朋友開了一間大盤雞的小店,我們隔幾天就會光臨,除了朋友情誼之外,最重要的是大盤雞實在太好吃了,香味,麻味,辣味都恰到好處,雞肉鮮嫩但又不失嚼頭,口感層次分明,著實令人喜愛。
相信大家都喜歡吃大盤雞,不僅僅是因為它的口感,最關鍵的就是大盤雞吃完後,可以拌面,拌燒餅,那種滋味比是雞肉還過癮。可是大盤雞雖好吃,但是製作起來還是比較麻煩的,尤其是雞肉的處理,如果方法不對,就會有一種腥味。
那麼怎麼才能完全去除雞肉的腥味呢?我這位開店的廚師朋友告訴了我竅門,那就是「2泡2多放」,這樣無論做那種雞肉,它都沒有腥味,而且雞肉吃著還比較嫩。
2次浸泡
剛買回來雞肉清洗之後,需要用清水浸泡30分鐘,雖說雞肉的血水沒有牛羊肉多,但是依然是存在的,浸泡的目的是讓殘留的血水慢慢滲出,這樣雞肉的腥味就會大大減少。
第二次浸泡其實就是所謂的焯水,不過雞肉需要冷水下鍋,通過溫度慢慢的升高,雞肉裡的血水才會慢慢滲出,另外高溫會將雞肉一部分的油脂煮出來,吃起來就不腥了。
2種調料多放
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