雞肉有人焯水,有人直接炒,其實都不對,多加一步,肉不老不柴非常嫩
2022/08/15

朋友開了一間大盤雞的小店,我們隔幾天就會光臨,除了朋友情誼之外,最重要的是大盤雞實在太好吃了,香味,麻味,辣味都恰到好處,雞肉鮮嫩但又不失嚼頭,口感層次分明,著實令人喜愛。

相信大家都喜歡吃大盤雞,不僅僅是因為它的口感,最關鍵的就是大盤雞吃完後,可以拌面,拌燒餅,那種滋味比是雞肉還過癮。可是大盤雞雖好吃,但是製作起來還是比較麻煩的,尤其是雞肉的處理,如果方法不對,就會有一種腥味。

那麼怎麼才能完全去除雞肉的腥味呢?我這位開店的廚師朋友告訴了我竅門,那就是「2泡2多放」,這樣無論做那種雞肉,它都沒有腥味,而且雞肉吃著還比較嫩。

2次浸泡

剛買回來雞肉清洗之後,需要用清水浸泡30分鐘,雖說雞肉的血水沒有牛羊肉多,但是依然是存在的,浸泡的目的是讓殘留的血水慢慢滲出,這樣雞肉的腥味就會大大減少。

第二次浸泡其實就是所謂的焯水,不過雞肉需要冷水下鍋,通過溫度慢慢的升高,雞肉裡的血水才會慢慢滲出,另外高溫會將雞肉一部分的油脂煮出來,吃起來就不腥了。

2種調料多放

文章未完,點擊下一頁繼續

13歲摯愛胃癌病逝!米可白「哭腫雙眼」送最後一程,最後吻別淚喊:不痛了
2025/07/03
艾威為亡妻舉行海葬,「登船親自撒骨灰」難掩悲傷,嘆:終于和她走完最後一程
2025/07/03
得知他「帕金森氏癥」病逝!詹雅雯認了「每天只能躺著」:狂吐、腹瀉無止境的輪迴
2025/07/03
紀寶如39歲兒子又被捕!她道歉210字「父親早逝,沒把孩子教好,是我的錯」
2025/07/03
總統喊話「軍人購物優惠」!全家、萊爾富、家樂福都回應了
2025/07/03
金曲歌王突Po「老婆摸肚照」!笑稱「忍很久終于可以說」結局竟大反轉
2025/07/03
昔欠債5千萬!50歲男星「宣布改名」認了:有高人指點,曬近照「暴瘦認不出」接下新工作
2025/07/02
台灣隆起連香港!7/5大災難預言「倒數3天」,台、日專家發聲了
2025/07/02
真懂玩!30歲男「一臉慘白掛急診」, 醫生一照「驚見30公分的牠」當場無言
2025/07/02
恭喜!38歲女星「挺8月孕肚再婚」甜喊老公,認「原本不打算結婚」:被他「1句話」打動
2025/07/02
今年才嫁給孫協志!資深女星「驚傳罹1病」崩潰喊:我今年才38歲
2025/07/02
恭喜《紅人榜》男星結婚當爸!無預警報喜「母子均安」,一家三口合照曝
2025/07/02
孫安佐又出事了!宣布「全面停工」狄鶯、孫鵬守一旁
2025/07/02
恭喜!38歲女星「挺8月孕肚再婚」認「原本想當未婚媽媽」不結婚:卻被他1句話打動
2025/07/02
大S入夢!閨蜜賈永婕曝夢里「大S現狀」,S媽具俊曄打擊大,汪小菲讓她安心
2025/07/02
曾和小鐘交往!《驕女》茵芙大讚「至今遇過最好的男人」不到1年坦言「真的走不下去」緣分盡了
2025/07/02
大S離世5個月,張蘭深夜發文暗諷「天道好輪回」,終究沒給她留一絲體面
2025/07/02
台語文學大咖陳雷「驚傳過世」!留下經典作品惹回憶,5天前逝世加拿大
2025/07/02
大炳逝世13年!小炳單親養女20多年,今興奮「公開女兒好消息」忍了4年才說:快恭喜我吧
2025/07/01
紙本賬單要收費!台灣1電信公告:75歲以下用戶「明年起每期都要付」
2025/07/01