目的去除血水和腥味,使炸好的肉鮮而不腥。

然后沖洗干凈瀝干水分后放到菜板上,用刀背將里脊肉輕輕拍打一遍,目的是破壞掉肉的纖維組織,使炸好的肉吃起來鮮嫩不柴。再將里脊肉切成3毫米左右厚的片,也可以切成1公分左右寬的條,形狀根據個人的喜好,咋方便就咋切。為了更容易切,切之前最好把肉先放到冰箱里冷凍一個小時后再拿出來切。

2.取適量的蔥姜切成段和片,和花椒一起放入溫水中浸泡片刻,泡成蔥姜花椒水后再倒入到肉片中,抓拌至肉片吸收后再加入適量的鹽、生抽、孜然粉和胡粉攪拌均勻后腌制半個小時左右。目的是去腥、入味和使肉片更鮮嫩!

蔥姜花椒水不要加太多,邊加邊攪拌,攪至肉片能吸收即可,不要有多余的水分。

3.取兩個雞蛋磕入碗中,用筷子將其完全攪散,攪勻后再加入2克鹽、適量的孜然粉或孜然粒、適量的玉米淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例為1:1),然后將其攪拌至沒有顆粒即可,攪拌好的面糊用筷子調起來后呈流線拉絲狀,粘稠度跟我們平時喝的稠酸奶差不多就可以了。

這樣調制的面糊不加一滴水,炸出的肉外酥里鮮嫩,而且面糊也有滋味,不用蘸椒鹽吃也特別入味,酥香又好吃!

4.這時肉也就腌制入味了,再將肉中加入一勺玉米淀粉將其攪拌均勻,讓每片肉上都均勻地裹上一層薄薄的干淀粉,這樣炸的時候肉更容易掛糊、不會脫糊,完全抓勻后再把肉全部倒入到調好的面糊中,再次攪拌均勻,讓每片肉都掛滿糊即可。

5.起鍋加油,燒至4~5成熱時,也就是取一根筷子[插·入]油鍋中,筷子周圍出現密集的小泡時,油溫就達到了,這時就可以將掛好糊的豬肉片放入了,要一片一片地放,不要一下全倒入,會粘到一起,如果肉較多,要分幾鍋來炸。

里脊肉下鍋后也不要立即攪動,避免脫糊,定型后再輕輕翻動,使其受熱均勻,大約炸制4分鐘左右,將里脊肉炸透炸熟炸至斷生后控油撈出。

然后將油溫繼續加熱升高,燒至7成熱的時候再放入里脊肉進行復炸,大約炸制30秒左右后,即可撈出裝盤,美味即成!

高溫復炸的目的一是將第一遍炸時肉中吸入的油逼出來;二是經過復炸后,里脊肉會更加酥脆!

軟炸里脊怎麼做才香?調制面糊是關鍵,這樣做,不放一滴水,外酥里鮮嫩,特好吃!你學會了嗎?

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