軟炸里脊怎麼做才香?調制「面糊」是關鍵,不放一滴水,外酥里鮮嫩
2023/05/06

說起炸里脊,可是很多小伙伴的最愛,當然也是我的最愛,幾乎是每次下飯店都必點的一道菜!飯店的炸里脊外酥里鮮嫩,吃著特別香,而我們自己在家炸,要麼掛不上糊,要麼炸出來太硬或太軟,總之,就是沒有飯店炸得好吃。

那麼,軟炸里脊怎麼做才香呢?調制面糊是關鍵,不放一滴水,外酥里鮮嫩!一起來看看我是怎麼做的吧:

1.先準備一塊里脊肉,用淘米水搓洗一遍,將其表面的臟東西和油污搓洗掉,再將豬肉放到清水中浸泡10分鐘,目的去除血水和腥味,使炸好的肉鮮而不腥。

然后沖洗干凈瀝干水分后放到菜板上,用刀背將里脊肉輕輕拍打一遍,目的是破壞掉肉的纖維組織,使炸好的肉吃起來鮮嫩不柴。再將里脊肉切成3毫米左右厚的片,也可以切成1公分左右寬的條,形狀根據個人的喜好,咋方便就咋切。為了更容易切,切之前最好把肉先放到冰箱里冷凍一個小時后再拿出來切。

2.取適量的蔥姜切成段和片,和花椒一起放入溫水中浸泡片刻,泡成蔥姜花椒水后再倒入到肉片中,抓拌至肉片吸收后再加入適量的鹽、生抽、孜然粉和胡粉攪拌均勻后腌制半個小時左右。

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