說起炸里脊，可是很多小伙伴的最愛，當然也是我的最愛，幾乎是每次下飯店都必點的一道菜！飯店的炸里脊外酥里鮮嫩，吃著特別香，而我們自己在家炸，要麼掛不上糊，要麼炸出來太硬或太軟，總之，就是沒有飯店炸得好吃。
那麼，軟炸里脊怎麼做才香呢？調制面糊是關鍵，不放一滴水，外酥里鮮嫩！一起來看看我是怎麼做的吧：
1.先準備一塊里脊肉，用淘米水搓洗一遍，將其表面的臟東西和油污搓洗掉，再將豬肉放到清水中浸泡10分鐘，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鮮而不腥。
然后沖洗干凈瀝干水分后放到菜板上，用刀背將里脊肉輕輕拍打一遍，目的是破壞掉肉的纖維組織，使炸好的肉吃起來鮮嫩不柴。再將里脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右寬的條，形狀根據個人的喜好，咋方便就咋切。為了更容易切，切之前最好把肉先放到冰箱里冷凍一個小時后再拿出來切。
2.取適量的蔥姜切成段和片，和花椒一起放入溫水中浸泡片刻，泡成蔥姜花椒水后再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收后再加入適量的鹽、生抽、孜然粉和胡粉攪拌均勻后腌制半個小時左右。目的是去腥、入味和使肉片更鮮嫩！
蔥姜花椒水不要加太多，邊加邊攪拌，攪至肉片能吸收即可，不要有多余的水分。
3.取兩個雞蛋磕入碗中，用筷子將其完全攪散，攪勻后再加入2克鹽、適量的孜然粉或孜然粒、適量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例為1：1），然后將其攪拌至沒有顆粒即可，攪拌好的面糊用筷子調起來后呈流線拉絲狀，粘稠度跟我們平時喝的稠酸奶差不多就可以了。
這樣調制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥里鮮嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒鹽吃也特別入味，酥香又好吃！
4.這時肉也就腌制入味了，再將肉中加入一勺玉米淀粉將其攪拌均勻，讓每片肉上都均勻地裹上一層薄薄的干淀粉，這樣炸的時候肉更容易掛糊、不會脫糊，完全抓勻后再把肉全部倒入到調好的面糊中，再次攪拌均勻，讓每片肉都掛滿糊即可。
5.起鍋加油，燒至4~5成熱時，也就是取一根筷子[插·入]油鍋中，筷子周圍出現密集的小泡時，油溫就達到了，這時就可以將掛好糊的豬肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，會粘到一起，如果肉較多，要分幾鍋來炸。
里脊肉下鍋后也不要立即攪動，避免脫糊，定型后再輕輕翻動，使其受熱均勻，大約炸制4分鐘左右，將里脊肉炸透炸熟炸至斷生后控油撈出。
然后將油溫繼續加熱升高，燒至7成熱的時候再放入里脊肉進行復炸，大約炸制30秒左右后，即可撈出裝盤，美味即成！
高溫復炸的目的一是將第一遍炸時肉中吸入的油逼出來；二是經過復炸后，里脊肉會更加酥脆！
軟炸里脊怎麼做才香？調制面糊是關鍵，這樣做，不放一滴水，外酥里鮮嫩，特好吃！你學會了嗎？
