雞湯是人們最喜歡的一道營養佳品，在人們心中留下了特別的記憶。雖說這雞湯很有營養，味道也不錯，不過要熬出一碗鮮美的雞湯來，也不能隨便往裡面放，如果放錯了，那就是把湯給糟蹋了。只要記住「三放三不放」的原則，確保雞湯鮮美，雞塊不會有任何的乾澀，最能滋補身體。

大家關于燉雞湯，常見的問題有以下幾種：

第一個問題，燉雞湯是應該用公雞，還是老母雞呢？

老母雞，絕對是最好的選擇。最好不用公雞燉湯，因為公雞燉出來的湯太過平淡，讓人大失所望，還是紅燒的好。

而老母雞就不同了，尤其是這只活了兩年的老母雞，熬出來的湯汁裡，沒有一點的味精和雞精，都會格外的美味。這是為什麼？雞肉需要長達六個月的時間，雞肉的味道才會慢慢的沉澱下來，隨著時間的推移，雞肉的味道會變得更加濃鬱。一般來說，如果一隻活了三百多天，而且還下了一顆蛋，那就是一隻老母雞。

第二個問題，燉雞湯，需不需要焯水呢？

就我多年的廚房經驗而言，正兒八經的土母雞是不需要焯水的，但是現在我們一般人哪裡買得到，即便買到所謂的土雞，也不過是土雞的種。

他們的生活方式，都是以食物為食，和那些只會吃蟲子的野雞，有著天壤之別。這樣的話，最好是用開水燙一下。飼料本身就帶著一股濃烈的腥味，用泡血水洗掉是不可能的，只有用開水來洗乾淨。

第三個問題，燉雞湯，是整只雞燉，還是剁開燉呢？

我們的餐館會選用全雞煲，不僅做得好看，而且價錢也不錯。

家裡燉，肯定是要切成小塊，這樣不僅能縮短燉的時間，而且還能保證湯的鮮味。但是，要把雞湯切成小塊。

這是我今天買了一隻老母雞。從爪子上可以看出，這是一條沒有經過的道路，而且很平滑，沒有任何的劃痕。但是味道很好，沒有任何的腥味。

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